Czernina
Opublikowano: 23.04.2021 r.
Udko kacze, krew kacza i sporo warzyw, takich jak cebula i marchewka – to kluczowe składniki czerniny. Robi się ją z dodatkiem pietruszki, selera i pora, a całość serwuje z makaronem z semoliny. To tradycyjna zupa, która ma mocny, charakterystyczny smak.
Składniki dla 4 porcji:
- Udko kacze - 250 g
- Krew kacza - 300 ml
- Mąka pszenna typ 550 - 25 g
- Cebula - 75 g (1 duża sztuka)
- Marchewka - 300 g (3 małe sztuki)
- Pietruszka - 100 g (1 mała sztuka)
- Seler korzeniowy - 100 g (1 kawałek)
- Por - 125 g (1 mała sztuka)
- Makaron z semoliny gotowany - 300 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz ziarna, ocet balsamiczny
Liczba porcji: 4
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, garnek
Przepis krok po kroku
- Kaczkę umyj i odmocz w dużym naczyniu (co jakiś czasu musisz wymienić wodę).
- Udka kaczki wrzuć do osolonej gotującej się wody (1 litr), dodaj obraną cebulę pokrojoną na 4 części, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarenka pieprzu. Wywar gotuj około godziny. Pod koniec gotowania dodaj majeranek.
- Po godzinie gotowania dodaj obraną włoszczyznę. Zupę gotuj jeszcze około godziny na małym ogniu.
- 10 minut przed końcem gotowania z zupy wyjmij mięso i warzywa. Do wywaru dodaj obrane ząbki czosnku.
- Krew wymieszaj z octem (2 łyżki) i dodaj mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Garnek zdejmij z ognia, wlej do niego krew i dokładnie wymieszaj. Ponownie postaw garnek na palnik kuchni i zagotuj zupę. Dopraw do smaku.
- Czerninę podawaj z ugotowanym makaronem.