Barszcz ukraiński wegetariański
Opublikowano: 27.07.2025 r.
Szukasz pysznej i wegetariańskiej opcji na obiad? Poznaj barszcz ukraiński wegetariański! Kluczowe składniki to buraki, ziemniaki, kapusta biała i fasola konserwowa, które tworzą bazę tego klasycznego dania. Dodatek bulionu warzywnego oraz pomidorów w puszce doda intensywności smaku, a śmietanka kremowa sprawi, że zupa nabierze aksamitnej konsystencji.
Składniki dla 12 porcji:
- Bulion warzywny - 3000 ml
- Burak - 500 g
- Masło klarowane - 20 g
- Marchewka - 100 g (2 małe sztuki)
- Pietruszka - 50 g (1 mała sztuka)
- Seler korzeniowy - 50 g
- Papryka czerwona - 140 g (1 sztuka)
- Ziemniaki późne - 500 g
- Kapusta biała - 250 g
- Pomidory w puszce - 500 g (krojone, 1 puszka)
- Koncentrat pomidorowy - 50 g
- Fasola konserwowa - 400 g (biała, 1 puszka)
- Śmietanka kremowa 30% - 50 g
- Przyprawy - sól, pieprz, ocet spirytusowy, czosnek, koper
Liczba porcji: 12
Będziesz potrzebować:
- patelnia duża, garnek, tarka
Przepis krok po kroku
- Zagotuj bulion.
- Marchewkę, selera oraz pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce. Paprykę pokrój w niewielką kostkę.
- Na maśle podsmaż kilka minut starte warzywa, paprykę oraz 2 ząbki czosnku wraz z odrobiną soli.
- Buraki pokrój w słupki (jak na frytki), a ziemniaki w kostkę.
- Kapustę posiekaj drobno.
- Wszystkie przygotowane warzywa dodaj do gotującego się bulionu.
- Gotuj do miękkości warzyw (zwłaszcza buraków, kapusty i ziemniaków) - około 20 minut.
- Gdy warzywa będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory krojone, fasolę z puszki oraz sol i pieprz. Gotuj około 10 minut.
- Po tym czasie dodaj śmietankę i koperek. Dopraw do smaku octem, solą i pieprzem.
- Gotuj przez maksymalnie 2 minuty.
Komentarz dietetyka
Przepis jest wegetariański. Nie można go zaliczyć do wegańskiego, ponieważ jest zabielany i zawiera masło. Zupa jest niskokaloryczna i jednocześnie bardzo odżywcza. Jest bogata w błonnik i białko pochodzenia roślinnego. Zdrowe i odżywcze danie. Może być ciężkostrawne ze względu na fasolę.
~ Paulina Lipińska, specjalista w dietoterapii nadwagi i otyłości