Jak wybrać ekspres do kawy? Poradnik baristów i eksperta gastronomii dla domu i małej kawiarni
Dlaczego w jednych domach kawa smakuje jak w ulubionej kawiarni, a w innych — mimo drogiego sprzętu — wciąż „czegoś jej brakuje”? Jak to się dzieje, że w małych kawiarniach jedne ekspresy pozwalają obsługiwać długą kolejkę, a inne bariści omijają szerokim łukiem?
Zdaniem Agnieszki Koniecznej, eksperta ds. wyposażenia gastronomii z Atom Market, kluczem jest dobór ekspresu do stylu użytkowania, a nie do ceny czy popularności modelu.
„Ekspres to nie gadżet. To narzędzie, które każdego dnia przynosi przyjemność – albo frustrację” – podkreśla.
Najważniejsze pytania, które trzeba zadać przed zakupem (zarówno w domu, jak i w kawiarni)
Czy ciśnienie ma znaczenie?
Tak – ale nie w taki sposób, jak mówi marketing.
Większość ekspresów pracuje z ciśnieniem ok. 9 barów, ale o smaku decyduje głównie:
stabilność temperatury,
równomierna ekstrakcja,
jakość młynka.
To dlatego dwa ekspresy o identycznym ciśnieniu mogą dać zupełnie inną kawę.
Młynek – ważniejszy niż połowa ekspresu
Baristyczne powiedzenie brzmi:
„Ekspres robi kawę, ale młynek decyduje, czy będzie dobra.”
Nieodpowiednie żarna lub niestabilne mielenie potrafią zepsuć smak nawet najdroższego sprzętu.
Woda – sekret, o którym wciąż mówi się za mało
Skład wody wpływa zarówno na smak, jak i trwałość ekspresu.
Domowo wystarczy filtr, ale w kawiarni wymagane jest już profesjonalne zmiękczanie.
Jeśli zależy Ci na sprzęcie, który zapewnia stabilną temperaturę, wysoką wydajność i możliwość pracy ciągłej, warto spojrzeć na profesjonalne ekspresy do kawy gastronomiczne oferowane przez Atom Market — to modele projektowane pod precyzję ekstrakcji i intensywne użytkowanie.
Jaki ekspres do kawy wybrać do domu? Rady baristy dla domowych kawoszy
W domu liczą się trzy rzeczy: wygoda, przestrzeń i styl picia kawy.
Ekspres automatyczny – dla wygody i powtarzalności
Idealny, jeśli:
pijesz kilka kaw dziennie,
chcesz jednego przycisku i gotowe,
zależy Ci na czystości i prostocie.
Nowoczesne automaty robią świetne cappuccino i latte — szybko i bez komplikacji.
Ekspres kolbowy – dla tych, którzy chcą „kawiarni w domu”
Wymaga rytuału: mielenia, ubijania, kontroli czasu ekstrakcji.
W zamian daje:
większą głębię smaku,
możliwość eksperymentów,
większą satysfakcję z procesu.
Termoblok czy bojler?
Termoblok – szybki, tani, idealny do domu.
Bojler – lepsza stabilność temperatury, ważna przy espresso.
Podwójny system grzewczy – ekspres nie traci temperatury podczas spieniania mleka.
Jaki ekspres do małej kawiarni? Rady wyposażeniowca gastronomii
Tutaj decyzja staje się bardziej strategiczna.
Agnieszka Konieczna podkreśla:
„W kawiarni espresso jest produktem, a czas baristy to realny koszt. Ekspres musi pracować stabilnie przez wiele godzin.”
1. Wydajność – ile kaw na godzinę?
ekspres jednogrupowy: do mniejszych lokali i kaw na wynos,
ekspres dwugrupowy: standard w kawiarniach, wysoka przepustowość.
2. Szybkość spieniania mleka
To kluczowy element przy cappuccino i latte.
Wydajna dysza pary może skrócić czas pracy nawet o 30%.
3. ROI: kolba czy automat gastronomiczny?
Kolba: niższy koszt zakupu, ale wymaga doświadczonego baristy.
Automat gastro: droższy sprzęt, ale pozwala zatrudniać początkujących pracowników i utrzymuje powtarzalność kaw.
4. Konserwacja i serwis
W gastronomii absolutny fundament.
Codzienne czyszczenie = lata spokoju.
Gdzie szukać sprawdzonych ekspresów gastronomicznych?
Przy takiej inwestycji nie warto opierać się wyłącznie na przypadkowych ofertach z marketplace’ów. Lepiej szukać ekspresów w wyspecjalizowanych sklepach z wyposażeniem gastronomii, które nie tylko sprzedają sprzęt, ale też pomagają dobrać model do profilu lokalu. Doradcy techniczni – tacy jak zespół Atom Market – analizują m.in. dzienną liczbę kaw, menu, miejsce na zapleczu i budżet, a dopiero potem proponują konkretne rozwiązania. Dzięki temu właściciel nie przepłaca za parametry, których nie wykorzysta, ani nie kupuje ekspresu, który „dusi się” przy większym ruchu.
FAQ – krótkie odpowiedzi na najczęstsze pytania
Czy wyższe ciśnienie = lepsza kawa?
Nie. Liczy się stabilność temperatury i jakość młynka. 15 czy 19 barów to marketing.
Czy ekspres automatyczny może robić dobrą kawę?
Tak — szczególnie modele z dobrym systemem mlecznym i regulacją mielenia.
Kolba czy automat do kawiarni?
Kolba = lepsza kontrola. Automat = większa powtarzalność i mniejszy koszt pracy.
Czy filtr do wody jest konieczny?
W domu bardzo pomaga.
W kawiarni — jest absolutnym obowiązkiem.
Podsumowanie eksperta
„Dobór ekspresu nie zaczyna się od porównywania modeli. Zaczyna się od pytania, jakiej kawy oczekujesz i w jakich warunkach parzysz ją każdego dnia. Dopiero ta odpowiedź prowadzi do właściwego wyboru sprzętu, który będzie służył latami” — mówi Agnieszka Konieczna z Atom Market.
Autor
Agnieszka Konieczna – ekspert ds. wyposażenia gastronomii, Atom Market