Jak używać kamienia do pieczenia pizzy w piekarniku?
Marzy Ci się pizza z idealnie chrupiącym spodem jak z włoskiej pizzerii? W zwykłym piekarniku trudno o taki efekt, bo temperatura często jest za niska. Kamień rozwiązuje ten problem, ponieważ kumuluje ciepło i sprawia, że ciasto wyrasta błyskawicznie. Zobacz, jak go używać, by cieszyć się doskonałym plackiem przy każdym pieczeniu.
Dlaczego kamień wygrywa z blachą?
Domowy piekarnik rzadko osiąga temperaturę profesjonalnego pieca. Sytuację pogarsza zwykła blacha – jest cienka i szybko stygnie, przez co spód pizzy często pozostaje miękki. Kamień działa zupełnie inaczej, ponieważ łączy dwie cechy. Po pierwsze, dzięki swojej masie i gęstości magazynuje ogromną ilość ciepła, działając jak bateria. Gdy kładziesz na nim ciasto, oddaje mu tę energię w ułamku sekundy. Po drugie, jego porowata struktura natychmiast wyciąga z ciasta wilgoć. Dzięki temu spód ód staje się chrupiący – jeszcze zanim sos zdąży go rozmoczyć.
Wybór miejsca w piekarniku
Pozycja kamienia zależy od tego, jak grzeje Twój piekarnik. Przy grzaniu statycznym (góra-dół) połóż płytę na samym dnie lub najniższym poziomie, by była blisko dolnej grzałki. Z kolei w przypadku termoobiegu lepiej sprawdzi się środek, bo wiatrak rozprowadza gorące powietrze dookoła całej potrawy.
Obserwuj, co dzieje się z pizzą – gdy góra pali się szybciej, kamień musi być niżej. A jeśli spód ciemnieje, a ser zostaje blady, przesuń ruszt wyżej.
Przygotowanie i nagrzewanie
Kamień musi się porządnie nagrzać, żeby dobrze upiec pizzę od spodu. Zawsze wkładaj go do zimnego piekarnika, a dopiero potem włącz grzanie – wsunięty do gorącego wnętrza może pęknąć od szoku termicznego. Ustaw najwyższą temperaturę (zwykle 250–300°C) i daj piekarnikowi jeszcze 30–45 minut, żeby płyta równomiernie doszła do ciepła. Dzięki temu, gdy położysz na niej ciasto, od razu dostanie mocny strzał temperatury od spodu. Szukasz urządzenia dla siebie? Solidne modele znajdziesz na https://www.mediaexpert.pl/agd-male/akcesoria-kuchenne/kamienie-do-pizzy.
Jak zsunąć pizzę na kamień?
Przeniesienie ciasta na gorącą płytę to najtrudniejszy moment. Nie wyjmuj kamienia z pieca, bo stracisz cenne ciepło. Zamiast tego użyj łopaty posypanej mąką lub semoliną – ta druga działa jak łożyska kulkowe i ułatwia zsuwanie. Przed nałożeniem sosu lekko porusz łopatą. Ciasto ma się dać bez oporu przesunąć po jej powierzchni – jeśli się przykleja, podsyp jeszcze trochę mąki.
oisz się, że placek przyklei się do łopaty, ułóż go na papierze do pieczenia i zsuń razem z nim na kamień. Po dwóch minutach, gdy spód się zetnie, wyciągnij papier spod spodu. Dzięki temu pizza dopiecze się bezpośrednio na płycie i nabierze chrupkości. W tak wysokiej temperaturze pieczenie trwa krótko – zazwyczaj od 5 do 8 minut. Gdy ranty zbrązowieją, wyciągaj placek.
Czyszczenie i konserwacja
Po pieczeniu po prostu zamknij piekarnik i zostaw w środku kamień, aż wszystko razem ostygnie. Gdy wyjmiesz rozgrzaną płytę na chłodny blat albo polejesz ją wodą, materiał może pęknąć od nagłej zmiany temperatury, dlatego po sprzęt sięgaj dopiero wtedy, gdy będzie już całkiem zimny. Zeskrob wtedy resztki i przetrzyj powierzchnię lekko wilgotną ściereczką. Z czasem płyta ściemnieje i pokryje się plamami, ale to normalne – to tylko ślad po kolejnych pizzach, a nie coś, co zmienia smak.
Jak dbać o kamień? Przede wszystkim:
zapomnij o płynie do naczyń. Porowaty materiał wchłonie chemię i odda ją do pizzy przy kolejnym pieczeniu;
zaschnięte resztki zeskrob szpatułką, a powierzchnię przetrzyj wilgotną ściereczką;
trudne zabrudzenia wypal w maksymalnej temperaturze – zamienią się w popiół, który łatwo zmieciesz.
Jeśli szukasz trwałego modelu, sprawdź https://www.mediaexpert.pl/agd-male/akcesoria-kuchenne/kamienie-do-pizzy.
Wygrzewaj kamień solidnie i studź go powoli, a posłuży Ci latami!