Suszone borowiki na jesień i zimę. Jak wybrać dobre prawdziwki, przygotować je i ile ich kupić
Sezon na grzybobranie się kończy, ale borowiki mogą gościć w kuchni przez cały rok – wystarczy dobry susz. Podpowiadamy, po czym poznać wartościowe suszone prawdziwki, jak je przygotować i ile kupić, żeby starczyło na jesienne zupy, sosy i świąteczny stół. Przykłady pochodzą z oferty białostockiej firmy KASOL, której historia sięga 1984 roku, a grzyby od początku lat 90. trafiają do sklepów pod marką Leśne Skarby.
Suszone borowiki, w wielu domach nazywane po prostu prawdziwkami, to podstawa domowej zupy grzybowej, sosów, farszów i uszek – od jesiennych obiadów aż po świąteczny stół. Marynowane świetnie sprawdzają się z kolei jako zakąska. Jeśli nie masz własnego zapasu z grzybobrania, zacznij od wyboru dobrego suszu i gramatury dopasowanej do menu.
Jak rozpoznać dobre suszone borowiki? Pięć rzeczy do sprawdzenia
1. Kolor miąższu. Plaster dobrze wysuszonego borowika ma jasny, kremowo-beżowy miąższ i brązową skórkę kapelusza na brzegu. Kawałki ciemne w całym przekroju to często grzyby przejrzałe albo suszone zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.
2. Zapach. Otwarta paczka powinna pachnieć intensywnie, lekko orzechowo i „leśnie”. Nie używaj suszu z widoczną pleśnią ani z zapachem stęchlizny.
3. Struktura. Susz powinien być suchy, lekko elastyczny i pękać przy mocniejszym nacisku, a nie rozsypywać się w proszek. Trochę okruchów na dnie opakowania to rzecz naturalna.
4. Czystość. Sprawdź, czy w paczce nie ma piasku, resztek ściółki ani mocno uszkodzonych kawałków.
5. Etykieta. Jeśli szukasz samych borowików, sprawdź nazwę gatunku i skład, bo ogólne „grzyby suszone” mogą oznaczać mieszankę. Mieszanka podgrzybków, maślaków i koźlarzy też się przyda, na przykład do kapusty czy bigosu, ale ma inny smak niż czysty prawdziwek. Sprawdź także dane producenta.
Ile suszu kupić i która paczka się opłaca?
Z kilograma świeżych borowików zostaje po wysuszeniu mniej więcej 100 gramów suszu, dlatego koszt warto przeliczać na konkretne danie, a nie na samą paczkę. Do zupy grzybowej dla sześciu osób wystarczy zwykle 40–50 gramów.
Orientacyjnie: na zupę, uszka i kapustę z grzybami dla 6 osób potrzeba łącznie około 100–150 g suszonych borowików, w zależności od menu i wielkości porcji. Na takie potrzeby wystarczą trzy–cztery małe paczki po 40 g. Większe opakowanie to przede wszystkim wygoda: przyda się, gdy gości jest więcej albo gdy grzyby trafiają do kuchni także po świętach.
Susz przechowuj w szczelnym słoiku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od przypraw o mocnym zapachu. Raz na jakiś czas zajrzyj do środka, żeby upewnić się, że nie pojawiły się mole spożywcze.
Planujesz jesienne gotowanie? Suszone borowiki i inne grzyby suszone znajdziesz w sklepie producenta Leśne Skarby – wybierz gramaturę dopasowaną do planowanych potraw.
Jak przygotować suszone grzyby?
Prawidłowe moczenie to podstawa aromatycznej zupy.
- Opłucz krótko grzyby na sitku pod zimną wodą, aby spłukać kurz.
- Zalej je chłodną wodą w takiej ilości, aby przykrywała grzyby, i namaczaj przez noc w lodówce.
- Nie wylewaj wody z moczenia. To esencja smaku. Przecedź ją przez gęste sitko lub gazę, żeby zatrzymać ewentualny piasek, i dodaj do zupy lub sosu.
- Ugotuj namoczone grzyby do miękkości, zwykle około 30–45 minut, w zależności od grubości plastrów. Drobno krojony susz będzie gotowy szybciej.
Klasyki z suszonych borowików
Zupa grzybowa z suszonych borowików (6 porcji)
Wieczorem zalej 40–50 g opłukanych suszonych borowików około 0,5 l wody i odstaw do lodówki. Rano ugotuj bulion z około 1,5 l wody, dwóch marchewek, pietruszki, kawałka selera, opalonej cebuli, liścia laurowego i kilku ziaren ziela angielskiego. Grzyby pokrój w paski i dodaj do przecedzonego bulionu razem z przecedzoną wodą z moczenia. Gotuj do miękkości i dopraw solą oraz pieprzem. Zupę możesz zabielić śmietaną i podać z łazankami albo zostawić czystą i podać z uszkami. Sposób podania dopasuj do zwyczajów swojego domu.
Uszka z grzybami
Na farsz przygotuj osobną porcję z około 30 g suszu: namocz i ugotuj grzyby jak wyżej, posiekaj je drobno i podsmaż z dużą cebulą na maśle. Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej i dopraw. Z 2 szklanek mąki, jajka, szczypty soli i ciepłej wody zagnieć ciasto, rozwałkuj je cienko i pokrój w kwadraty 4 × 4 cm. Nałóż farsz, sklej trójkąty i połącz rogi w uszko. Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty od wypłynięcia.
Sos borowikowy do pierogów i kaszy
Namoczone borowiki (15–20 g suszu) ugotuj do miękkości, posiekaj i podsmaż z cebulą na maśle. Wlej szklankę przecedzonego wywaru z gotowania, zagęść łyżką mąki roztartą ze śmietaną i dopraw. Sos pasuje do pierogów z kapustą, kaszy gryczanej i puree ziemniaczanego.
Marynowane borowiki, czyli zakąska bez gotowania
Suszone prawdziwki są do gotowania, a marynowane od razu trafiają na stół. Słoik borowików w zalewie octowej z przyprawami to najprostsza zakąska na jesienne kolacje i rodzinne przyjęcia:
- na desce z wędlinami i serami, jako kwaśna przeciwwaga dla pasztetów i pieczeni,
- w sałatce, choćby z cebulką, olejem i koperkiem albo pokrojone do jarzynowej,
- obok tatara i śledzia, jak na tradycyjnym polskim stole.
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce zgodnie z etykietą i wyjmuj grzyby czystym widelcem. Na przekąski sprawdź borowiki marynowane marki Leśne Skarby.
Grzyby z Białegostoku od ponad 40 lat
Markę łatwo rozpoznać po charakterystycznym słoiku z wytłoczonymi na szkle borowikami. Stoi za nią białostockie przedsiębiorstwo KASOL J.A. Kazberuk, którego historia sięga 1984 roku i od początku związana jest z runem leśnym. Pierwsze grzyby marynowane z Białegostoku trafiły jeszcze pod marką KASOL do białostockiego PSS Społem, a nazwa „Leśne Skarby” pojawiła się na początku lat 90. Firma jako jedna z pierwszych w Polsce wdrożyła system HACCP (w 1996 roku), a od 2004 roku spełnia wymogi certyfikatu IFS (International Food Standard).
Trzy proste wybory na jesień i zimę:
- Do zupy: borowik szlachetny suszony 40 g, czyli porcja na duży garnek zupy.
- Na dłuższy zapas: borowik szlachetny suszony 300 g, wystarczający na zupę, uszka, kapustę i niedzielne obiady. Do farszów i sosów przydadzą się borowiki suszone drobno krojone w opakowaniu 500 g.
- Na przekąski: borowik szlachetny marynowany 280 g.
Zamówienia wysyłane są kurierem i zwykle docierają następnego dnia roboczego po nadaniu. Warto mieć zapas w szafce – suszone borowiki dobrze przechowywane zachowują aromat przez wiele miesięcy, a przed świętami nie trzeba już szukać ich w ostatniej chwili.