Zapomnij o wodzie! Ten sposób moczenia suszonych grzybów zmienia wszystko
Suszenie grzybów to jedna z najskuteczniejszych metod zachowania ich zapachu i leśnego charakteru na długie miesiące. Choć pozwala cieszyć się aromatem lata przez całą zimę, po przygotowaniu suszonych grzybów często okazują się one twarde lub gumowate. Kluczem do uniknięcia tych problemów jest odpowiednie moczenie – co najlepsze, niekoniecznie w wodzie. Sprawdź, w czym moczyć suszone grzyby, żeby stały się miękkie, aksamitne i pyszne.
- Moczenie suszonych grzybów – nie w wodzie, a w tym!
- Jak gotować grzyby po moczeniu w mleku?
- Namaczanie i przyrządzanie grzybów – to warto wiedzieć
Moczenie suszonych grzybów – nie w wodzie, a w tym!
Niezależnie od tego, czy szykujesz farsz na święta, zupę grzybową czy aromatyczny sos, odpowiednie przygotowanie grzybów decyduje o jakości całego dania. Suszone borowiki czy podgrzybki są bardzo intensywne, a ich smak potrafi zdominować całość. Niestety, czasem to nie działa na korzyść potrawy. Zbyt krótkie namaczanie lub zalanie ich zbyt gorącą wodą sprawia, że nie miękną równomiernie, a po gotowaniu robią się włókniste.
Warto więc skoncentrować się na porządnym ich namoczeniu w odpowiedniej cieczy. Zamiast zalewać susz wodą, postaw na… mleko. Ten sposób znany jest od pokoleń. Mleko działa łagodząco – delikatnie neutralizuje goryczkę, ale nie tłumi aromatu. Grzyby dzięki mleku nasiąkają stopniowo. Stają się miękkie i aksamitne, a ich smak zyskuje kremową nutę.
Aby prawidłowo namoczyć grzyby w mleku, należy pamiętać o trzech poniższych punktach:
- Zalej grzyby ciepłym, ale nie gorącym mlekiem.
- Dodaj odrobinę soli, aby wydobyć aromat.
- Pozostaw pod przykryciem na kilka godzin.
Po takim przygotowaniu susz stanie się przyjemnie elastyczny, a po ugotowaniu bez problemu połączy z innymi składnikami dania.
Jak gotować grzyby po moczeniu w mleku?
Mleko świetnie sprawdza się do namaczania, jednak nie powinno być używane do późniejszego gotowania. Odciśnięte grzyby warto przełożyć do garnka i zalać świeżą wodą. Od momentu wrzenia czas gotowania wynosi zwykle od 30 do 60 minut. Wszystko tak naprawdę zależy od gatunku grzybów oraz tego, jak długo były suszone. W trakcie warto kontrolować poziom płynu – nasiąknięte grzyby potrafią intensywnie wchłaniać wodę.
Wywar pozostały po gotowaniu wyjątkowo pachnie. Jest też bogatszy, ponieważ mleko usuwa ewentualną goryczkę. Taki płyn świetnie sprawdzi się jako baza do dań świątecznych, a jego użycie zdecydowanie poprawi głębię smaku kapusty, sosów czy zup. Nie wylewaj więc go – to byłoby marnotrawstwem.
Namaczanie i przyrządzanie grzybów – to warto wiedzieć
Warto pamiętać, że ogromne znaczenie ma jakość suszu. Grzyby przechowywane w wilgotnym miejscu mogą mieć nieprzyjemny posmak, którego nie usunie nawet najlepsza metoda moczenia. Warto też delikatnie przepłukać suszone grzyby przed namoczeniem, aby usunąć ewentualny piasek.
Kolejny sekret to… czas. Choć wiele osób namacza grzyby tylko przez kilka godzin, najlepszy efekt osiąga się, pozostawiając je w mleku nawet na całą noc. Dzięki temu każdy kawałek nasiąknie równomiernie i po ugotowaniu nie będzie ani twardy, ani łykowaty.