Zalałam schab sokiem z kiszonych ogórków. Rodzina była zachwycona
Schabowy to klasyczne polskie danie, którego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Ostatnio jednak zdecydowałam się wprowadzić modyfikację i zrobiłam coś zupełnie innego – kotlety marynowane w soku z kiszonych ogórków. Dzięki niemu mięso wyszło kruche, soczyste i aromatyczne. Efekt przeszedł moje oczekiwania, bo kotlety wyszły delikatniejsze niż tradycyjne schabowe. Sprawdź, jak je przygotować.
- Ten sok działa na mięso lepiej niż klasyczna marynata
- Prosty przepis na idealne kotlety kiszone, krok po kroku
- Z czym najlepiej podawać kiszone kotlety?
Ten sok działa na mięso lepiej niż klasyczna marynata
Dla wielu osób to, co teraz powiem, może brzmieć zaskakująco. Jednak wspaniałą i naturalną marynatą do mięsa może stać się… sok pozostały ogórkach kiszonych. To właśnie dzięki niemu schab wychodzi miękki, soczysty i nabiera wyjątkowego aromatu. Wszystko za sprawą kwasu mlekowego powstającego podczas kiszenia warzyw.
Naturalny kwas delikatnie rozluźnia włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po usmażeniu nie robi się suche ani twarde. Co ważne, proces zachodzi stopniowo – właśnie dlatego schab zachowuje odpowiednią strukturę i nie rozpada się podczas smażenia.
Wiele osób, licząc na poprawę kruchości mięsa, moczy kotlety w mleku albo cebuli. Jednak sok z kiszonek działa znacznie intensywniej, przy okazji dodając potrawie charakterystycznej głębi smaku. Dodatkową zaletą jest fakt, że kiszonki od lat uznawane są za naturalny produkt wspierający florę bakteryjną organizmu. Oczywiście podczas smażenia część właściwości zanika, ale sok wciąż pozostaje nietuzinkowym i zdrowym dodatkiem do gotowania.
Najlepiej sprawdza się naturalny sok z domowych albo dobrej jakości sklepowych ogórków kiszonych. Warto unikać produktów konserwowych, ponieważ zalewa octowa nie nadaje się do schabu. Kotlety przygotowane na bazie prawdziwego soku z kiszonek zyskają subtelną kwasowość i przyjemny aromat.
Ogromne znaczenie ma również czas marynowania. Mięso schabowe powinno spędzić w zalewie przynajmniej kilka godzin. Najlepszy rezultat da jednak pozostawienie go w lodówce na całą noc. Dzięki temu marynata będzie mieć czas, aby przeniknąć do wnętrza każdej części schabu.
Prosty przepis na idealne kotlety kiszone, krok po kroku
Przygotowanie kotletów schabowych wcale nie jest trudne, choć wymaga odrobiny cierpliwości. Najlepiej zacząć wieczorem, aby następnego dnia mięso było gotowe do smażenia.
Składniki:
- 500 g schabu bez kości,
- 500 ml soku z ogórków kiszonych,
- 150 g surowego boczku,
- 100 g słoniny,
- liść laurowy, świeżo mielonego pieprz, sól.
Przygotowanie:
- Schab pokrój w plastry o podobnej grubości. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, aby mięso się nie rozrywało.
- Przygotowane kotlety przełóż do większego naczynia i zalej sokiem z kiszonych ogórków tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie zanurzone.
- Dorzuć liść laurowy i przykryj całość. Naczynie wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij mięso mniej więcej godzinę przed smażeniem. Dzięki temu schab osiągnie temperaturę pokojową i będzie smażył się równomiernie.
- Po odsączeniu marynaty delikatnie osusz kotlety papierowym ręcznikiem.
- Oprósz mięso pieprzem i niewielką ilością soli. Uważaj z przyprawianiem, bo sam sok z kiszonych ogórków jest już dość wyrazisty.
- Boczek i słoninę pokrój w drobną kostkę. Wrzuć je na zimną patelnię i podgrzewaj powoli, aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
- Kiedy tłuszcz będzie gotowy, zdejmij skwarki na bok, a na patelni ułóż kotlety.
- Smaż schabowe na średnim ogniu na złoto, po kilka minut z każdej strony.
Największym błędem jest zbyt długie smażenie kotletów. Nawet najlepiej zamarynowane mięso może wówczas stracić soczystość. Wystarczy, aby schab był dobrze zarumieniony z zewnątrz i miękki w środku.
Z czym najlepiej podawać kiszone kotlety?
Tak przygotowane mięso doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami kuchni domowej. Schabowe świetnie smakują przede wszystkim z ziemniakami i prostą surówką z kapusty albo ogórków małosolnych. Wiele osób podaje je również z puree ziemniaczanym i koperkiem. Delikatne ziemniaki doskonale równoważą bardziej wyrazisty smak marynowanego schabu.
Bardzo dobrze sprawdza się także młoda kapusta duszona z koperkiem oraz odrobiną masła. Lekka słodycz warzyw ciekawie kontrastuje z kwaśną nutą kiszonek. Jeśli chcesz nadać kotletom schabowym bardziej rustykalnego charakteru, możesz podać je z podsmażoną cebulą albo domowymi skwarkami pozostałymi po smażeniu boczku. Taki dodatek sprawi, że mięso stanie się jeszcze bardziej aromatycznie. Do kiszonych kotletów pasują także buraczki na ciepło, mizeria i klasyczna surówka z marchewki i jabłka.
Okazuje się, że tak przygotowane schabowe to bardzo uniwersalne danie, które można dopasować do niemal każdego obiadu. Część osób decyduje się nawet na panierowanie mięsa podobnie jak tradycyjnych schabowych. Wówczas kotlety zyskują dodatkowo chrupiącą skórkę, natomiast dzięki marynacie środek pozostaje wyjątkowo soczysty.
Kotlety marynowane w soku z kiszonych ogórków smakują swojsko i jednocześnie zupełnie inaczej niż klasyczne schabowe. Warto od czasu do czasu je przygotować – rodzinna powinna być nimi zachwycona.