Zagęszczam fasolkę inaczej niż wszyscy. Jest sycąca jak solidny obiad
Fasolka po bretońsku od lat zajmuje szczególne miejsce w polskiej kuchni. Idealna fasolka powinna być treściwa, gęsta i sycąca – taka, po której nie myśli się już o deserze. Niestety w praktyce czasami jej przygotowanie kończy się na rzadkim sosie albo przeciwnie – masie, która smakuje jak zaprawiona mąką pasta, a nie solidne danie jednogarnkowe. Na szczęście istnieje prosty sposób, który rozwiązuje oba problemy. Przeczytaj.
- Skąd bierze się problem z konsystencją fasolki? Jak temu zaradzić?
- Jak dodać chleb, żeby fasolka wyszła idealna?
- Dlaczego fasolka z chlebem syci bardziej?
Skąd bierze się problem z konsystencją fasolki? Jak temu zaradzić?
Najczęściej winna jest droga na skróty. Gdy sos wydaje się zbyt wodnisty, wiele osób sięga po mąkę lub koncentrat pomidorowy, chcąc go szybko zagęścić. Efekt bywa jednak odwrotny do zamierzonego. Mąka potrafi zostawić nieprzyjemny i ciężki posmak. W dodatki źle rozmieszana stworzy nieciekawe grudki. Z kolei nadmiar koncentratu nie tylko zbyt mocno zagęści, ale też zabije równowagę smaków. Fasolka będzie przez to smakować bardziej jak pomidorówka.
Fasolka po bretońsku naprawdę nie potrzebuje dodatków, takich jak mąka czy koncentrat pomidorowy. Zdecydowanie skuteczniejszym sposobem na jej zagęszczenie będzie wykorzystanie… kromki chleba. Może być podsuszona, sprzed 2-3 dni. Wystarczy porwać ją na kawałki i wrzucić do garnka z gotującą się fasolką. Już po kilku minutach stanie się coś zaskakującego! Danie zgęstnieje, nabierze głębi i niesamowitego smaku.
Jak dodać chleb, żeby fasolka wyszła idealna?
Podsuszony chleb działa zupełnie inaczej niż mąka. Nie tworzy ciężkiej zawiesiny, nie oblepia smakiem i nie dominuje dania. Jego charakterystyczna struktura sprawia, że chłonie nadmiar płynu, jednocześnie powoli rozpadając się w sosie. W ten prosty sposób fasolka może zyskać zwartą, ale wciąż naturalną konsystencję.
Do zagęszczenia fasolki po bretońsku najlepiej sprawdzi się zwykłe pieczywo pszenne lub mieszane. Dobrym wyborem jest również chleb na zakwasie, choć dla niektórych może być zbyt kwaskowaty. Do fasolki lepiej nie dodawać jednak chleba z dodatkami, ziarnami czy intensywnymi przyprawami, ponieważ mogą zaburzyć smak potrawy.
W jaki sposób powinno się dodawać chleb do fasoli? Kluczowe znaczenie ma moment. Chleb powinien trafić do garnka dopiero wtedy, gdy danie będzie już praktycznie gotowe. Przed wrzuceniem kromki powinno się obrać ze skórki, ponieważ ta nie zawsze dobrze się rozkłada.
- Porwij miękki środek na niewielkie kawałki i wrzuć bezpośrednio do garnka.
- Całość dokładnie wymieszaj i zostaw na małym ogniu jeszcze na kilka minut.
- Chleb stopniowo wchłonie płyn i niemal zniknie, zostawiając po sobie przyjemną gęstość.
Dlaczego fasolka z chlebem syci bardziej?
Dodawanie chleba do fasolki po bretońsku nie tylko poprawia konsystencję, ale też znacząco zwiększa uczucie sytości. Pieczywo dodaje do dania węglowodanów złożonych, które sprawiają, że danie syci na dłużej. Taka fasolka bez problemu zastępuje dwudaniowy obiad.
Co ważne, potrawa zagęszczona chlebem znosi bardzo dobrze odgrzewanie. Po nocy w lodówce fasolka stanie się jeszcze bardziej zwarta. Jednak wystarczy dolać do garnka odrobinę wody lub bulionu, aby fasolka odzyskała idealną strukturę. Zamiast wyrzucać czerstwe kromki, warto więc zamienić je w sekretny składnik do fasolki po bretońsku, który podbije jej smak i strukturę.