Użyłam zakwasu do ciasta naleśnikowego. To, co wyszło, przeszło nasze najśmielsze oczekiwania!

Opublikowano: 20.04.2025Autor: Paulina LipińskaDrukujUdostępnij

Naleśniki to jedno z najpopularniejszych dań na całym świecie. Choć zazwyczaj kojarzą się z pysznymi, słodkimi nadzieniami, takimi jak dżem, owoce czy czekolada, w rzeczywistości można je przygotować również w wersji wytrawnej. Często robione są na śniadanie, obiad czy kolację, jako lekkie danie, ale i bogaty posiłek. Tradycyjnie ciasto naleśnikowe robi się z mąki, jajek, mleka i odrobiny soli. Co by się stało, gdyby do tego ciasta dodać coś wyjątkowego, jak zakwas? Tak, dobrze słyszysz – zakwas na żurek! I to właśnie ten zakwas może nadać twoim naleśnikom zupełnie nowego smaku.

Jak powstają tradycyjne naleśniki?

Zanim przejdziemy do eksperymentu z zakwasem, warto zastanowić się, czym są tradycyjne naleśniki i jak się je przygotowuje. Zwykle ciasto na naleśniki składa się z mąki, jajek, mleka (lub wody), szczypty soli i odrobiny tłuszczu, który pomaga w smażeniu. Niektórzy dodają także cukier, zwłaszcza jeśli planują zrobić wersję na słodko. Jednak podstawą jest konsystencja ciasta, które musi być wystarczająco płynne, aby dobrze się rozlewało po patelni, a jednocześnie na tyle gęste, by nie rozpływało się na powierzchni. Nieodpowiednie przygotowanie naleśników da placki, które będą się rozrywać.

Z reguły ciasto na naleśniki robi się na szybko: wystarczy zmiksować składniki i od razu przystąpić do smażenia. Jednak wiele osób nie wie, że lepsze naleśniki można uzyskać, gdy ciasto na chwilę odstawimy, by składniki się przegryzły. I tutaj zaczyna się przygoda z zakwasem, który może całkowicie odmienić klasyczne ciasto.

Czym jest zakwas na żurek?

Zakwas na żurek to tradycyjny polski składnik, który stanowi bazę dla jednego z najbardziej charakterystycznych dań naszej kuchni. Robi się go na mące żytniej (lub pszennej) z dodatkiem wody, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego oraz soli. Proces fermentacji, który zachodzi w tym zakwasie, sprawia, że jego smak staje się lekko kwaśny, pełen głębi i charakterystycznej pikantności.

Choć zakwas kojarzy się przede wszystkim z żurkiem, jego zastosowanie wykracza poza to jedno danie. Dodać go można do różnych zup, pieczywa, a także ciast – w tym ciasta naleśnikowego. Warto dodać, że zakwas, który używamy do przygotowania żurku, ma swoje zdrowotne właściwości. Jest źródłem probiotyków, które wspomagają florę bakteryjną jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Dodatkowo jest bogaty w minerały, takie jak potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Jakie właściwości zdrowotne ma zakwas na żurek?

Zakwas na żurek to prawdziwa skarbnica zdrowia. Oto kilka korzyści, jakie przynosi jego spożywanie:

1. Probiotyki: fermentacja, która zachodzi podczas przygotowywania zakwasu, wytwarza naturalne probiotyki. Są to „dobre bakterie”, które korzystnie wpływają na zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wspomagają układ odpornościowy.
2. Wysoka zawartość witamin: zakwas na żurek jest także bogaty w witaminy z grupy B, szczególnie B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) oraz B6. Te witaminy są ważne dla funkcjonowania układu nerwowego, a także wspierają metabolizm.
3. Minerały: zakwas jest również źródłem cennych minerałów, takich jak potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor, które mają pozytywny wpływ na układ krążenia, kości oraz produkcję czerwonych krwinek.
4. Poprawia odporność: dzięki zawartości probiotyków i minerałów, regularne spożywanie zakwasu może wspierać naturalną odporność organizmu, pomagając w walce z infekcjami.
5. Niskokaloryczność: zakwas na żurek jest niskokaloryczny, co czyni go idealnym składnikiem zdrowej diety.

Jeśli dodasz zakwas do tradycyjnego ciasta naleśnikowego, możesz liczyć na wybuch smaku, który przełamie standardowy, delikatny charakter naleśników. Zakwas nadaje ciastu lekką kwaśność, a także bardziej złożoną, głęboką nutę smakową. W połączeniu z wytrawnymi nadzieniami (takimi jak mięso, warzywa czy sery) efekt jest absolutnie wyjątkowy. Panierowane naleśniki wypełnione farszem z mięsa lub warzyw nabierają innego, niepowtarzalnego charakteru, który nieco przypomina smaki tradycyjnych potraw z fermentowanych składników.

Jak zrobić naleśniki z zakwasem na żurek?

Składniki na ciasto naleśnikowe z zakwasem:

• 1 szklanka mąki pszennej (można dodać część mąki żytniej, jeśli chcesz jeszcze bardziej podkreślić smak zakwasu)
• 1/2 szklanki zakwasu na żurek (można użyć mniej lub więcej, w zależności od intensywności smaku, który preferujesz)
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka (lub wody, jeśli preferujesz wersję mniej kaloryczną)
• 1/2 szklanki wody gazowanej (dla uzyskania bardziej puszystych naleśników)
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju (do smażenia)

Składniki na farsz:

• 400 g mielonego mięsa (np. wołowiny lub wieprzowiny)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka, starta
• 1/2 szklanki kapusty kiszonej, drobno posiekanej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju do smażenia

Przygotowanie ciasta:

1. W misce wymieszaj mąkę, zakwas, jajko, mleko oraz wodę gazowaną. Wymieszaj dokładnie, aż ciasto będzie gładkie i pozbawione grudek.
2. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i wylej porcję ciasta, rozprowadzając je równomiernie. Smaż naleśniki na średnim ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Odsącz na papierze ręcznikowym.

Przygotowanie farszu:

1. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta.
2. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie dobrze zarumienione. Następnie dodaj startą marchewkę oraz posiekaną kapustę kiszoną. Dopraw solą i pieprzem.
3. Smaż przez kilka minut, aż warzywa staną się miękkie, a farsz dobrze się połączy.

Składanie naleśników:

1. Na każdym naleśniku umieść porcję farszu.
2. Zwiń je w rulon lub złóż na pół.
3. Smaż naleśniki na patelni przez kilka minut z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.