To danie przygotowywano tylko raz w roku. Dziś chcą je jeść cały czas
Niektóre potrawy kojarzą się wyłącznie z wyjątkowym czasem w roku, kiedy rytuał przygotowań nadawał im niepowtarzalnego charakteru. Pierogi z makiem, kutia czy paszteciki z kapustą przez dekady pojawiały się tylko w świątecznym menu, traktowane jako dania zarezerwowane na jedyny w swoim rodzaju wieczór. Dziś tradycja łączy się z kulinarną swobodą, a dawne potrawy coraz częściej wracają na stoły nie tylko od święta. Szczególnie paszteciki z kapustą, które w nowoczesnej odsłonie zdobywają nowych miłośników.
- Potrawy świąteczne - miłe wspomnienia
- Można zrobić to nieco bardziej nowocześnie
- Paszteciki z kapustą, pieczarkami i serem
- Potrawa dobra nie tylko na Wigilię...
- Ciasto drożdżowe to podstawa!
Potrawy świąteczne - miłe wspomnienia
Dawniej nie robiono tych dań częściej z kilku powodów. Po pierwsze – dostępność składników była ograniczona. Suszone grzyby czy mak traktowano jako dobro rzadkie, przechowywane w spiżarce na szczególne okazje. Po drugie – przygotowanie świątecznych potraw było czasochłonne i wymagało pracy całej rodziny, dlatego nikt nie powtarzał tego procesu bez szczególnego powodu. Po trzecie – tradycja zakładała, że świąteczne jedzenie ma być wyjątkowe, dlatego celowo nie tworzono go na co dzień, by nie odbierać mu charakteru.
Dziś sytuacja wygląda inaczej. Składniki są dostępne przez cały rok, a współczesną kuchnię cechuje swoboda i otwartość na łączenie smaków. W efekcie dania kiedyś zarezerwowane wyłącznie na Wigilię zaczęły trafiać na stoły znacznie częściej. Paszteciki z kapustą szczególnie zyskały na popularności, ponieważ są uniwersalne, łatwe do przechowywania i pasują zarówno do zup, jak i jako samodzielna przekąska. Nowoczesne wariacje dodają do nich ser, pieczarki czy aromatyczne przyprawy, przez co stają się jeszcze bardziej atrakcyjne.
Można zrobić to nieco bardziej nowocześnie
Współczesna wersja pasztecików łączy tradycyjną kapustę z dodatkami, które nadają farszowi miękkości, głębi i nowoczesnego charakteru. Ser pod wpływem ciepła staje się delikatnie ciągnący, tworząc ciekawy kontrast z kwaśną kapustą. Pieczarki dodają fajnego aromatu, a całość można doprawić tak, aby paszteciki były idealne zarówno do świątecznego barszczu, jak i jako przekąska na co dzień. To przykład, jak dawne potrawy potrafią ewoluować i jak łatwo przenieść świąteczną atmosferę do codziennego menu.
Paszteciki z kapustą, pieczarkami i serem
Składniki na ciasto drożdżowe:
- mąka pszenna – 450 g
- mleko – 200 ml
- drożdże świeże – 20 g
- masło – 60 g
- jajko – 1 szt.
- cukier – 1 łyżeczka
- sól – 1/2 łyżeczki
Wykonanie:
- Podgrzej mleko, aby było letnie.
- Rozpuść w nim drożdże z cukrem i odstaw na kilka minut.
- W misce połącz mąkę, sól, rozpuszczone masło i jajko.
- Wlej zaczyn drożdżowy.
- Wyrób elastyczne ciasto.
- Przykryj i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Składniki na farsz:
- kapusta kiszona – 400 g
- pieczarki – 300 g
- cebula – 1 szt. (120 g)
- żółty ser w kostce – 150 g
- masło lub olej – 30 g
- sól – do smaku
- pieprz – 1/2 łyżeczki
- majeranek – 1 łyżeczka
Wykonanie:
- Opłucz kapustę kiszoną, odciśnij i posiekaj.
- Podsmaż cebulę na tłuszczu, dodaj pieczarki pokrojone w kostkę i smaż, aż odparują.
- Dodaj kapustę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Duś przez 15–20 minut.
- Zdejmij z ognia, ostudź i wmieszaj pokrojony w średnią kostkę ser.
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania – 1 szt.
- mak lub sezam – opcjonalnie
Formowanie:
- Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt. Można podzielić wzdłuż długiego brzegu na pół – w zależności jak duże paszteciki chcesz uzyskać.
- Ułóż farsz po środku wzdłuż na cieście i sklej dwa brzegi, by stworzyć rulon z farszem w środku. Odwróć rulon łączeniem do dołu.
- Pokrój na mniejsze paszteciki.
- Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczenie:
- Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem, opcjonalnie posyp makiem lub sezamem.
- Piecz w 190°C przez 20–25 minut.
Potrawa dobra nie tylko na Wigilię...
Dzisiejsza częstsza obecność pasztecików na stołach wynika z tego, że potrawy niegdyś zarezerwowane tylko na Wigilię przestały być otoczone ścisłymi ograniczeniami. Zmienił się sposób myślenia o kuchni – tradycja nadal ma znaczenie, lecz nie stoi na przeszkodzie, aby dawny świąteczny smak cieszył przez cały rok. Dzięki nowoczesnym dodatkom paszteciki z kapustą stały się potrawą, która potrafi łączyć pokolenia i smaki, nie tracąc przy tym swojego świątecznego charakteru.
Ciasto drożdżowe to podstawa!
Przygotowanie ciasta drożdżowego do pasztecików wymaga kilku zasad, dzięki którym będzie miękkie, lekkie i sprężyste. Przede wszystkim ważna jest temperatura składników – mleko powinno być jedynie letnie, a masło całkowicie rozpuszczone, lecz nie gorące. Drożdże nie lubią skrajności: zbyt zimne mleko spowolni ich pracę, a zbyt gorące je dezaktywuje. Warto zwrócić uwagę, by cała masa podczas wyrabiania nie była chłodna.
Kolejnym kluczowym elementem jest dokładne wyrobienie ciasta. Należy wyrabiać je tak długo, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni lub miski. To właśnie ta czynność buduje siatkę glutenową, która gwarantuje odpowiednią strukturę wypieku. Wyrabianie powinno trwać co najmniej kilka minut.
Ciasto drożdżowe najlepiej wyrasta w ciepłym, niezbyt suchym miejscu. Trzeba je przykryć czystą ściereczką, aby nie obsychało. Jeśli w kuchni jest chłodniej, można na chwilę podgrzać piekarnik do 30°C, wyłączyć go i wstawić miskę z ciastem do środka.
Warto też pamiętać, że zbyt duża ilość mąki doda ciężkości i spowoduje, że paszteciki wyjdą twardsze. Lepiej podsypywać mąkę ostrożnie, wyłącznie w razie potrzeby. Dzięki tym prostym zasadom ciasto wyjdzie puszyste, delikatne i idealne do formowania roladek oraz pasztecików.