Smażysz mielone i tłuszcz pryska na całą kuchnię? Ten patent to game changer!
Kotlety mielone z ziemniakami i domową mizerią to kultowy obiad, któremu ciężko się oprzeć. Aromatyczne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku – właśnie tak powinny wyglądać kotlety. Przepis na mielone nie jest trudny, jednak ich smażenie często kończy się bałaganem w kuchni. Masz dość pryskającego tłuszczu, przypalonych kotletów lub rozpadającego się mięsa? Sprawdź trik, który całkowicie odmieni twoje gotowanie.
- Mielone się rozpadają – dlaczego tak się dzieje?
- Jak smażyć mielone, żeby tłuszcz nie pryskał?
- Triki, które ułatwiają smażenie kotletów mielonych
Mielone się rozpadają – dlaczego tak się dzieje?
Zanim zaczniesz smażyć mielone, wybierz odpowiednie mięso. Powinno być to mięso wieprzowo-wołowe, ponieważ właśnie takie jest najbardziej soczyste i aromatyczne. Taki duet zapewni idealną równowagę między miękkością a intensywnością smaku kotletów mielonych. Jeśli wolisz lżejszą wersję, wybierz drób. Pamiętaj jedynie, że mięso z kurczaka ma mniej tłuszczu, więc łatwiej je wysuszyć.
Do farszu na kotlety mielone dodaj podsmażoną cebulę, świeżo mielony pieprz i sól. Bułka namoczona w mleku lub wodzie wchłonie nadmiar wilgoci, dzięki czemu kotlety po usmażeniu będą puszyste i delikatne. Przyda się też jajko, które podziała jak naturalny klej – dzięki niemu kotlety nie rozpadną się na patelni.
Twoje mielone wciąż się rozpadają podczas smażenia? Najczęściej popełnianym błędem jest używanie zbyt zimnej patelni. Gdy tłuszcz nie osiągnie odpowiedniej temperatury, mięso zacznie chłonąć olej. Niestety, właśnie przez to kotlety robią się miękkie i tłuste. Zanim wrzucisz mielonego na patelnię, upewnij się, że tłuszcz delikatnie skwierczy.
Unikaj też zbyt długiego wyrabiania masy, ponieważ mięso zrobi się za twarde. Wystarczy połączyć składniki do momentu, aż stworzą jednolitą konsystencję. Po wrzuceniu masy na rozgrzaną patelnię nie ruszaj jej przez pierwsze minuty – to pozwoli „złapać” masie odpowiednią strukturę.
Jak smażyć mielone, żeby tłuszcz nie pryskał?
Problem pryskającego tłuszczu zna chyba każdy, kto choć raz smażył kotlety mielone. Powód? Para wodna ulatniająca się z mięsa. Gdy woda miesza się z gorącym olejem, po prostu zaczyna pryskać. Na szczęście, można temu zapobiec!
- Sucha patelnia – po umyciu zawsze dokładnie ją wycieraj. Nawet kropla wody wystarczy, aby olej podczas smażenia mielonych zaczął pryskać na wszystkie strony.
- Papier do pieczenia na patelni – to game changer, o którym mało kto mówi. Zmiękcz arkusz papieru, rozłóż go na dnie patelni, wlej tłuszcz i rozgrzej. Gdy temperatura będzie odpowiednia, połóż na nim kotlety. Papier nie tylko ograniczy pryskanie, ale też zapobiegnie przywieraniu mielonych.
- Szczypta soli przed smażeniem – posyp dno patelni cienką warstwą soli, a dopiero później wylej tłuszcz. Sól wchłonie nadmiar wilgoci i ograniczy pryskanie.
Pamiętaj również o odpowiedniej ilości oleju. Zbyt mało tłuszczu sprawi, że kotlety zaczną przywierać do dna patelni. Z kolei zbyt dużo może doprowadzić do tego, iż mielone zaczną się gotować, zamiast smażyć. Najlepiej, gdy warstwa oleju ma ok. 3 mm.
Triki, które ułatwiają smażenie kotletów mielonych
Aby zachować porządek w kuchni, do smażenia mielonych używaj pokrywki z drobnymi otworami lub specjalnej siatki przeciw pryskaniu. Dzięki nim tłuszcz nie rozpryska się po całej kuchence. Warto też odsączać kotlety na ręczniku papierowym zaraz po usmażeniu, aby oddały nadmiar tłuszczu, a panierka pozostała chrupiąca.
Świetnym sposobem jest również krótkie podsmażanie kotletów, a następnie dopiekanie ich w piekarniku przez 10-15 minut. Dzięki temu mielone są równomiernie wysmażone. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz usmażyć je w panierce z płatków owsianych lub kaszy manny – skórka będzie wyjątkowo chrupiąca.
Smażenie mielonych nie musi kończyć się rozpryskującym tłuszczem po całej kuchni. Wystarczy kilka drobnych zmian, które skutecznie zminimalizują ten problem. Dzięki nim przygotujesz domowy obiad w ładzie i ze spokojem, a twoje kotlety będą wyglądać i smakować jak z najlepszej restauracji.
Przeczytaj też: Najciekawsze przepisy na kotlety mielone