Gęsie pipki to tylko początek! Odkryj tajemnice polskiej kuchni
Regionalna kuchnia tradycyjna obejmuje dania charakterystyczne dla różnych obszarów Polski. Często noszą one zabawne nazwy, które nie sugerują żadnej znanej potrawy. W zależności od regionu, z którego pochodzimy, mamy wiedzę o różnych tradycyjnych daniach. Dziś poznasz nieco więcej o kartaczach, żentycy i gęsich pipkach.
- Tradycyjne kartacze z Warmii i Mazur
- Tradycyjna żentyca: smak Karpat w szklance
- Tradycyjne gęsie pipki: przysmaki z gęsiny
- Fafernuchy – ciasteczka z marchwi i przypraw
- Tradycyjne kaszubskie ruchanki - prosty przepis
Tradycyjne kartacze z Warmii i Mazur
Kartacze są również znane jako cepeliny. To danie cieszy się największą popularnością na Warmii, Mazurach i Podlasiu. Metoda ich przyrządzania może się różnić w zależności od lokalizacji. Jest to duża pyza z ziemniaków z nadzieniem. Dobrze jest serwować ją z surówką z kiszonej kapusty oraz okrasą z podsmażanej cebulki.
Kluski z mięsnym nadzieniem robi się z tartych, surowych ziemniaków zmieszanych z gotowanymi ziemniakami oraz mąką ziemniaczaną. Dzięki dodatkowi surowych ziemniaków kartacze mają szary kolor.
Tradycyjna żentyca: smak Karpat w szklance
Żentyca to znane danie wśród mieszkańców Karpat. Inne jej określenia to żętyca, zyntyca, zintyca lub zimbora. Jest to serwatka uzyskiwana z owczego mleka, które zostało ścięte przy użyciu podpuszczki. Powstaje podczas produkcji oscypków oraz bryndzy z mleka owczego. Żentyca powinna zawierać 60-70% wody, 3-4% tłuszczu i 0,5% soli. 28 września 2005 roku została umieszczona na liście produktów tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Żentyca jest pozostałością po ścięciu mleka za pomocą podpuszczki. Spożywana jest głównie na terenach wypasu owiec przez górali. Pita jest w formie mocno schłodzonej na świeżo (jest wtedy bardziej słodka) lub po kilku dniach, kiedy nabiera kwaśniejszego smaku.
Tradycyjne gęsie pipki: przysmaki z gęsiny
To danie pochodzi z kuchni żydowskiej. Gęsie pipki są obecne na stołach od XIX wieku. Pod tym terminem kryją się dwa różne przepisy na potrawy z gęsiny. Pierwszym z nich są żołądki smażone z dodatkiem cebuli oraz czosnku. Jako dodatek do gęsich pipek z żołądków można dodać musztardę oraz chrzan - wzbogacą one smak dania. Warto podać je z ugotowaną kaszą, ziemniakami lub ryżem oraz ogórki kiszone.
Drugim daniem, które kryje się pod tą nazwą, są szyje faszerowane gęsie szyje. Jako nadzienie można przygotować ziemniaki z cebulką lub ugotowaną kaszę jęczmienną. Jako dodatek warto podać surówkę z buraczków, sos przygotowany na bazie chrzanu lub surówkę z kapusty kiszonej. Gęsie pipki można podać na zimno, w formie pokrojonych roladek.
Fafernuchy – ciasteczka z marchwi i przypraw
Fafernuchy to po prostu słodkie wypieki z dodatkiem startej marchewki. Doskonale nadają się, by wprowadzić do diety więcej warzyw. Można do nich dodać przyprawę korzenną, a wtedy będą przypominać smak pierników.
Tradycyjne kaszubskie ruchanki - prosty przepis
Ruchanki - interesująca nazwa na smaczny deser dla najmłodszych i starszych. Receptura wywodzi się z kaszub i jest niezwykle łatwa. Nie przejmuj się, jeśli brakuje ci doświadczenia kulinarnego, z pewnością dasz sobie radę z ich zrobieniem!