Prosty trik na soczystą wołowinę - nigdy nie była tak krucha i pyszna!
Wołowina jest jednym z ulubionych rodzajów mięs na świecie. Niestety, uzyskanie jej perfekcyjnej struktury sprawiać trudność wielu osobom. Marzysz o idealnie wysmażonym steku? A może rozpływającym się w ustach gulaszu? W każdym daniu z wołowiną kluczowe znaczenie ma sposób przygotowania mięsa. Sprawdź, jak dobrać odpowiedni kawałek wołowiny oraz w jaki sposób sprawić, aby mięso było kruche i soczyste.
- Jakie części wołowiny sprawdzają się najlepiej?
- Dlaczego wołowina traci delikatność podczas gotowania?
- Jak przygotować idealną wołowinę?
Jakie części wołowiny sprawdzają się najlepiej?
Nie wszystkie części wołowiny nadają się do każdej metody obróbki termicznej. Zależy ci na soczystym, delikatnym mięsie? W takim razie powinieneś zwrócić uwagę na partie pochodzące z mniej obciążonych pracą mięśni.
- Polędwica, rostbef i antrykot – doskonały wybór do szybkiego smażenia czy grillowania. Te części wołowiny mają naturalnie miękką strukturę i doskonale znoszą krótką ekspozycję na wysoką temperaturę.
- Polędwica – idealna część wołowiny do delikatnych steków.
- Antrykot – dzięki marmurkowatej strukturze tłuszczu będzie soczysty nawet po usmażeniu.
- Łopatka, szponder i mostek – fantastyczne do dłuższego gotowania, duszenia czy pieczenia. Odpowiednio przygotowane mięso z tych części będzie niesamowicie aromatyczne i miękkie.
Dlaczego wołowina traci delikatność podczas gotowania?
Podczas obróbki cieplnej wołowiny białka w niej obecne zaczynają się kurczyć. Powoduje to wypychanie wody, przez co mięso robi się suche i łykowate. Do największego twardnienia wołowiny zachodzi przy zbyt wysokich temperaturach, ale też zbyt długim czasie gotowania. Jeśli wrzucisz mięso z lodówki bezpośrednio do rozgrzanego garnka, przeżyje szok termiczny – trudniej będzie je potem zmiękczyć.
Każdy rodzaj mięsa wymaga innego podejścia. Delikatne kawałki muszą zostać szybko, intensywnie podgrzane. Z kolei te bardziej wymagające potrzebują powolnego duszenia lub pieczenia. Zrozumienie różnic w przyrządzaniu mięsa pozwoli ci uzyskać oczekiwany efekt bez ryzyka, że danie będzie rozczarowujące.
Jak przygotować idealną wołowinę?
Zanim przystąpisz do gotowania wołowiny, daj jej czas, aby osiągnęła temperaturę otoczenia. Zapobiegnie to zbytniemu ściąganiu się włókien podczas smażenia czy pieczenia. Doskonale sprawdzi się także marynowanie wołowiny. Kwas zawarty w składnikach marynaty (np. cytryna, ocet czy kefir) pomaga zmiękczyć włókna mięśniowe. Z kolei przyprawy i zioła przenikają do środka, wzbogacając aromat.
Podczas smażenia ustaw intensywny ogień – krótki kontakt z wysoką temperaturą umożliwi zamknięcie porów w mięsie i zatrzymanie soków w środku. Po usmażeniu odczekaj kilka minut, zanim pokroisz kawałek. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, natomiast mięso pozostanie soczyste. Przygotowujesz potrawę z duszonej wołowiny? Dodaj jedynie niewielką ilość wody, bulionu lub wina i duś przez dłuższy czas mięso pod przykryciem – najlepiej na małym ogniu.
Pamiętaj, że soczystość mięsa zależy nie tylko od jakości surowca, ale też metody jego obróbki. Możesz też wcześniej rozbić mięso. Ten prosty zabieg może znacząco wpłynąć na końcowy efekt – zwłaszcza np. w przypadku steków. Nie bez znaczenia jest również rodzaj tłuszczu, na którym smażymy. Sięgnij po taki, który dobrze znosi wysokie temperatury – dzięki temu nie przypalisz mięsa.
Przeczytaj też: Proste przepisy na dania z wołowiny