Moja kuzynka dodaje to do placków ziemniaczanych. Od tamtej pory robię je tak samo
Placki ziemniaczane to pewniak, który w Polsce zna prawie każdy. A jednak wystarczy jedna mała zmiana, by ten dobrze znany smak dostał zupełnie nową jakość: placki robią się wyraźnie lżejsze, delikatniejsze, bardziej puszyste i bez tego nieprzyjemnego uczucia, że chłoną olej jak gąbka. Moja kuzynka odkryła ten trik zupełnym przypadkiem — i od tamtej pory nie robi ich inaczej. Sekret tkwi w jednym składniku. Masz pomysł, o co chodzi? Czytaj dalej.
- Soda w plackach ziemniaczanych: trik na chrupkość
- Chrupiące placki ziemniaczane: przepis
- Sekrety chrupiących placków ziemniaczanych
Soda w plackach ziemniaczanych: trik na chrupkość
Do ziemniaczanej masy na placki można dorzucić mnóstwo dodatków – od drobno posiekanych ziół i tartego sera, przez marchew, aż po cukinię. Moja kuzynka trafiła jednak na patent nie tyle na smak, co na samą strukturę. Cały sekret kryje się w… zachowaniu ciasta podczas smażenia. Dodatek, który miesza z ziemniakami, wygląda zupełnie zwyczajnie: to soda oczyszczona. A różnicę widać już przy pierwszej partii.
Soda oczyszczona sprawia, że placki ziemniaczane szybciej nabierają apetycznego, złotego koloru, a w środku pozostają miękkie i wyraźnie lżejsze. Dzięki temu prostemu trikowi z produktu, który zwykle stoi w kuchennej szafce, kolejne porcje wychodzą bardziej równo: chrupiące na brzegach i przyjemnie wilgotne w środku.
Skąd ta zmiana w masie ziemniaczanej? Pod wpływem wysokiej temperatury i wilgoci zachodzi reakcja – soda zaczyna uwalniać dwutlenek węgla. W cieście pojawiają się mikroskopijne pęcherzyki, które je „unoszą” i napowietrzają, dzięki czemu placki są delikatniejsze i bardziej chrupiące, zamiast robić się ciężkie i nadmiernie nasiąknięte tłuszczem. Wystarczy naprawdę niewiele: niepełna łyżeczka sody na kilogram ziemniaków.
Chrupiące placki ziemniaczane: przepis
Chcesz, żeby placki ziemniaczane za każdym razem były złociste, rumiane i przyjemnie chrupiące? Wystarczy trzymać się kilku prostych kroków z tego sprawdzonego przepisu — efekt potrafi zaskoczyć jak w dobrej restauracji.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 15 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej
- sól i pieprz (do smaku)
- olej (do smażenia)
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Masa wydaje się zbyt mokra? Odciśnij nadmiar płynu — ten jeden ruch często przesądza o tym, czy placki będą naprawdę chrupiące.
- W dużej misce połącz starte ziemniaki z jajkiem, mąką i sodą oczyszczoną.
- Dodaj drobno startą cebulę, dopraw solą oraz pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj całość.
- Na mocno rozgrzanym oleju smaż małe porcje masy z obu stron, aż placki zrobią się złote i ładnie zrumienione.
- Gotowe placki odsącz z tłuszczu, np. przekładając je na ręcznik papierowy.
Sekrety chrupiących placków ziemniaczanych
Do masy na placki najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, czyli takie z wysoką zawartością skrobi. To ona sprawia, że masa dobrze się wiąże, a po smażeniu brzegi wychodzą przyjemnie chrupiące. Ostrożnie podchodź też do mąki — wsypuj ją stopniowo i tylko w minimalnej ilości. Za dużo mąki szybko odbiera lekkość i potrafi zrobić z placków twarde „krążki”. Gdy masa wydaje się za gęsta i ciężko ją rozsmarować na patelni, dolej odrobinę wody lub mleka, aż uzyskasz wygodną konsystencję.
Sprawdza się również patent z dwoma tłuszczami: smaż placki na oleju rzepakowym, a pod sam koniec dorzuć na patelnię odrobinę masła klarowanego i krótko dopiecz. W efekcie zyskują mocniejszy aromat, ładniejszy kolor i apetyczny, złocisty połysk.
Najczęściej lądują na talerzu w klasycznej wersji — ze śmietaną albo posypane cukrem. Jeśli masz ochotę na coś innego, postaw na wariant wytrawny: z gulaszem, sosem grzybowym, jajkiem sadzonym czy duszonymi warzywami. A gdy ciągnie cię w stronę słodkości, dodaj cynamon, jabłka i miód — w takiej odsłonie placki bez problemu mogą zagrać rolę deseru.
Przeczytaj też: Prosty przepis na chrupiące placki ziemniaczane