Placki ziemniaczane bez mąki i jajek? Wystarczy jeden trik, by wyszły idealne
Placki ziemniaczane bez mąki i bez jajek brzmią jak eksperyment, który nie ma prawa się udać. W rzeczywistości efekt potrafi zaskoczyć nie jedną osobę – i to udany efekt! Wiele klasycznych receptur na placki opiera się na dwóch dodatkach. Jednak paradoksalnie to właśnie one potrafią obciążyć masę i sprawić, że gotowe danie staje się ciężkie, przesiąknięte tłuszczem i mało chrupiące. Jak więc obejść się bez mąki i jajek, aby placki ziemniaczane wyszły doskonałe? Przeczytaj.
- Jak przygotować placki ziemniaczane, żeby były pyszne?
- Sposoby na zagęszczenie placków – zrób to sam!
- Co zrobić z masą na ziemniaki, aby wyszły doskonałe placki?
Jak przygotować placki ziemniaczane, żeby były pyszne?
Sekretem idealnych placków ziemniaczanych jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków. To one odpowiadają za konsystencję i elastyczność masy, dlatego wybór odmiany ma ogromne znaczenie. Najlepiej sprawdzają się bulwy o żółtym miąższu, które są bogate w skrobię. Właśnie ona zamiast mąki pełni funkcję łączącą masę. Poza tym podczas smażenia nadaje plackom odpowiedniej struktury.
W trakcie przyrządzania placków kluczowe jest użycie drobnych oczek tarki. Rozdrabnianie na grubych nie uwalnia zbyt dużej ilości skrobi, przez co masa staje się wodnista i nietrwała. Blendowanie też nie jest dobrym pomysłem – zbyt mocno rozbija włókna i oddziela sok, więc konsystencja robi się rzadka.
Kolejny ważny etap to kontrolowane odsączanie. Po starciu ziemniaki należy odcisnąć tylko częściowo, aby zachować część płynu. Sok warto na chwilę odłożyć i poczekać aż skrobia opadnie na dno. Następnie zlewa się wodę i dodaje gęsty osad z powrotem do miski. Właśnie to jest kluczowy etap dla sprężystości masy – bez konieczności sięgania po mąkę.
Sposoby na zagęszczenie placków – zrób to sam!
Naturalne zagęszczenie masy na placki jest możliwe dzięki procesom, które zachodzą w samych ziemniakach.
- Im drobniej ziemniaki zostaną starte, tym lepiej skrobia połączy wszystkie składniki.
- Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj do niej starte, surowe warzywa korzeniowe, takie jak marchew czy pietruszka. Wchłaniają wilgoć, jednocześnie dodając plackom delikatnej słodyczy i głębi smaku.
- Masę można zagęścić również odrobiną podsmażanej cebuli. W czasie smażenia nabiera ona delikatnej karmelizacji. Natomiast tłuszcz, który wchłonie, przenosi się równomiernie do ziemniaków, dzięki czemu masa jest bardziej plastyczna.
- Wzmocnić efekt pomaga również dodanie odrobiny tartych surowych ziemniaków do masy, która już została odsączona.
Co zrobić z masą na ziemniaki, aby wyszły doskonałe placki?
Lubisz placki w lekkiej wersji? Po wstępnym smażeniu możesz spróbować lekko podpiec je w piekarniku. Krótki pobyt w wysokiej temperaturze pozwoli odparować nadmiarowi wilgoci i dodatkowo utrwali strukturę placków. To dobry sposób, szczególnie gdy placki mają być idealnie chrupiące.
Warto pozostawić też masę na kilka minut przed smażeniem. W tym czasie skrobia zacznie działać intensywniej, co doprowadzi do jej naturalnego zagęszczenia. Dzięki temu nie trzeba będzie już więcej nic dosypywać. Jeśli w trakcie smażenia zauważysz, że placki za szybko chłoną tłuszcz, zmniejsz ogień i daj im chwilę. Zbyt szybkie rumienienie często wynika z nierównego rozprowadzenia masy lub zbyt dużej ilości wilgoci.
Jak widzisz, odpowiednia technika, właściwa odmiana ziemniaków i kilka sprytnych kroków wystarczą, aby stworzyć danie o pięknej strukturze i chrupiącej powierzchni. To doskonały dowód na to, że prostota w kuchni często okazuje się najlepsza.