Placki ziemniaczane bez mąki i jajek? Ten trik robi je chrupiące jak nigdy
Placki ziemniaczane bez mąki i bez jajek? Na pierwszy rzut oka to brzmi jak kulinarny eksperyment skazany na porażkę. A jednak właśnie wtedy dzieje się coś, czego mało kto się spodziewa: wychodzą lekkie, złociste i zaskakująco chrupiące. Klasyczne przepisy niemal zawsze trzymają się dwóch „pewniaków”, ale to one często sprawiają, że masa robi się ciężka, chłonie tłuszcz i traci tę upragnioną chrupkość. Da się to obejść — i to prostszym sposobem, niż myślisz. Jak przygotować idealne placki bez mąki i jajek? Czytaj dalej.
- Sekret sprężystych placków ziemniaczanych
- Jak zagęścić masę na placki ziemniaczane
- Jak uzyskać idealnie chrupiące placki
Sekret sprężystych placków ziemniaczanych
Kluczem do naprawdę udanych placków ziemniaczanych jest sposób przygotowania ziemniaków. To one decydują o tym, czy masa będzie zwarta, sprężysta i łatwa do smażenia, dlatego odmiana ma tu ogromne znaczenie. Najlepiej wypadają ziemniaki o żółtym miąższu, bo zwykle zawierają więcej skrobi. To właśnie skrobia – zamiast mąki – spaja całość, a podczas smażenia pomaga zbudować właściwą, przyjemnie chrupiącą strukturę.
Podczas robienia placków liczy się też rodzaj tarki: najlepiej użyć tej o drobnych oczkach. Tarcie na grubych oczkach nie uwalnia wystarczającej ilości skrobi, przez co masa potrafi wyjść wodnista i mniej stabilna. Z kolei blender również się nie sprawdza – zbyt mocno rozdrabnia miąższ, wypuszcza sok i sprawia, że masa robi się rzadka, a placki trudniej utrzymać w formie.
Nie mniej ważne jest odsączanie, ale wykonane z wyczuciem. Po starciu ziemniaki warto odcisnąć tylko częściowo, tak by nie pozbyć się całego płynu. Odłożony na moment sok pozwoli skrobi opaść na dno naczynia. Potem wystarczy zlać samą wodę, a gęsty osad dodać z powrotem do masy. Ten prosty krok robi największą różnicę w sprężystości i spójności placków – i to bez dosypywania mąki.
Jak zagęścić masę na placki ziemniaczane
Naturalne zagęszczenie masy na placki da się osiągnąć bez mąki — wystarczy wykorzystać to, co dzieje się w samych ziemniakach podczas tarcia i odsączania.
- Im drobniej zetrzesz ziemniaki, tym skuteczniej uwolniona skrobia zwiąże całość i masa szybciej nabierze odpowiedniej konsystencji.
- Gdy masa wychodzi zbyt rzadka, dorzuć trochę startych surowych warzyw korzeniowych, np. marchew lub pietruszkę. Wciągają nadmiar wilgoci, a przy okazji dodają plackom lekkiej słodyczy i pełniejszego smaku.
- Pomaga też niewielka ilość podsmażonej cebuli. Podczas smażenia delikatnie się karmelizuje, a tłuszcz, który wchłonie, równomiernie „rozprowadza się” w ziemniakach, dzięki czemu masa staje się bardziej elastyczna i łatwiejsza do formowania.
- Efekt zagęszczenia wzmocnisz również, dodając odrobinę świeżo startych surowych ziemniaków do masy, którą wcześniej już odsączyłeś.
Jak uzyskać idealnie chrupiące placki
Wolisz placki w lżejszym wydaniu? Po krótkim podsmażeniu możesz przełożyć je na blachę i na moment dopiec w piekarniku. Kilka minut w wysokiej temperaturze pomoże odparować nadmiar wilgoci, a przy okazji „domknie” strukturę placków. Ten trik świetnie się sprawdza, gdy zależy ci na naprawdę chrupiącej skórce.
Dobrze jest też dać masie odpocząć parę minut przed smażeniem. W tym czasie skrobia zacznie pracować mocniej i masa naturalnie zgęstnieje, więc nie będzie potrzeby niczego dosypywać. Jeśli podczas smażenia zauważysz, że placki zbyt szybko wciągają tłuszcz, zmniejsz ogień i smaż je spokojniej. Zbyt szybkie rumienienie zwykle oznacza nierówną grubość placków albo za dużo wilgoci w masie.
Jak widać, dobra technika, odpowiedni rodzaj ziemniaków i kilka prostych sztuczek wystarczą, by uzyskać placki o świetnej strukturze i wyraźnie chrupiącej powierzchni. To najlepszy przykład, że w kuchni to właśnie proste rozwiązania najczęściej dają najlepszy efekt.