Placki jak z dzieciństwa - ten składnik z kuchni sprawia, że placki nie chłoną tłuszczu

Opublikowano: 19.02.2026Autor: Paulina SurowiecDrukujUdostępnij

Placki ziemniaczane to klasyk, który w Polsce zna niemal każdy. Ale jest jeden drobny detal, który potrafi wywrócić ten przepis do góry nogami i sprawić, że placki wychodzą zaskakująco lekkie: delikatne, puszyste i bez wrażenia, że „piją” olej. Moja kuzynka trafiła na ten patent przypadkiem — i od tamtej pory robi je tylko tak. Wystarczy jeden składnik. Zgadniesz jaki? Czytaj dalej.

1. Soda oczyszczona na puszyste placki
2. Przepis na idealne placki ziemniaczane
3. Jak zrobić idealne placki ziemniaczane

Soda oczyszczona na puszyste placki

Do ziemniaczanej masy na placki da się dorzucić mnóstwo dodatków – od posiekanych ziół i tartego sera, przez marchewkę, aż po cukinię. Moja kuzynka odkryła jednak trik nie tyle na smak, co na teksturę. Klucz tkwi w… tym, jak pracuje ciasto. Składnik, który dodaje do masy, wygląda niepozornie: to soda oczyszczona. A efekt potrafi naprawdę zaskoczyć.

Soda oczyszczona sprawia, że placki ziemniaczane szybciej łapią złoty kolor, a w środku zostają miękkie i przyjemnie lekkie. Dzięki temu prostemu dodatkowi, który zwykle stoi w każdej kuchennej szafce, kolejne porcje wychodzą bardziej równomiernie: chrupiące na zewnątrz i idealnie wilgotne w środku.

Skąd ta różnica w masie ziemniaczanej? Wysoka temperatura i wilgoć uruchamiają reakcję chemiczną – soda zaczyna uwalniać dwutlenek węgla. W całej masie tworzą się drobne pęcherzyki, które ją „napowietrzają”, dzięki czemu placki są lżejsze i bardziej chrupiące, zamiast wychodzić ciężkie i przesadnie tłuste. Wystarczy naprawdę odrobina: niepełna łyżeczka sody na kilogram ziemniaków.

Przepis na idealne placki ziemniaczane

Marzą ci się placki ziemniaczane, które zawsze wychodzą chrupiące i rumiane? Trzymaj się tego sprawdzonego przepisu, a efekt będzie jak z najlepszej kuchni.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 15 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• 1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej
• sól i pieprz (do smaku)
• olej (do smażenia)

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Masa wychodzi zbyt wodnista? Koniecznie odciśnij nadmiar płynu – to prosty krok, który robi różnicę w chrupkości.
3. W dużej misce wymieszaj starte ziemniaki z jajkiem, mąką oraz sodą oczyszczoną.
4. Dodaj drobno startą cebulę, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie połącz składniki.
5. Na dobrze rozgrzanym oleju smaż niewielkie porcje masy z obu stron, aż placki będą złociste i apetycznie zrumienione.
6. Usmażone placki odsącz z nadmiaru tłuszczu, np. układając je na papierowym ręczniku.

Jak zrobić idealne placki ziemniaczane

Do ciasta na placki najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, czyli te z większą ilością skrobi. To właśnie ona odpowiada za zwartą masę i przyjemnie chrupiące brzegi po usmażeniu. Uważaj też na mąkę — dodaj jej tylko tyle, ile trzeba. Jej nadmiar szybko „zabije” lekkość i sprawi, że placki wyjdą twarde. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej odrobinę wody albo mleka, żeby łatwiej ją rozprowadzać na patelni.

Dobrym trikiem jest też smażenie na dwóch tłuszczach: najpierw na oleju rzepakowym, a na koniec krótko dopiec placki na maśle klarowanym. Dzięki temu nabiorą wyraźniejszego aromatu, ładnego koloru i apetycznego, złotego połysku.

Najczęściej podaje się je klasycznie — ze śmietaną albo z cukrem. Jeśli chcesz urozmaicenia, spróbuj wersji na słono: z gulaszem, sosem grzybowym, jajkiem sadzonym albo duszonymi warzywami. A dla miłośników słodkich smaków świetnie sprawdzi się dodatek cynamonu, jabłek i miodu — w tej odsłonie placki mogą spokojnie zagrać rolę deseru.

Przeczytaj też: Prosty przepis na chrupiące placki ziemniaczane