Większość Polaków robi to źle. Dlatego ich kurczak nie ma chrupiącej skórki
Wiele osób przyrządza udka z kurczaka bez szczególnego zamysłu. W rezultacie mięso często jest suche, a jego skórka staje się elastyczna i mało apetyczna. Tymczasem wystarczy kilka nieskomplikowanych sztuczek, aby osiągnąć efekt jak z wykwintnej restauracji! Dowiedz się, jak sprawić, by udka z kurczaka były delikatne, łatwo odchodzące od kości i z chrupiącą, złocistą skórką.
- Sekret soczystych udek z kurczaka
- Jak uniknąć błędów podczas pieczenia udek?
- Jak wybrać i przyprawić kurczaka?
Sekret soczystych udek z kurczaka
Kurze udka są uważane za proste do zrobienia. Niestety, to błędne przekonanie – bardzo łatwo je przesuszyć. Głównym powodem źle przygotowanych udek z kurczaka jest niewłaściwa temperatura oraz brak odpowiedniego przygotowania mięsa przed pieczeniem. Jeśli włożysz je do zimnego piekarnika, nawet najlepsze przyprawy nie uratują potrawy. Natomiast zbyt wysoka temperatura może pozbawić udka soczystości.
Kluczowy etap w przygotowaniu potrawy? Właściwe ustawienie piekarnika. Optymalna temperatura do pieczenia udek z kurczaka to 200°C – koniecznie z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu. Taki tryb umożliwi równomierne upieczenie mięsa, bez jego przesuszenia. Czas pieczenia zależy od wielkości porcji – mniejsze kawałki wymagają ok. 40 minut, a większe nawet 60 minut.
W trakcie pieczenia nie przykrywaj mięsa folią lub pokrywką. Udka muszą mieć kontakt z gorącym powietrzem, aby skórka mogła się dobrze zarumienić. Na ostatnie minuty pieczenia zwiększ temperaturę lub włącz funkcję grill – powierzchnia będzie niezwykle chrupiąca.
Uwaga! Wyjmij mięso z lodówki co najmniej pół godziny wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej. Pieczenie zimnego mięsa może spowodować, że nie dopiecze się w środku, a z zewnątrz będzie się przypalać.
Jak uniknąć błędów podczas pieczenia udek?
Wiele błędów przy pieczeniu udek można uniknąć, jeśli będzie się przestrzegać kilku prostych zasad.
- Nie stosuj zbyt dużej ilości tłuszczu. Kurczak i tak dostatecznie go uwolni. Jeśli już chcesz posmarować skórkę olejem, nałóż cienką warstwę przy pomocy pędzelka.
- Unikaj szklanych naczyń – lepiej sprawdzą się metalowe blachy lub kratki, które zapewnią odpowiednią cyrkulację ciepła. Tłuszcz będzie mógł z nich swobodnie spływać.
- Solenie zostaw na później lub nie przesadzaj z ilością przypraw na samym początku. Sól może wyciągać wilgoć z mięsa, co negatywnie wpłynie na jego soczystość.
- Jeśli po 40 minutach udka wyglądają na zbyt blade, uchyl na chwilę drzwiczki piekarnika i podnieś temperaturę – mięso szybko nabierze koloru.
- Nie nakłuwaj mięsa zbyt często. Każde przekłucie sprawi, że sok wypłynie, przez co kurczak stanie się suchy.
Jak wybrać i przyprawić kurczaka?
Optymalny smak kurczaka można uzyskać dzięki starannie przygotowanej mieszance przypraw. Nie ma potrzeby nadmiernego solenia czy oblewania go tłuszczem! Doskonale sprawdzają się na przykład łagodne miksy ziołowe – rozmaryn, tymianek, czosnek, papryka i odrobina soku z cytryny. Warto zanurzyć mięso w przyprawach na kilka godzin przed pieczeniem lub nawet pozostawić je na całą noc w lodówce.
Istotny jest także sam… wybór mięsa. Wybieraj udka z kurczaka o jasnoróżowym, sprężystym kolorze, bez plam i nadmiaru tłuszczu. Jeśli zauważysz żółtawy odcień lub poczujesz, że mięso ma nieprzyjemny zapach – lepiej zrezygnuj z niego.
Przeczytaj też: Sekret miękkiego kurczaka bez tłuszczu