Ten trik sprawia, że udka same odchodzą od kości. Mało kto go zna
Wiele ludzi przygotowuje udka z kurczaka bez konkretnego planu. W efekcie mięso bywa suche, a skórka elastyczna i nieapetyczna. Jednakże, kilka prostych trików może sprawić, że będą smakować jak w eleganckiej restauracji! Zobacz, jak uczynić udka z kurczaka delikatnymi, łatwo odchodzącymi od kości i z chrupiącą, złocistą skórką.
- Jak piec kurze udka, by były soczyste?
- Jak uniknąć błędów przy pieczeniu udek kurczaka?
- Jak przygotować idealnego kurczaka?
Jak piec kurze udka, by były soczyste?
Kurze udka są postrzegane jako łatwe do przygotowania. Niestety, to mylne wrażenie – bardzo łatwo je wysuszyć. Główną przyczyną źle zrobionych udek z kurczaka jest nieodpowiednia temperatura oraz brak właściwego przygotowania mięsa przed pieczeniem. Jeśli umieścisz je w zimnym piekarniku, nawet najlepsze przyprawy nie uratują potrawy. Z kolei zbyt wysoka temperatura może pozbawić udka soczystości.
Kluczowy moment w przygotowywaniu potrawy? Właściwe ustawienie piekarnika. Idealna temperatura do pieczenia udek z kurczaka to 200°C – koniecznie z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu. Taki tryb pozwoli na równomierne upieczenie mięsa, bez jego wysuszenia. Czas pieczenia zależy od wielkości porcji – mniejsze kawałki potrzebują ok. 40 minut, a większe nawet 60 minut.
Podczas pieczenia nie przykrywaj mięsa folią czy pokrywką. Udka muszą mieć kontakt z gorącym powietrzem, aby skórka mogła się dobrze zarumienić. Na ostatnie minuty pieczenia zwiększ temperaturę lub włącz funkcję grill – powierzchnia będzie bardzo chrupiąca.
Uwaga! Wyjmij mięso z lodówki co najmniej pół godziny wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Pieczenie zimnego mięsa może spowodować, że nie dopiecze się w środku, a z zewnątrz będzie się przypalać.
Jak uniknąć błędów przy pieczeniu udek kurczaka?
Wiele pomyłek przy pieczeniu udek można uniknąć, jeśli będzie się stosować kilka podstawowych zasad.
- Nie używaj zbyt dużej ilości tłuszczu. Kurczak i tak uwolni go wystarczająco. Jeśli chcesz posmarować skórkę olejem, nałóż cienką warstwę za pomocą pędzelka.
- Unikaj naczyń szklanych – lepiej sprawdzą się metalowe blachy lub kratki, które zapewnią dobrą cyrkulację ciepła. Tłuszcz z nich swobodnie spłynie.
- Solenie zostaw na później lub nie przesadzaj z ilością przypraw na początku. Sól może wyciągać wilgoć z mięsa, co negatywnie wpłynie na jego soczystość.
- Jeśli po 40 minutach udka wyglądają na zbyt blade, uchyl na chwilę drzwiczki piekarnika i podnieś temperaturę – mięso szybko nabierze koloru.
- Nie nakłuwaj mięsa zbyt często. Każde przebicie sprawi, że sok wypłynie, przez co kurczak będzie suchy.
Jak przygotować idealnego kurczaka?
Najlepszy smak kurczaka można osiągnąć poprzez starannie dobraną mieszankę przypraw. Nie ma potrzeby nadmiernego używania soli czy natłuszczania! Doskonale sprawdzają się na przykład delikatne kompozycje ziół – rozmaryn, tymianek, czosnek, papryka i odrobina soku z cytryny. Warto zamarynować mięso w przyprawach na kilka godzin przed pieczeniem lub nawet zostawić je na całą noc w lodówce.
Kluczowy jest również sam… wybór mięsa. Wybieraj udka z kurczaka o jasnoróżowym, elastycznym kolorze, bez przebarwień i nadmiaru tłuszczu. Jeśli zauważysz żółtawy odcień lub poczujesz, że mięso ma nieprzyjemny zapach – lepiej z niego zrezygnuj.
Przeczytaj też: Sekret delikatnego kurczaka bez tłuszczu