Ten jeden składnik sprawia, że rosół smakuje jak u babci. Mało kto go dodaje
Rodzinny obiad w niedzielę? Koniecznie rosół. Na uroczystościach takich jak chrzciny, komunie, wesela czy jubileusze jako pierwsze danie zawsze serwowana jest ta klasyczna zupa. Każdy dom ma swoje sekrety, by uczynić rosół wyjątkowym. Zobacz, czy da się go jeszcze poprawić.
- Tradycyjny rosół: sekrety i wskazówki
- Warzywa w rosole: sekret smaku i klarowności
- Sekret idealnego rosołu: przyprawy i ich kolejność
Tradycyjny rosół: sekrety i wskazówki
Rosół to bulion zrobiony z mięsa, warzyw i przypraw. W zależności od przepisu możemy go przygotować na mięsie z kurczaka, indyka, wołowiny, kaczki lub mieszance kilku rodzajów mięs.
Chociaż najczęściej robi się go z mięsa kurczaka, to okazuje się, że najwłaściwsza wersja zawiera właśnie kaczkę. Przygotowana w ten sposób zupa będzie bardziej subtelna i aromatyczna. Wynika to głównie z wyższej zawartości tłuszczu w kaczce. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, dlatego też tłuste potrawy smakują nam bardziej.
Oczywiście nie ma konieczności używania tego mięsa, zwłaszcza że trudno je zdobyć w ciągu roku. Tylko w okresie przedświątecznym jest to łatwiejsze. Może więc warto spróbować takiego przygotowania rosołu właśnie na święta?
Co interesujące, jak informuje Onet w swoim serwisie kulinarnym, przy robieniu rosołu niezwykle istotna jest kolejność i czas dodawania składników. Gotowanie powinno rozpoczynać się od zimnej wody, do której stopniowo będą dodawane kolejne składniki. Więcej na ten temat w tym miejscu.
Warzywa w rosole: sekret smaku i klarowności
Niezbędnym składnikiem rosołu są z pewnością warzywa. Najczęściej podczas gotowania tej zupy możemy spotkać marchew, seler, pietruszkę oraz por. Ilość użytych warzyw może znacząco wpłynąć na smak potrawy. Bardziej słodki rosół uzyskamy, dodając więcej marchwi w porównaniu do innych składników.
Należy oczywiście pamiętać o cebuli. Opieczona nad ogniem lub na suchej patelni cebula nadaje zupie wyjątkowy aromat.
Warto mieć na uwadze, że warzywa należy dodać dopiero po godzinie od zagotowania mięsa w wodzie, a przed ich dodaniem trzeba usunąć powstałe w tym czasie szumowiny, aby rosół był przejrzysty.
Sekret idealnego rosołu: przyprawy i ich kolejność
Podobnie jak mięso i jarzyny, przyprawy mają istotne znaczenie w całym procesie tworzenia rosołu. Ważna jest także ich kolejność dodawania. Najpierw do zimnej jeszcze wody wrzuć liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Dzięki temu będą miały wystarczająco dużo czasu na wydobycie swojego aromatu.
Gdy dodasz jarzyny, równocześnie dodaj gałązki lubczyku i ziarna pieprzu. Lubczyk, znany jako naturalny afrodyzjak, ma kluczowe znaczenie dla finalnego smaku rosołu. Jest to także główny składnik popularnej przyprawy w płynie, która po dodaniu lubczyku staje się zbędna.
Solenie rosołu powinno mieć miejsce dopiero na 20 minut przed zakończeniem gotowania wywaru. Przede wszystkim dlatego, że łatwo jest przesadzić z ilością soli, co może przyćmić wszystkie smaki i aromaty, które powstały podczas trzech godzin gotowania.
Wszystkie składniki, nawet te małe i pozornie nieistotne, mają ogromny wpływ na końcowy smak rosołu. Coraz częściej można znaleźć przepisy, gdzie używa się wcześniej upieczonych jarzyn i mięsa, czy też dokładnie oczyszczonych obierek z warzyw korzeniowych, które również są pełne smaku. Wszystko zależy od waszych przekonań i gustów. A ja zostawiam was z naszym przepisem na rosół i mam nadzieję, że każda niedziela pachnie u was tą pyszną zupą.
Źródła:
- https://smakosze.pl/jak-wyjasnic-metny-rosol-jk-060422
- https://smakosze.pl/kiedy-trzeba-dodac-warzywa-do-rosolu-md-110622
- https://aniagotuje.pl/przepis/kurzy-rosol