Nie mleko, nie woda – ten dodatek sprawi, że schabowe będą puszyste i miękkie
Kotlety schabowe to bezapelacyjnie klasyk na polskim stole. Powinny być złociste, chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. Niestety, nie zawsze wychodzą idealne. Po usmażeniu mięso często robi się twarde, suche i przypomina podeszwę, a nie delikatny kawałek schabu. Na szczęście wystarczy zastosować prosty trik, aby odmienić smak i konsystencję słynnych kotletów.
- Jak przygotować idealne kotlety schabowe krok po kroku?
- Dlaczego kefir jest lepszy do schabowych niż mleko?
- Jakie jeszcze triki sprawią, że schabowe wyjdą perfekcyjne?
Jak przygotować idealne kotlety schabowe krok po kroku?
Wielu kucharzy doskonale wie, że samo rozbicie mięsa na kotlety schabowe nie wystarczy. Klucz do sukcesu to… marynata z jogurtu lub kefiru. Aby kotlety wyszły perfekcyjne, należy zamoczyć w nich mięso co najmniej na godzinę przed smażeniem. Kwas mlekowy zawarty w jogurcie i kefirze naturalnie rozluźnia włókna białkowe, dzięki czemu schab robi się miękki, soczysty i aromatyczny. W efekcie usmażone kotlety po przekrojeniu niemal same rozpadają się na kawałki, a panierka przyjemnie chrupie – przy czym nie jest nasiąknięta tłuszczem.
Jak przygotować doskonałe schabowe?
Składniki:
- 500 g schabu bez kości,
- 500 ml kefiru lub jogurtu naturalnego,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 jajka,
- 1 mała cebula,
- bułka tarta do panierowania,
- tłuszcz do smażenia,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
- Schab pokrój w cienkie plastry, najlepiej o grubości 1 cm.
- Każdy kawałek rozbij tłuczkiem, uważając, aby nie rozerwać włókien.
- W osobnym naczyniu połącz kefir z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekaną cebulą.
- Włóż mięso, tak aby było całkowicie zanurzone w marynacie.
- Przykryj i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Po wyjęciu pozbądź się nadmiaru płynu, dopraw solą i pieprzem.
- Obtaczaj plastry mięsa kolejno w jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony, aż kotlety zrumienią się na złoto.
Dlaczego kefir jest lepszy do schabowych niż mleko?
Do zmiękczania mięsa zwykle używa się mleka z cebulą. Owszem, to skuteczny sposób, jednak jogurt lub kefir mają nad mlekiem przewagę. Zawierają naturalne kultury bakterii, które działają na mięso jak naturalny zmiękczacz. Właśnie dzięki nim białka schabu częściowo się rozkładają, w wyniku czego struktura mięsa robi się elastyczniejsza. Ponadto kwas mlekowy nadaje mu delikatny, lekko kwaskowy smak, który świetnie podkreśla aromat smażonej panierki.
Marynowanie wpływa nie tylko na miękkość, ale również zatrzymanie soku w środku kotleta schabowego. Dzięki temu mięso nie wysycha w trakcie smażenia. Panierka z kolei tworzy barierę zatrzymującą soczystość w środku, a na zewnątrz umożliwiającą uzyskanie apetycznej, chrupiącej powłoki.
Dlaczego warto używać kefiru lub jogurtu zamiast mleka? Ponieważ marynata z nich to nie tylko sposób na miękkość kotletów – jest najzwyczajniej… zdrowsza. Mięso wstępnie rozluźnione przez kwas mlekowy szybciej dochodzi w środku, w efekcie czego skraca się czas smażenia i minimalizuje ilość tłuszczu wchłanianego przez panierkę. Właśnie to sprawia, że schabowe są lekkie, soczyste i pełne smaku.
Patent z kefirem lub jogurtem sprawdzi się świetnie również przy innych mięsach – zwłaszcza przy drobiu i wieprzowinie. Wystarczy niewielka zmiana w ich przygotowaniu, aby osiągnąć niesamowite rezultaty smakowe.
Jakie jeszcze triki sprawią, że schabowe wyjdą perfekcyjne?
Duże znaczenie ma temperatura. Wystarczy wyjąć mięso z lodówki na ok. 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dzięki temu nie skurczy się gwałtownie po wrzuceniu na gorący tłuszcz.
Nie przesadzaj z ilością tłuszczu. Kotlety powinny swobodnie w nim pływać, ale nie tonąć. Nigdy nie nakłuwaj też mięsa widelcem, ponieważ ucieknie z niego sok, a efekt marynaty zniknie. Po zdjęciu z patelni odłóż schabowe na kilka minut na papierowy ręcznik, aby nadmiar tłuszczu odpłynął. Aby nadać kotletom głębszego smaku, dodaj zioła do marynaty. Świetnie sprawdzi się tymianek, majeranek lub czosnek granulowany.
Przeczytaj też: Smażę najlepsze kotlety schabowe – ten składnik zmienił ich smak