Nie każdy tłuszcz się nadaje - to sekret idealnie podsmażonych pierogów

Opublikowano: 25.12.2025Autor: Paulina SurowiecDrukujUdostępnij

Podsmażane pierogi dla wielu osób stanowią obowiązkowy element świątecznego stołu. Złociste, chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku smakują zupełnie inaczej niż prosto z wody. Kluczem do sukcesu nie jest jednak wyłącznie farsz czy ciasto – to tłuszcz, na którym pierogi trafią na patelnię. Sprawdź, jaki będzie najlepszy oraz w jaki sposób przygotować pierogi, by wyszły idealne.

1. Co wybrać do smażenia pierogów?
2. Jak przygotować pierogi, żeby nie przywierały i się nie rozpadały?
3. Techniki smażenia pierogów i częste błędy – warto o tym wiedzieć

Co wybrać do smażenia pierogów?

Rodzaj użytego tłuszczu wpływa nie tylko na smak, ale też na to, jak pierogi zachowają się na patelni.

• Masło klarowane – to jedno z najczęściej wybieranych rozwiązań. Ma przyjemny, delikatny aromat i dobrze znosi wysoką temperaturę, dzięki czemu pierogi szybko się rumienią, a jednocześnie nie przypalają.
• Olej roślinny – neutralna opcja o wysokiej odporności na podgrzewanie. Nie narzuca własnego smaku, więc doskonale sprawdza się, gdy chcesz wyeksponować farsz lub wolisz lżejsze pierogi.
• Smalec – coś dla wielbicieli tradycyjnych, intensywnych smaków. Smalec nadaje pierogom wyjątkową chrupkość i charakterystyczny aromat. Należy stosować go z umiarem, bo jest bardziej sycący niż inne tłuszcze.

Jak przygotować pierogi, żeby nie przywierały i się nie rozpadały?

Zanim wrzucisz pierogi na patelnię, wcześniej je ugotuj i bardzo dokładnie odsącz. Nadmiar wody jest bowiem zdecydowanie najczęstszą przyczyną pryskania tłuszczu i nierównego smażenia.

Patelnia powinna być solidna i dobrze nagrzana – jednak nie rozpalona do maksimum. Zbyt wysoka temperatura może doprowadzić do tego, że ciasto szybko się przypiecze, a środek pozostanie zimny. Pierogi na patelni zawsze układaj luźno, tak aby nie stykały się ze sobą. Wówczas dosłownie każda sztuka zyska równomierny kolor.

Uwaga! Jeśli używasz pierogów z zamrażarki, wcześniej powinieneś je rozmrozić lub krótko obgotować.

Techniki smażenia pierogów i częste błędy – warto o tym wiedzieć

Sposób smażenia pierogów ma ogromny wpływ na efekt. Jeśli zależy ci na ich delikatnie chrupiącej powierzchni, krótko podsmaż pierogi z obu stron. W przypadku wyrazistszej skórki smaż je dłużej, na umiarkowanym ogniu, pozwalając ciastu stopniowo się zarumienić.

O czym pamiętać, przygotowując pierogi na patelni?

• Powszechnym błędem jest ich zbyt częste przewracanie. Każde oderwanie pierogów od patelni przerywa proces rumienienia. Pozwól im spokojnie smażyć się przez kilka minut, a dopiero potem obróć na drugą stronę.
• Chcesz uzyskać efekt miękkiego wnętrza i chrupkiej powierzchni? Możesz na chwilę przykryć patelnię, a następnie zdjąć pokrywkę i dopiec pierogi bez niej.
• Nie bez znaczenia jest ilość tłuszczu. Jego nadmiar sprawi, że pierogi wchłoną go zbyt dużo i staną się ciężkie. Z kolei zbyt mała ilość spowoduje przywieranie.
• Po usmażeniu na chwilę przełóż pierogi na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu zachowają chrupkość i nie stracą swojej struktury.

Dobrze dobrany tłuszcz i odpowiednia technika sprawią, że nawet najprostsze pierogi zyskają świąteczny charakter i niesamowity smak, który na długo zapadnie w pamięć.