Marynuję tak karkówkę i piekę w piekarniku - smakuje lepiej niż z grilla
Soczysta karkówka nie musi czekać na sezon grillowy. Wystarczy odpowiednia marynata i spokojne pieczenie, aby uzyskać miękkie mięso niemal rozpływające się na widelcu. To znakomita propozycja dla tych, którzy lubią głęboki smak karkówki, ale nie chcą lub nie mogą spędzać godzin przy ruszcie. W tej wersji karkówka wychodzi tak dobra, że wielu moich bliskich uznaje ją za lepszą niż z grilla. Przeczytaj.
- Miodowo-musztardowa marynata – odmienia smak karkówki
- Jaki jest klucz do uzyskania idealnej tekstury karkówki?
- Jak podkreślić charakter marynaty do karkówki?
Miodowo-musztardowa marynata – odmienia smak karkówki
Zapomnij o tradycyjnych przyprawach do karkówki. Aby nadać mięsu wyjątkowy smak i aromat, warto połączyć oliwę, płynny miód i ziarnistą musztardę. Właśnie te trzy składniki nadadzą karkówce charakterystyczny balans między słodyczą a lekką pikantnością. Całość warto uzupełnić przeciśniętym przez praskę czosnkiem i odrobiną sosu Worcestershire.
Karkówkę do upieczenia najlepiej kupić w jednym, zwartym kawałku o wadze ok. 1 kg. Mięso dokładnie pokryj przygotowaną mieszanką, wcierając ją w każdy fragment. Nie pomijaj boków ani zagłębień – równomierne rozprowadzenie marynaty zagwarantuje pełny smak potrawy. Do naczynia dorzuć liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, które oddadzą dodatkowy aromat podczas leżakowania w lodówce.
Ogromne znaczenie ma czas. Minimum osiem godzin w chłodzie pozwoli składnikom wniknąć w strukturę włókien mięsa. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy pozostawisz karkówkę w marynacie na całą noc. Dzięki temu stanie się krucha, a po upieczeniu zachowa soczystość.
Jaki jest klucz do uzyskania idealnej tekstury karkówki?
Aby wydobyć z karkówki maksimum smaku, przed wstawieniem do piekarnika warto krótko obsmażyć ją na dobrze rozgrzanej patelni. Ten etap zamknie soki wewnątrz i nada mięsu apetyczny, rumiany kolor. Nie chodzi o pełne usmażenie, a szybkie zrumienienie każdej strony.
Następnie mięso należy przełożyć do naczynia żaroodpornego wraz z pozostałością marynaty. Pieczenie w temperaturze ok. 150°C przez mniej więcej dwie i pół godziny sprawi, że włókna powoli się rozluźnią, a kolagen zacznie się rozpuszczać. To właśnie niska temperatura i cierpliwość odpowiadają za miękkość gotowej karkówki.
Na kwadrans przed końcem pieczenia odkryj naczynie, aby powierzchnia lekko się przyrumieniła. Po wyjęciu z piekarnika pozwól mięsu odpocząć kilka minut. Ten krótki moment sprawi, że soki równomiernie się rozprowadzą i nie wypłyną podczas krojenia.
Jak podkreślić charakter marynaty do karkówki?
Pamiętaj o tym, co zostanie na dnie brytfanny. Wytopiony tłuszcz i esencjonalne soki to idealna baza do przygotowania gładkiego, intensywnego sosu. Wystarczy przelać je do rondelka i podgrzać na małym ogniu.
Aby podkreślić charakter marynaty, dodaj kolejną porcję musztardy ziarnistej i odrobinę miodu. Dla przełamania słodyczy wlej niewielki kieliszek… whisky albo rumu. Alkohol szybko odparuje, pozostawiając subtelnie dymny akcent, który doskonale równoważy smak sosu. Całość redukuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję marynaty – gęstą i lśniącą.
Gotową karkówkę pokrój w grube plastry i polej przygotowanym sosem tuż przed podaniem. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, puree lub kaszą i świeżą surówką. Smacznego!