Podsmaż to przed gotowaniem. Zupa zyska zupełnie nowy aromat
Krupnik to jedna z najbardziej niedocenianych zup w polskiej kuchni. Wielu osobom kojarzy się z czymś prostym bez charakteru i wyraźnego aromatu. Szkoda, bo dobrze przygotowany krupnik potrafi zachwycić głębią smaku, rozgrzać i nasycić. Problem nie tkwi w kaszy, tylko w sposobie gotowania i przyprawiania potrawy. Zupa ugotowana bez odpowiedniego fundamentu zawsze wyjdzie płaska i nijaka, nawet jeśli dodasz do niej najlepsze składniki. Sprawdź, w czym tak naprawdę tkwi sekret dobrego krupniku.
- Jak wydobyć smak z kaszy jęczmiennej?
- Jakie przyprawy mogą odmienić smak krupniku?
- Sprawdzony przepis na aromatyczny krupnik
Jak wydobyć smak z kaszy jęczmiennej?
Największym błędem przy gotowaniu krupniku jest rozpoczynanie od samej wody. Bez solidnego wywaru naprawdę ciężko uzyskać intensywny smak zupy. Najlepiej sprawdza się delikatny wywar na mięsie drobiowym z dodatkiem kości. Jeśli wybierasz wersję bezmięsną, bulion warzywny musi być naprawdę mocny – z dużą ilością warzyw takich jak:
- marchew,
- pietruszka,
- seler,
- cebula,
- por.
Warto krótko podsmażyć warzywa, zanim trafią do garnka. Cebula zeszklona na maśle lub smalcu, a następnie podsmażona marchew i pietruszka zaczną wydzielać naturalną słodycz i aromat – nie da się uzyskać takiego efektu poprzez samo gotowanie. Ten etap w ogromnym stopniu wpływa na efekt.
Sercem krupniku jest kasza jęczmienna. Jednak niewłaściwie przygotowana potrafi zdominować zupę i odebrać jej lekkość. Należy ją przede wszystkim porządnie wypłukać, aż woda zrobi się przejrzysta. Dzięki temu można w łatwy sposób pozbyć się nadmiaru skrobi.
Chcesz, aby krupnik miał głębszy i lekko orzechowy aromat? Podpraż krótko kaszę na suchej patelni. Taki zabieg sprawi, że zupa zyska bardziej złożony smak, a sama kasza będzie mieć lepszą strukturę. Dodaj ją dopiero, gdy warzywa będą częściowo ugotowane. Zbyt wczesne wrzucenie kaszy może sprawić, że konsystencja krupniku będzie mdła.
Jakie przyprawy mogą odmienić smak krupniku?
Dobre przyprawienie krupniku nie polega na wrzuceniu wszystkiego naraz do garnka. Część dodatków powinna znaleźć się w zupie od samego początku, inne lepiej dodać na sam koniec. Do zbudowania aromatu krupniku doskonale nadają się:
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz w ziarnach.
Właśnie te dodatki tworzą solidną bazę smakową, która stopniowo przenika cały wywar.
Świetnie sprawdza się również czosnek, który powinno się podzielić na dwa etapy. Niewielką ilość można dodać podczas gotowania bulionu, a resztę dopiero pod koniec. Nie warto pomijać też majeranku, lubczyku i natki pietruszki. Dodane pod koniec gotowania podkreślą smak krupniku i sprawią, że stanie się wyrazistszy.
Sprawdzony przepis na aromatyczny krupnik
Chcesz przygotować naprawdę pyszną zupę? Spróbuj odtworzyć poniższy przepis.
Składniki:
- 1,5 l wywaru drobiowego lub warzywnego
- 300 g mięsa z kurczaka lub indyka
- 100 g kaszy jęczmiennej
- marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, cebula
- masło lub smalec
- liść laurowy, ziele angielskie, pieprz
- czosnek
- majeranek, lubczyk, papryka wędzona
- natka pietruszki
- sok z cytryny
Przygotowanie:
- Gotuj wywar powoli z przyprawami, zbierając szumowiny.
- Kaszę wypłucz i ewentualnie podpraż.
- Warzywa podsmaż na tłuszczu, następnie dodaj do wywaru wraz z ziemniakami.
- Po kilku minutach dorzuć kaszę.
- Pod koniec gotowania dopraw przyprawami, dodaj czosnek, zioła, natkę i odrobinę kwasu. Odstaw na kilka minut przed podaniem.
Smacznego!