Koniec z podmakającym spodem szarlotki! Ten trik zagęszcza jabłka bez zmiany smaku
Szarlotka potrafi być kapryśna. Nawet najlepsze kruche ciasto może zostać niedocenione, jeśli nadzienie z po upieczeniu zamieni się w rzadką masę, a spód zacznie podmakać. Na szczęście istnieje prosty trik, który działa jak u zawodowych cukierników. Wystarczą dwie łyżeczki odpowiedniego dodatku, aby nadzienie szarlotki zwarte, a smak pozostał w pełni naturalny. Przeczytaj.
- Dlaczego jabłka puszczają sok i psują efekt?
- Ten naturalny zagęstnik nie zmienia smaku
- Jak dodać pektynę do jabłek i zagęścić nadzienie? Prosty przepis
Dlaczego jabłka puszczają sok i psują efekt?
Do szarlotki w teorii powinno się wybierać owoce o zwartej strukturze i wyraźnej kwasowości. W praktyce często jednak korzystamy z tego, co znajdziemy w lodówce. Problem zaczyna się wówczas, gdy jabłka zawierają dużo wody. Niestety, nawet długie duszenie owoców nie zawsze rozwiązuje sprawę. Podczas pieczenia sok ponownie się uwalnia i wnika w kruche ciasto.
Przez lata testowałam różne sposoby, jak zagęścić nadzienie. Nic jednak nie wychodziło.
- Dodatek budyniu sprawiał, że smak jabłek stawał się mniej wyrazisty.
- Mąka ziemniaczana zmieniała konsystencję na zbyt kleistą.
- Kasza manna nadawała wypełnieniu ziarnistej struktury. Jasne, masa była gęstsza, ale traciła charakter.
Zależało mi na metodzie, która nie zmieni smaku i aromatu owoców. Chciałam, aby jabłka pozostały jabłkami – delikatne, lekko kwaskowe, pachnące cynamonem. Właśnie wtedy odkryłam rozwiązanie, które stosuję za każdym razem, gdy trafiam na soczyste owoce.
Ten naturalny zagęstnik nie zmienia smaku
Sekretem zwartego nadzienia jest pektyna – naturalna substancja roślinna obecna m.in. w skórkach i gniazdach nasiennych jabłek, a także w cytrusach czy pigwie. Najczęściej używa się jej do przyrządzania dżemów i konfitur, gdyż odpowiada za żelowanie przetworów owocowych.
W formie proszku pektyna przypomina cukier puder albo drobną skrobię. Nie pachnie i nie smakuje wyraźnie, dzięki czemu nie zmienia charakteru potrawy. Uważam, że to ogromna zaleta substancji. Co ważne, pektyna działa najlepiej w lekko kwaśnym środowisku. Właśnie dlatego do jabłek zawsze dodaję trochę soku z cytryny. W ten sposób zagęszczanie zawsze przebiega sprawnie, a masa nabiera idealnej, sprężystej konsystencji.
Jak dodać pektynę do jabłek i zagęścić nadzienie? Prosty przepis
Pektyna nie wymaga rozpuszczania w wodzie lub namaczania, a więc zupełnie inaczej jak w przypadku żelatyny. Najlepiej połączyć pektynę z cukrem.
Składniki:
- 1 kg dowolnych jabłek,
- 2 łyżeczki pektyny,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Możesz też zetrzeć je na tarce lub pokroić w drobną kostkę.
- Przełóż owoce do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zmiękną i część soku odparuje.
- Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- W osobnej miseczce połącz pektynę z cukrem. W ten sposób zapobiegniesz tworzeniu się grudek.
- Wsyp mieszankę do gorących jabłek, energicznie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
- Na koniec dodaj cynamon lub inne ulubione przyprawy.
Tak przygotowane nadzienie będzie zwarte i stabilne, a przy tym zachowa naturalny smak i aromat jabłek. Po wyłożeniu na kruche ciasto i upieczeniu nie wypłynie, nie rozwarstwi się i nie moczy spodu. W efekcie szarlotka będzie wyglądać jak z cukierni, a jej struktura pozostanie idealna nawet po pokrojeniu. Smacznego!