Kokosowe kulki w skorupce. Zrób sobie brazylijski deser przy pomocy Pani Ewy!
Na TikToku co chwila pojawiają się kulinarne trendy, ale niektóre z nich mają w sobie coś więcej niż tylko ładny wygląd. Kokosowe kulki w karmelowej skorupce, znane również jako "bala baiana", to deser, który w ostatnich tygodniach zdobywa popularność nie tylko w Brazylii, skąd pochodzi, ale też w Polsce – głównie za sprawą znanych TikTokerów, takich jak Ewa Szczęsna. Te słodkie cuda kuszą nie tylko smakiem, ale i estetyką – błyszcząca karmelowa otoczka i śnieżnobiały, kokosowy środek sprawiają, że trudno im się oprzeć.
Z tego artykułu dowiesz się:
Czym są kokosowe kulki w karmelowej skorpce?
Kokosowe desery mogą nawiązywać do bounty albo do takiej brazylijskiej słodkości. Bala baiana to brazylijski klasyk, którego nazwa może brzmieć egzotycznie, ale w rzeczywistości to dość prosty w wykonaniu przysmak. Słodycze te mają swoje korzenie w kuchni domowej, gdzie często przygotowywane są na święta, urodziny czy inne rodzinne okazje. Nazwa "bala" oznacza po portugalsku cukierek, a "baiana" nawiązuje do stanu Bahia w Brazylii – jednego z kulinarnych serc kraju. Deser ten łączy w sobie delikatność kokosowego wnętrza z chrupkością cienkiej karmelowej powłoki, która przypomina trochę kruchy karmel z robionych w dzieciństwie cukierków.
Bazowy przepis opiera się na mleku skondensowanym, maśle i wiórkach kokosowych – składnikach dobrze znanych z klasycznych kokosowych kulek typu rafaello. Jednak tym, co odróżnia bala baiana od znanych słodkości, jest karmelowa skorupka, która po zastygnięciu tworzy chrupiącą i lśniącą warstwę na zewnątrz. Efekt? Słodki „cukierek” z niespodzianką w środku. Czasem do masy dodaje się barwniki, najczęściej różowy lub niebieski, by uzyskać efektowny, instagramowy wygląd.
Jak zrobić bala baiana w domu?
Na TikToku viralowe przepisy na kokosowe kulki przeżywają teraz prawdziwy rozkwit – każdy chce je zrobić, podzielić się filmikiem i oczywiście spróbować. Jednym z najchętniej udostępnianych jest przepis Ewy Szczęsnej, która pokazała swoją wersję bala baiana w kilku prostych krokach. Dzięki niej wiele osób odważyło się spróbować zrobienia tego deseru po raz pierwszy, bo okazuje się, że nie potrzeba do tego ani specjalnych narzędzi, ani ogromnych umiejętności cukierniczych.
@ewa.masterchef Wiralowy brazylijski deser Bala Bajana: Składniki: Puszka mleka słodzonego kondensowanego 400 g 50 g masła 150 g wiórków kokosowych Barwnik (opcjonalnie) Karmel: 60 ml wody 250 g cukru 1 łyżka soku z cytryny lub octu #balabaiana#słodycze#mlekoskondensowane#deser#przepis#przepisy#słodkości#jedzenie#gotowanie♬ Mambo #5 - Peréz Prado
Wolisz wersję opisową?
Składniki:
- 400 g mleka skondensowanego
- 50 g masła
- 150 g wiórków kokosowych
- barwnik (opcjonalnie)
- 60 g wody
- 250 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu
Wykonanie:
Ważne przy przygotowaniu tego deseru jest odpowiednie podgrzanie masy kokosowej. Mleko skondensowane i masło należy gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zacznie odklejać się od dna garnka – to sygnał, że wszystko jest gotowe do dalszego formowania. Po ostudzeniu masy formuje się z niej niewielkie kulki, które można delikatnie zabarwić, jeśli ma się na to ochotę. Potem przychodzi najtrudniejszy moment – przygotowanie karmelu.
Karmel wymaga precyzji. Woda, cukier i odrobina soku z cytryny lub octu (dla stabilności syropu) muszą być gotowane aż do uzyskania bursztynowej barwy. Trzeba uważać, żeby nie przypalić syropu – w przeciwnym razie karmel będzie gorzki. Gotowe kulki zanurza się w gorącym karmelu, najlepiej za pomocą wykałaczek lub patyczków, a potem odkłada na papier do pieczenia do zastygnięcia. Czasem dla efektu końcowego dodaje się do środka migdał lub laskę orzecha, ale to już wersje bardziej „fancy”.
Kiedy jeść ten deser?
Bala baiana najlepiej smakują świeże – wtedy skorupka przyjemnie chrupie, a wnętrze wciąż pozostaje miękkie i aromatyczne. To słodkość, która z powodzeniem może zastąpić tradycyjne cukierki na imprezie, zrobić furorę na domówce albo po prostu być pysznym pretekstem do popołudniowej kawy.
Co ważne – mimo że wygląda jak coś z cukierni z brazylijskiej telenoweli, bala baiana nie wymaga drogich składników. Wystarczy trochę cierpliwości, podstawowe produkty i odrobina fantazji. To też świetna opcja na wspólne gotowanie z dziećmi – formowanie kulek czy zanurzanie ich w karmelu to idealna zabawa dla młodszych (choć oczywiście z zachowaniem ostrożności przy gorącym syropie).
Czy ten deser jest wysokokaloryczny?
Kokosowe kulki w karmelowej skorupce to deser zdecydowanie należący do kategorii „na słodko i bez wyrzutów sumienia – ale tylko od czasu do czasu”. W jednej porcji (czyli jednej kulce o wadze ok. 25–30 g) znaleźć można średnio 110–130 kcal, z czego większość to cukry proste i tłuszcze nasycone.
Mleko skondensowane i cukier w karmelu to źródło szybkiej energii, ale także sporo kalorii. Wiórki kokosowe dostarczają tłuszczu roślinnego i błonnika, choć w niewielkiej ilości. Warto jednak pamiętać, że deser ten nie zawiera glutenu, więc sprawdzi się w diecie bezglutenowej. Nie ma też w składzie jaj ani mąki, co czyni go odpowiednim dla wielu osób z nietolerancjami. To słodycz typowo „okazjonalna” – najlepiej traktować ją jako efektowny dodatek do kawy lub imprezowy smakołyk, a nie codzienny deser.
Czy bez problemu można zrobić ten deser w domu?
Kokosowe kulki w karmelowej skorupce to dowód na to, że TikTok może nie tylko inspirować, ale też przybliżać smaki z najdalszych zakątków świata. Bala baiana w wersji Ewy Szczęsnej to idealna propozycja na efektowny, pyszny deser bez zbędnych komplikacji. A kto raz spróbuje, raczej szybko nie zapomni tego połączenia chrupiącego karmelu i kokosowego wnętrza.
Wcale nie trzeba lecieć do Brazylii, żeby spróbować tamtejszego przysmaku. Wszystkie potrzebne produkty dostaniesz w sklepie w Polsce, a przygotowanie nie jest bardzo skomplikowane.