Tych warzyw nie można jeść na surowo! Sprawdź i uniknij nieprzyjemnych dolegliwości
Jedzenie surowych warzyw to świetny sposób na dostarczenie organizmowi witamin, minerałów i błonnika. Jednak nie wszystkie warzywa nadają się do spożycia w tej formie. Niektóre z nich mogą zawierać toksyny lub substancje antyodżywcze, które mogą zaszkodzić zdrowiu. Gotowanie, pieczenie czy blanszowanie neutralizuje te związki i sprawia, że warzywa są bezpieczne do spożycia. W tym artykule przedstawiamy listę warzyw, których lepiej nie jeść na surowo, oraz wyjaśniamy, dlaczego powinny być poddane obróbce termicznej.
Z tego artykułu dowiesz się:
Surowe ziemniaki
Ziemniaki są jednym z najpopularniejszych warzyw, ale surowe mogą być niebezpieczne. Zawierają solaninę – toksynę, która może powodować ból brzucha, nudności, wymioty, a w skrajnych przypadkach nawet zatrucie. Solanina naturalnie występuje w ziemniakach, zwłaszcza w skórce, a jej stężenie wzrasta, gdy ziemniaki są zielone lub przechowywane w świetle.
Dlaczego unikać surowych ziemniaków?
- Solanina jest trująca w większych ilościach.
- Surowe ziemniaki są trudne do strawienia i mogą powodować problemy żołądkowe.
Jak przygotować ziemniaki?
- Gotowanie, pieczenie lub smażenie neutralizuje solaninę, czyniąc ziemniaki bezpiecznymi do spożycia.
- Obieranie starszych ziemniaków dodatkowo zmniejsza ilość solaniny.
Bakłażan
Podobnie jak ziemniaki, bakłażany również zawierają solaninę, choć w mniejszych ilościach. Surowy bakłażan, zwłaszcza niedojrzały, może być gorzki i powodować podrażnienia układu pokarmowego.
Dlaczego unikać surowego bakłażana?
- Zawiera solaninę, choć w niższych stężeniach niż ziemniaki.
- Surowy bakłażan może być gorzki i trudniejszy do strawienia.
Jak przygotować bakłażana?
- Pieczenie, grillowanie, smażenie lub duszenie sprawia, że bakłażan staje się smaczny i bezpieczny do spożycia.
Fasola i bób
Surowa fasola czerwona zawiera wysokie stężenie lektin, w szczególności toksycznej fityniny. Spożycie zaledwie kilku surowych lub niedogotowanych nasion fasoli może wywołać objawy zatrucia, takie jak nudności, wymioty i biegunka.
Dlaczego unikać surowej fasoli?
- Zawiera toksyczne lektiny, które mogą wywoływać ostre zatrucia pokarmowe.
- Fasolę należy namoczyć przez kilka godzin, a następnie gotować przez co najmniej 10 minut, aby zneutralizować lektiny i uczynić ją bezpieczną do spożycia.
Choć bób jest smaczny po ugotowaniu, surowy może być niebezpieczny, zwłaszcza dla osób cierpiących na fawizm – genetyczne schorzenie, które powoduje niedobór enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej. Spożycie surowego bobu może prowadzić u tych osób do rozwoju groźnych objawów, takich jak anemia, zmęczenie, bóle brzucha czy gorączka.
Dlaczego unikać surowego bobu?
- Może być szkodliwy dla osób z fawizmem i wywoływać poważne reakcje.
Jak przygotować bób?
- Bób powinien być gotowany lub blanszowany, co czyni go bezpiecznym i łatwiejszym do strawienia.
Kapusta, kalafior, brokuł, brukselka
Kapusta, brokuły, kalafior i brukselka to warzywa krzyżowe, które na surowo mogą zawierać goitrogeny – związki, które mogą zakłócać funkcjonowanie tarczycy, zwłaszcza u osób z problemami hormonalnymi. Dla większości osób spożycie tych warzyw w surowej formie w małych ilościach jest bezpieczne, jednak osoby z chorobami tarczycy powinny ich unikać w formie na surowo.
Dlaczego unikać surowych warzyw krzyżowych?
- Goitrogeny mogą zakłócać produkcję hormonów tarczycy.
Jak przygotować kapustne?
- Gotowanie, blanszowanie lub smażenie zmniejsza ilość goitrogenów i sprawia, że warzywa te są bezpieczne dla osób z chorobami tarczycy.
Niedojrzałe pomidory
Surowe niedojrzałe pomidory, szczególnie te zielone, mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zawierają solaninę — toksyczny alkaloid.
Solanina jest związkiem toksycznym występującym w roślinach z rodziny psiankowatych, do której należą pomidory, ziemniaki i bakłażany. Niedojrzałe pomidory (szczególnie zielone) zawierają wyższy poziom tego alkaloidu. Spożycie dużej ilości solaniny może prowadzić do objawów zatrucia, takich jak np. nudności, wymioty, biegunka.
U niektórych osób, nawet niewielka ilość solaniny może wywołać niepożądane objawy, zwłaszcza u osób o wrażliwym układzie pokarmowym, dzieci czy osób starszych.
Niedojrzałe pomidory mają gorszy smak — są bardziej gorzkie i kwaśne, co sprawia, że ich jedzenie nie jest przyjemne.
Kiedy pomidory dojrzewają, poziom solaniny stopniowo spada, a owoc staje się bezpieczny do jedzenia. Dobrze dojrzałe pomidory nie stanowią już zagrożenia dla zdrowia.
Źródła:
- https://likeat-cateringdietetyczny.pl/blog/ktore-warzywa-mozna-jesc-na-surowo/
- https://fit.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/7-warzyw-ktorych-nie-mozna-jesc-na-surowo-aa-4y2K-Emok-j1vg.html
- https://zdrowie.interia.pl/diety/news-12-warzyw-ktorych-nie-mozna-jesc-na-surowo-moga-ci-powaznie-,nId,7068913