Sos nie wyszedł? Kucharze ratują go w banalnie prosty sposób
Sos to często ten ostatni, decydujący akcent na talerzu. Wystarczy kilka łyżek, by zwykły kawałek mięsa, porcja ryżu czy makaronu nagle nabrały charakteru i smakowały jak z dobrej restauracji. Problem w tym, że nawet wprawnym kucharzom zdarza się wpadka: raz sos wychodzi ciężki i zbyt gęsty, innym razem leje się jak woda i nie chce oblepić składników. Dobra wiadomość? Są proste sposoby, które potrafią uratować go w kilka chwil — i to bez zaczynania od zera.
- Jak uratować zbyt gęsty lub rzadki sos
- Triki kucharzy na ratowanie sosu
- Sposoby na uratowanie zbyt gęstego sosu
Jak uratować zbyt gęsty lub rzadki sos
Sos nagle zrobił się zbyt gęsty? Gdy zamiast lekko spływać po potrawie, zaczyna do niej przylegać, zastosuj prosty, sprawdzony sposób. Każdy sos opiera się na płynie – bulionie, winie, śmietance, soku albo zwykłej wodzie. Jeśli płyn odparował za szybko, dolej kolejną porcję tego samego składnika. Dobrze zadziała też odrobina czystej wody, niezależnie od tego, na czym sos jest oparty. Kluczowe jest, by na koniec ponownie go doprawić – dodatkowy płyn może osłabić intensywność smaku.
Bywa też odwrotnie. Sos może nie uzyskać właściwej konsystencji i zamiast kremowej bazy stanie się rzadkim dodatkiem. Najpopularniejszą metodą jego zagęszczania jest redukcja – czyli gotowanie bez przykrycia na mocnym ogniu, aż wyparuje nadmiar wody. Innym skutecznym rozwiązaniem jest dodanie niewielkiej ilości mąki, odrobiny masła albo serka topionego. Te składniki wprowadzone do sosu sprawią, że stanie się gęstszy i bardziej aksamitny.
Triki kucharzy na ratowanie sosu
W zawodowej kuchni umiejętność „naprawiania” sosów to niemal konieczność. Kucharze mają w zanadrzu wiele sposobów, które pozwalają opanować praktycznie każdą konsystencję sosu.
- Zawiesina z mąki i zimnej wody, nazywana zasmażką – dodana do gotującego się sosu w okamgnieniu poprawi jego gęstość.
- Skrobia ziemniaczana albo kukurydziana – zagęszczają jeszcze szybciej niż mąka pszenna, a przy tym nie wpływają na smak dania.
- Mleko, śmietanka lub odrobina jogurtu naturalnego – doskonale zastępują wodę, gdy sos jest za ciężki i zbyt gęsty. Dzięki nim sos zyskuje też interesujący, lekko kremowy posmak.
- Niewielka ilość wina – szczególnie dobrze sprawdza się w sosach do mięs. Wino nie tylko rozrzedza, lecz także dodaje potrawie głębi. Zamiast wina można sięgnąć po sos sojowy lub rybny, które zadziałają podobnie, jednocześnie wzbogacając aromat dania.
Sposoby na uratowanie zbyt gęstego sosu
Warto mieć na uwadze, że zbyt gęsty sos niekiedy można uratować prostym sposobem, czyli energicznym mieszaniem. Wystarczy mocno ubijać go trzepaczką albo zmiksować blenderem, by równomiernie połączyć składniki i rozprowadzić płyn. Dzięki temu sos nabierze bardziej spójnej, jednolitej konsystencji.
Kucharze sięgają też po masło jako tzw. „spoiwo smaku”. Dodane pod koniec gotowania sprawi, że sos będzie lśniący i aksamitny, a przy tym mniej skłonny do powstawania grudek.
Jest jeszcze jedna interesująca metoda poprawy sosu — z pomocą… warzyw. Starta marchew, cukinia lub dynia potrafią zagęścić zbyt rzadki sos i jednocześnie dodać mu delikatnie słodkawego posmaku. Natomiast np. pomidory w postaci przecieru czy koncentratu wniosą kwasowość, a także pomogą ulepszyć strukturę.
Nie wyszedł sos? Najważniejsze to nie wpadać w panikę, gdy okaże się za gęsty albo za rzadki. Każdą kuchenną wpadkę da się naprawić — wystarczy znać kilka prostych trików.
Przeczytaj też: Ten zielony sos odmienia wszystko! Zrobisz go w 5 minut