Dietetyczka: Gdy mam ochotę na coś chrupiącego, robię te paluszki. Tradycyjne frytki mogą się schować
Chociaż cukinia kojarzy się jako warzywo dość miękkie, to jednak da się z nich wykonać frytki, które idealnie łączą w sobie delikatność miąższu i chrupkość panierki. Taka przekąska świetnie sprawdzi się do wieczornego seansu, spotkania ze znajomymi, a także uświetni pieczone na grillu dania. Przygotujesz je szybko, a smak jest naprawdę uzależniający.
Cukinia – zielone złoto lata
Choć przez lata traktowana była głównie jako skromny dodatek do leczo lub grillowanych warzyw, dziś cukinia wraca do łask – i bardzo słusznie! Jest lekka, niskokaloryczna, delikatna w smaku, a przy tym wyjątkowo wszechstronna w kuchni. Ale jej zalety nie kończą się na kulinariach. To warzywo, które może korzystnie wpływać na trawienie, metabolizm, odporność, a nawet... samopoczucie.
Cukinia należy do rodziny dyniowatych i choć najczęściej występuje w zielonej wersji, dostępne są również odmiany żółte, pasiasto-zielone, a nawet niemal białe. Wszystkie łączy jedno: są bogate w wodę (nawet 95% masy cukinii to woda), lekkostrawne i pełne cennych składników odżywczych.
Co dokładnie znajdziemy w cukinii?
- Witamina C – wspiera odporność i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym.
- Witamina A (a właściwie jej prekursor – beta-karoten) – ważna dla wzroku i skóry.
- Witaminy z grupy B – w tym kwas foliowy, niezbędny m.in. w okresie ciąży.
- Potas – pomaga regulować ciśnienie krwi.
- Magnez – wspiera układ nerwowy i mięśnie.
- Błonnik pokarmowy – choć nie ma go dużo, to wystarczy, by wspomagać trawienie.
Cukinia to jedno z warzyw najlepiej tolerowanych przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Można ją jeść na surowo (w cienkich plasterkach), gotowaną, duszoną, grillowaną, pieczoną, a nawet… miksowaną na krem. Jej delikatność sprawia, że doskonale sprawdza się w diecie dzieci, seniorów, kobiet w ciąży czy osób z problemami gastrycznymi (jak refluks czy nadwrażliwość jelit). Dzięki obecności błonnika i sporej ilości wody wspiera perystaltykę jelit, pomaga w zapobieganiu zaparciom i uczuciu ciężkości po posiłku. A że nie obciąża układu trawiennego – świetnie nadaje się na kolację.
Frytki z cukinii
Cukinie można jeść na surowo, jednak to wersji na ciepło najczęściej spotkać ją można w polskiej kuchni. Leczo czy faszerowana cukinia to dobrze znane dania z jej wykorzystaniem, jednak to frytki z tego warzywa będą prawdziwym rarytasem. Skosztuj koniecznie – zrobisz je szybko i łatwo!
Składniki:
- 2 małe, jędrne cukinie
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 jajka
- Sól i pieprz
- ½ szklanki bułki tartej (drobno mielonej)
- ½ szklanki parmezanu, startego
- ½ szklanki mąki pszennej
- 500 ml oleju rzepakowego
Cukinie umyj i dokładnie osusz. Pokrój ją w plastry, a następnie w paski tworząc kształtne i równe frytki – postaraj się, by miały taką samą grubość. Jeśli twoja cukinia jest bardzo soczysta, to osusz ją ręcznikiem papierowym.
Frytki przełóż do miski i dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszaj. W głębokim talerzu wymieszaj bułkę z parmezanem, a w drugi talerz wbij jajka i roztrzep. Do trzeciego talerza wsyp mąkę.
Przyprawione frytki z cukinii obtaczaj w mące, jajku i mieszance bułki tartej z parmezanem.
W dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej. Smaż frytki z cukinii małymi porcjami, dokładnie z każdej strony, aż staną się złociste. Wyciągaj na ręcznik papierowy i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
Tak przygotowane frytki z cukinii podaj z dodatkiem sosu np. tzatzików z ogórków, czosnku i jogurtu greckiego lub z delikatniejszym sosem koperkowym.
Jak jeszcze wykorzystać cukinię w kuchni?
Niewiele osób wie, że kwiaty cukinii są jadalne – mają delikatny, lekko orzechowy smak i są uznawane za rarytas w kuchni śródziemnomorskiej. Najczęściej są faszerowane (np. serem ricotta), delikatnie smażone w cieście lub podawane na surowo jako ozdoba sałatek.
Cukinia sprawdzi się w każdej kuchni – od śródziemnomorskiej po wegetariańską i tradycyjną polską. Można ją:
- grillować (np. z oliwą i czosnkiem),
- faszerować mięsem, warzywami lub kaszami,
- smażyć w plackach,
- dodawać do zup i dań jednogarnkowych,
- miksować na pasty lub zupy krem,
- przerabiać na „makaron” – spiralizowaną cukinię,
- a nawet dodawać do wypieków (np. wilgotnego ciasta czekoladowego).
Delikatny smak cukinii sprawia, że łatwo chłonie przyprawy – dobrze komponuje się z czosnkiem, curry, tymiankiem, bazylią, imbirem czy cytryną.
Cukinia jest bezpieczna i lekkostrawna. Jednak warto pamiętać, że bardzo przejrzałe egzemplarze mogą zawierać gorzkie związki (tzw. kukurbitacyny) i mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Dlatego najlepiej wybierać młode, świeże cukinie o gładkiej skórce i przechowywać je w chłodnym miejscu.
Cukinia to warzywo, które ma wszystko, czego można oczekiwać od zdrowego składnika diety: niewiele kalorii, sporo wartości odżywczych, mnóstwo zastosowań i delikatny smak, który pasuje niemal do wszystkiego. Choć nie ma jednego „superproduktu”, który działa cuda – regularne sięganie po warzywa takie jak cukinia może być małym, ale ważnym krokiem w stronę lepszego samopoczucia i zdrowia. Nawet w postaci takich frytek! Warto więc dać cukinii więcej miejsca na talerzu – nie tylko latem!
Źródło:
https://smaki.pl/przepisy/przekaski/10967326/chrupiace-paluszki-z-cukinii-smakuja-oblednie-prosty-przepis-na-przekaske.html