Dodałam go do panierki do kotletów. Nigdy nie jadłam lepszego obiadu
Panierka to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania mięs, ryb, warzyw, a nawet serów, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Jest to technika kulinarna polegająca na obtaczaniu produktów w suchej mieszance (np. mąka, bułka tarta) i jajku, a następnie smażeniu lub pieczeniu. Wiele osób nie wyobraża sobie tradycyjnego obiadu bez soczystego kotleta schabowego w złocistej, chrupiącej panierce. Jednak co się stanie, gdy do tej klasycznej panierki dodamy coś wyjątkowego? Właśnie w tym przypadku mowa o sezamie, który doda naszej panierce nie tylko smaku, ale także wartości odżywczych. Sezam, choć często traktowany jako zwykły dodatek, może zupełnie odmienić smak tradycyjnego kotleta schabowego.
Z tego artykułu dowiesz się:
Czym jest panierka?
Panierka to nic innego jak mieszanka składników, która otacza produkt spożywczy przed jego smażeniem. To dzięki panierce jedzenie staje się chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie soczyste i miękkie w środku. Podstawowa panierka składa się zwykle z trzech składników: mąki, jajka i bułki tartej. W wersji uproszczonej wystarczy jedynie woda i mąka. Niektórzy zamiast bułki tartej używają różnych produktów: płatków kukurydzianych, zmielonych orzechów lub innych drobno mielonych produktów, aby uzyskać różne tekstury i smaki. Można panierować dosłownie wszystko: mięso (np. kotlety schabowe, piersi kurczaka, kaczki), ryby, warzywa (np. kalafior, bakłażan, cukinia), a także sery, takie jak camembert, mozzarella czy feta.
Jednak to kotlet schabowy w panierce z bułki tartej jest daniem, które większość z nas traktuje jako klasyczny obiad, który najczęściej gości na polskich stołach. I choć tradycja jest ważna, to warto czasem wprowadzić odrobinę nowości, by odkryć zupełnie nowe doznania smakowe.
Jakie wartości odżywcze ma sezam?
Sezam to jedna z najstarszych roślin oleistych na świecie, znana ze swoich zdrowotnych właściwości i wyjątkowego smaku. Dodanie go do panierki to świetny sposób na wprowadzenie do codziennej diety wartościowych składników odżywczych, które mogą wspierać zdrowie na wielu poziomach. Sezam jest bogaty w tłuszcze nienasycone, białko, witaminy (szczególnie E i B), a także minerały takie jak magnez, wapń, żelazo, cynk i fosfor. To również cenne źródło błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie i zdrowie jelit.
Wartości odżywcze sezamu:
- Tłuszcze zdrowe dla serca: sezam jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas linolowy, który może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i wspierać zdrowie serca.
- Białko: sezam dostarcza białka roślinnego, które jest cennym źródłem aminokwasów, szczególnie w dietach wegetariańskich i wegańskich.
- Wapń: zawiera więcej wapnia niż mleko, co jest istotne dla zdrowych kości i zębów.
- Magnez: pomaga w regulowaniu funkcji mięśni, nerwów i poziomu cukru we krwi.
- Żelazo i cynk: ważne dla produkcji czerwonych krwinek i układu odpornościowego.
Sezam, mimo swoich zdrowotnych właściwości, wciąż często bywa niedoceniany jako składnik dań obiadowych. A to błąd! Dodanie nasion sezamu do panierki może poprawić jej smak, nadając jej lekką, orzechową nutę. To subtelny, ale bardzo efektowny dodatek.
Jak smakuje kotlet schabowy z panierką sezamową?
Wartość zdrowotna sezamu to jedno, ale prawdziwą magię stanowi jego wpływ na smak dania. Panierka z dodatkiem sezamu jest nieco bardziej chrupiąca i aromatyczna niż tradycyjna wersja. Sezam dodaje nie tylko nuty orzechowej, ale również lekko tostowanego smaku, który świetnie komponuje się z soczystym, delikatnym mięsem kotleta schabowego.
Charakterystyczne cechy kotleta schabowego w panierce sezamowej:
- Smak: kotlet przygotowany z dodatkiem sezamu ma głębszy, bardziej wyrazisty smak. Sezam nadaje panierce orzechowy aromat, który podkreśla naturalny smak mięsa, a zarazem wprowadza subtelną nowość.
- Konsystencja: sezam sprawia, że panierka staje się bardziej chrupiąca i lekko grubsza. Nasiona sezamu nadają jej teksturę, która delikatnie łamie się przy każdym kęsie, tworząc przyjemny kontrast z miękkim wnętrzem kotleta.
- Wygląd: kotlet w panierce z sezamu ma piękny złocisto-brązowy kolor, a sezamowe nasionka tworzą na powierzchni przyjemną, lekko szorstką warstwę, co sprawia, że danie wygląda bardziej apetycznie i profesjonalnie.
Jaki jest przepis na kotleta schabowego z sezamową panierką?
Składniki:
- 4 kotlety schabowe
- 1 szklanka bułki tartej
- 3 łyżki nasion sezamu (biały lub czarny, zależnie od preferencji)
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Kotlety schabowe delikatnie rozbijamy tłuczkiem na równą grubość, aby były miękkie i soczyste. Następnie przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
- W misce mieszamy bułkę tartą z nasionami sezamu, tworząc mieszankę panierki. Można dodać sezam biały lub czarny – oba warianty będą równie pyszne, ale czarny sezam dodaje potrawie ciekawszego wyglądu.
- W osobnej misce rozbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i dokładnie je mieszamy.
- Kotlety obtaczamy kolejno w mące, zanurzamy w jajku, a potem dokładnie obtaczamy w mieszance bułki tartej i sezamu. Starajmy się, aby panierka była równomierna i dobrze pokrywała całe mięso.
- Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kotlety na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
- Gotowe kotlety odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, a następnie podajemy na talerzu.
