Dodaj to do panierki – już nigdy nie wrócisz do starego przepisu na schabowego
Panierowanie to jeden z najbardziej znanych sposobów przyrządzania mięsa, ryb, warzyw, a nawet serów, który zdobył dużą popularność na całym świecie. Ta technika kulinarna polega na obtaczaniu produktów w suchej mieszance (takiej jak mąka czy bułka tarta) i jajku, a następnie smażeniu lub pieczeniu. Dla wielu osób tradycyjny obiad nie jest kompletny bez soczystego kotleta schabowego w złocistej, chrupiącej panierce. Co jednak się stanie, gdy do tego klasycznego panierowania dodamy coś wyjątkowego? Chodzi tu o sezam, który nie tylko wzbogaci smak naszej panierki, ale także podniesie jej wartość odżywczą. Sezam, mimo że często jest postrzegany jako zwykły dodatek, może całkowicie zmienić smak tradycyjnego kotleta schabowego.
- Sekrety idealnej panierki na każdą okazję
- Sezam: zdrowy dodatek do panierki
- Sezamowa magia w kuchni: chrupiąca panierka
- Kotlety schabowe w sezamowej panierce
Sekrety idealnej panierki na każdą okazję
Panierka to jedynie kombinacja składników, która otacza produkt spożywczy przed jego smażeniem. Dzięki niej jedzenie staje się chrupiące na zewnątrz, a w środku pozostaje soczyste i miękkie. Klasyczna panierka składa się zazwyczaj z trzech składników: mąki, jajka i bułki tartej. W prostszej wersji wystarczą tylko woda i mąka. Niektórzy zamiast bułki tartej używają różnych produktów: płatków kukurydzianych, zmielonych orzechów lub innych drobno mielonych składników, aby uzyskać różnorodne tekstury i smaki. Można panierować niemal wszystko: mięso (np. kotlety schabowe, piersi kurczaka, kaczki), ryby, warzywa (np. kalafior, bakłażan, cukinia), a także sery, takie jak camembert, mozzarella czy feta.
Jednak to kotlet schabowy w panierce z bułki tartej jest potrawą, którą większość z nas uważa za tradycyjny obiad, który najczęściej pojawia się na polskich stołach. I chociaż tradycja jest istotna, to warto czasem wprowadzić odrobinę innowacji, by odkryć zupełnie nowe doznania smakowe.
Sezam: zdrowy dodatek do panierki
Sezam jest jedną z najstarszych roślin olejnych na świecie, znaną z prozdrowotnych właściwości i niepowtarzalnego smaku. Włączenie go do panierki to doskonały sposób na wzbogacenie codziennego jadłospisu o wartościowe składniki odżywcze, które mogą wspierać zdrowie na różnych płaszczyznach. Sezam jest zasobny w tłuszcze nienasycone, białko, witaminy (szczególnie E i B), a także minerały takie jak magnez, wapń, żelazo, cynk i fosfor. To również korzystne źródło błonnika pokarmowego, który wspiera trawienie i zdrowie jelit.
Wartości odżywcze sezamu:
- Tłuszcze korzystne dla serca: sezam jest zasobny w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas linolowy, który może wspomagać obniżenie poziomu cholesterolu we krwi oraz wspierać zdrowie serca.
- Białko: sezam dostarcza białka roślinnego, będącego cennym źródłem aminokwasów, co jest szczególnie istotne w dietach wegetariańskich i wegańskich.
- Wapń: zawiera więcej wapnia niż mleko, co jest ważne dla zdrowia kości i zębów.
- Magnez: wspiera regulację funkcji mięśni, nerwów oraz poziomu cukru we krwi.
- Żelazo i cynk: kluczowe dla produkcji czerwonych krwinek oraz układu odpornościowego.
Sezam, pomimo swoich zdrowotnych właściwości, nadal często bywa niedoceniany jako składnik dań obiadowych. A to nieporozumienie! Dodanie nasion sezamu do panierki może wzbogacić jej smak, nadając jej delikatną, orzechową nutę. To subtelny, ale bardzo efektowny dodatek.
Sezamowa magia w kuchni: chrupiąca panierka
Sezam ma swoje walory zdrowotne, ale to jego wpływ na smak potraw jest naprawdę wyjątkowy. Panierka z sezamem jest bardziej chrupiąca i aromatyczna niż tradycyjna. Sezam nie tylko wprowadza orzechowy akcent, ale także delikatny, tostowy smak, który doskonale współgra z soczystym, miękkim mięsem kotleta schabowego.
Wyróżniające się cechy kotleta schabowego w panierce z sezamem:
- Smak: kotlet z dodatkiem sezamu ma bardziej intensywny i wyraźny smak. Sezam dodaje orzechowy aromat, który podkreśla naturalny smak mięsa, wprowadzając jednocześnie delikatną innowację.
- Konsystencja: sezam powoduje, że panierka jest bardziej chrupka i nieco grubsza. Nasiona sezamu nadają jej teksturę, która lekko pęka przy każdym ugryzieniu, tworząc przyjemny kontrast z miękkim wnętrzem kotleta.
- Wygląd: kotlet w sezamowej panierce ma piękny złoto-brązowy odcień, a sezamowe nasiona tworzą przyjemną, lekko chropowatą powierzchnię, co sprawia, że danie wygląda bardziej smakowicie i profesjonalnie.
Kotlety schabowe w sezamowej panierce
Składniki:
- 4 kawałki schabu
- 1 szklanka tartej bułki
- 3 łyżki ziaren sezamu (białe lub czarne, według uznania)
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- sól i pieprz według smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Mięso schabowe delikatnie rozbijamy tłuczkiem do uzyskania równej grubości, by były miękkie i soczyste. Następnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron.
- W misce łączymy tartą bułkę z ziarnami sezamu, tworząc mieszankę do panierowania. Można użyć sezamu białego lub czarnego – oba warianty będą równie smaczne, ale czarny sezam nadaje potrawie bardziej interesujący wygląd.
- W drugiej misce ubijamy jajka, dodajemy odrobinę soli i dokładnie mieszamy.
- Mięso obtaczamy najpierw w mące, następnie maczamy w jajku, a potem dokładnie pokrywamy mieszanką bułki tartej i sezamu. Staramy się, aby panierka była równomierna i dobrze pokrywała całe mięso.
- Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy mięso na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż stanie się złociste i chrupiące.
- Usmażone mięso odsączamy z nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika, a następnie podajemy na talerzu.
