Sekret babci: dodaj ten składnik do klusek śląskich – nie rozpadną się!
Kluski śląskie od lat królują na polskich stołach podczas rodzinnych obiadów — najczęściej jako niepozorny dodatek do mięsa i surówki. Wydają się banalne: kilka składników, chwila pracy i gotowe… a jednak każdy, kto próbował, wie, że o idealnej sprężystości i delikatności łatwo marzyć, trudniej ją osiągnąć. I właśnie dlatego coraz więcej osób sięga po jeden prosty składnik, który nie wygląda na nic wielkiego, a potrafi całkowicie odmienić smak i konsystencję klasycznych klusek. To kasza — i za moment zobaczysz, dlaczego robi taką różnicę.
- Trik na kluski śląskie bez ważenia składników
- Jak formować i gotować kluski śląskie
- Kluski śląskie na parze i do mrożenia
Trik na kluski śląskie bez ważenia składników
Czy wiesz, że przygotowanie ciasta na kluski śląskie da się zrobić szybciej i bez odmierzania składników na wadze? Jednym z najpopularniejszych patentów jest tzw. ćwiartkowanie masy ziemniaczanej — proste rozwiązanie, które pozwala łatwo trafić w odpowiednie proporcje.
- Ugotowane ziemniaki, jeszcze ciepłe, dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę. Potem rozprowadź masę równo w misce, tak aby miała gładką, równą powierzchnię.
- Wyrównaną masę podziel na cztery identyczne części. Jedną ćwiartkę przełóż na bok, a w powstałe puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną — tyle, by dokładnie wypełniła wolną przestrzeń.
- Dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków oraz jedno jajko. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Masa powinna być jednolita, bez lepkich grudek i bez „ciągnących się” fragmentów.
Co zrobić, żeby kluski śląskie wyszły bardziej sprężyste, zwarte i nadal delikatne w środku? Wystarczy drobna zmiana: dodaj do ciasta kilka łyżek kaszy manny. Ten mały trik potrafi wyraźnie podnieść jakość klusek.
Kasza manna w masie ziemniaczanej działa jak naturalny stabilizator — wiąże nadmiar wilgoci, dzięki czemu kluski lepiej trzymają formę i nie rozpadają się w trakcie gotowania. Jednocześnie pozostają miękkie w środku, a ciasto łatwiej się formuje, nawet jeśli ziemniaki wyszły nieco bardziej wodniste niż zwykle.
Najlepiej wymieszaj kaszę mannę z mąką ziemniaczaną już podczas przygotowywania ciasta. Zwykle wystarcza 1-2 łyżki kaszy manny na każdy kilogram ugotowanych ziemniaków.
Jak formować i gotować kluski śląskie
Gdy ciasto będzie dobrze wyrobione i elastyczne, odrywaj z niego po trochu i roluj w dłoniach kulki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie zrób palcem charakterystyczne wgłębienie, dzięki któremu kluski śląskie trzymają formę i lepiej „łapią” sos. Wrzucaj je ostrożnie do osolonego, mocno gotującego się wrzątku — kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Podawaj od razu: z ciemnym sosem, z mięsem albo jako prosty dodatek do duszonych warzyw.
Kluski śląskie da się też zrobić zupełnie inaczej niż w klasycznej wersji — i właśnie to sprawia, że coraz więcej osób bawi się ich kształtem oraz składnikami. Dobrym przykładem jest puree z dyni, które nada im apetyczny kolor i subtelnie słodkawy posmak. Ciekawą opcją bywa także mąka z batata lub ciecierzycy: to smaczna alternatywa dla tych, którzy chcą ograniczyć tradycyjną skrobię, a przy okazji przemycić do dania nieco inny aromat i strukturę.
Kluski śląskie na parze i do mrożenia
Kluski możesz też ugotować na parze. Dzięki temu wychodzą miękkie i sprężyste, a przy tym nie chłoną tyle wody. To ma znaczenie szczególnie wtedy, gdy zależy ci na intensywniejszym, bardziej „ziemniaczanym” smaku. Niezależnie od tego, czy trzymasz się klasyki, czy wybierasz nowoczesne rozwiązania, jedno pozostaje bez zmian – dobrze przygotowane kluski śląskie zawsze smakują świetnie.
Zrobiłeś większą porcję? Kluski śląskie bez problemu nadają się do mrożenia. Najpierw krótko je obgotuj, potem wystudź i rozłóż pojedynczą warstwą na tackach lub desce, żeby się nie posklejały. Gdy stwardnieją w zamrażarce, przesyp je do woreczków. W efekcie w każdej chwili masz gotową bazę na szybki obiad, kiedy nie ma czasu na gotowanie od zera.
Przeczytaj również: Jak przygotować kluski śląskie w Thermomixie?