Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku – tak upieczesz ziemniaki jak szef kuchni!
Ziemniaki są jednym z najczęściej używanych składników w polskiej kuchni. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, jak ogromny drzemie w nich potencjał. Odpowiednio przygotowane i upieczone potrafią zachwycić strukturą, zapachem i smakiem, który konkuruje z najbardziej wyrafinowanymi daniami. Kluczem do sukcesu nie są drogie dodatki ani skomplikowane techniki, ale kilka sprawdzonych zasad, dzięki którym ziemniaki wychodzą doskonałe. Sprawdź, jak to zrobić i poczuj się jak szef kuchni.
- Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do pieczenia?
- Jaka powinna być temperatura pieczenia ziemniaków?
- Przepis na chrupiące ziemniaczki z piekarnika
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do pieczenia?
Pieczenie ziemniaków w wysokiej temperaturze wydobywa z nich naturalną słodycz. Sprawia też, że powierzchnia ziemniaków delikatnie się karmelizuje. W przeciwieństwie do gotowania, gdzie część smaku zostaje w wodzie, w piekarniku wszystko pozostaje wewnątrz. Dzięki temu nawet proste przyprawy potrafią nadać ziemniakom wyrazisty charakter. Natomiast zapach unoszący się w kuchni działa na apetyt… podwójnie.
Odpowiednio przygotowane ziemniaki z piekarnika mogą pełnić wiele ról, takich jak:
- klasyczny dodatek do obiadu,
- sycąca przekąska,
- samodzielne danie podane np. z sosem lub warzywami.
Uniwersalność pieczonych ziemniaków sprawia, że trudno się nimi znudzić. Jednak trzeba pamiętać, że nie każda odmiana sprawdzi się równie dobrze. Najlepsze do piekarników zdecydowanie są ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe, które po obróbce cieplnej w środku robią się miękkie i puszyste. Zbyt woskowe odmiany mogą pozostać twarde i mniej kremowe.
Uwaga! Zwróć uwagę na wielkość ziemniaków, które wkładasz do piekarnika. Równe kawałki pieką się równomiernie, co pozwala uniknąć przypalonych końcówek i niedopieczonego środka.
Jaka powinna być temperatura pieczenia ziemniaków?
Jednym z najważniejszych etapów przygotowania jest krótkie podgotowanie ziemniaków przed włożeniem ich do piekarnika. Zaledwie kilka minut we wrzątku wystarczy, aby ich powierzchnia zaczęła się rozpulchniać. Po odcedzeniu wystarczy energicznie potrząsnąć garnkiem, aby pojawiła się na nich chropowata struktura – w piekarniku zamieni się ona w idealnie chrupiącą skorupkę.
Równie ważna jest temperatura pieczenia ziemniaków. Zbyt niska temperatura sprawi, że będą się dusić, zamiast piec. Właśnie dlatego optymalny zakres dla ziemniaków w piekarniku to ok. 220°C, najlepiej w trybie góra-dół. Wysokie ciepło pozwoli szybko zrumienić ich powierzchnię, zachowując jednocześnie delikatny środek. Pieczenie powinno trwać ok. 35-40 minut. W połowie warto przewrócić ziemniaki, aby równomiernie się zapiekły.
Przepis na chrupiące ziemniaczki z piekarnika
Jeśli chcesz przygotować pyszne ziemniaki z piekarnika, koniecznie zastosuj się do poniższych wskazówek.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 3 łyżki oliwy / masła ghee
- 1 łyżeczka papryki słodkiej / wędzonej
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki tymianku / rozmarynu
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej / semoliny (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój na równe kawałki.
- Gotuj je krótko w osolonej wodzie, aż lekko zmiękną.
- Po odcedzeniu potrząśnij garnkiem, aby naruszyć powierzchnię ziemniaków.
- Przełóż na blachę, dodaj tłuszcz, przyprawy oraz mąkę, jeśli jej używasz.
- Piecz w temperaturze 220°C przez ok. 40 minut, obracając w połowie czasu.
Pieczone ziemniaki genialnie komponują się z mięsem, rybami, jajkami lub warzywami. Podane z sosem jogurtowym, czosnkowym lub domowym aioli mogą z powodzeniem zastąpić danie główne. Smacznego!