Carbonara w polskim stylu, czyli bez... makaronu. To hit tego lata!
Trwa pełnia sezonu na fasolkę szparagową, więc warto cieszyć się tym letnim przysmakiem. Jeśli znudziła ci się tradycyjna fasolka z bułką tartą, to ten przepis jest dla ciebie. Smaczna fasolka w stylu carbonara to doskonały pomysł na szybki i smaczny obiad dla całej rodziny.
- Sekret prawdziwej włoskiej carbonary
- Fasolka szparagowa: wartości odżywcze i zalety
- Jak wybrać i przechowywać fasolkę?
- Fasolka szparagowa z chrupiącym boczkiem
- Fasolka szparagowa w nowej odsłonie
Sekret prawdziwej włoskiej carbonary
Carbonara to jedno z najsłynniejszych dań kuchni włoskiej, pochodzące z regionu Lacjum, a dokładniej z Rzymu. Chociaż często spotykamy wersje z dodatkiem śmietany, w oryginalnym przepisie jej nie znajdziemy. Prawdziwa pasta alla carbonara to połączenie kilku prostych składników: makaronu (zwykle spaghetti), jajek, twardego sera (Pecorino Romano), guanciale (policzek wieprzowy) i świeżo mielonego pieprzu.
To danie zachwyca nie tylko smakiem, ale także filozofią włoskiej kuchni: minimum składników, maksimum smaku. Aksamitny sos tworzy się wyłącznie z żółtek i sera, które pod wpływem ciepła makaronu zamieniają się w kremową, lecz lekką emulsję. Wbrew pozorom – żadnej śmietany, żadnej cebuli! Sekret tkwi w jakości składników i precyzji przygotowania.
Carbonara to doskonały przykład na to, że dania comfort food mogą być jednocześnie eleganckie, intensywne w smaku i szybkie w przygotowaniu.
Fasolka szparagowa: wartości odżywcze i zalety
Fasolka szparagowa to prawdziwa kopalnia mikro- i makroelementów - niskokaloryczna, ale niezwykle wartościowa. W 100 g ma jedynie 25-35 kcal, a mimo to dostarcza wielu dobroczynnych dla zdrowia składników:
- Błonnik pokarmowy - wspomaga trawienie, daje uczucie sytości i pomaga utrzymać odpowiedni poziom glukozy i cholesterolu.
- Witamina C - zwiększa odporność i działa przeciwutleniająco.
- Kwas foliowy (witamina B9) - kluczowy dla kobiet w ciąży i dla zdrowia układu nerwowego.
- Witamina K - niezbędna do krzepnięcia krwi i zdrowych kości.
- Beta-karoten - zwłaszcza w żółtej fasolce; wspiera wzrok i stan skóry.
- Potas i magnez - istotne dla działania serca i układu nerwowego.
Dzięki błonnikowi zarówno rozpuszczalnemu, jak i nierozpuszczalnemu, fasolka szparagowa korzystnie wpływa na ruchy jelit, wspiera rozwój przyjaznej mikroflory i przeciwdziała zaparciom. To idealne warzywo dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2 - ma niski indeks glikemiczny (IG ok. 15–30) i nie powoduje nagłych wzrostów poziomu cukru. Co więcej, dzięki niskiej kaloryczności i dużej zawartości wody (ok. 90%), fasolka jest doskonała w dietach odchudzających - syci, ale nie obciąża. Można ją spożywać w większych ilościach bez wyrzutów sumienia.
Zielona fasolka ma chlorofil, który może chronić komórki organizmu. Natomiast żółta odmiana zawiera karotenoidy - naturalne antyoksydanty, które pomagają neutralizować wolne rodniki i działają przeciwzapalnie.
Zawarta w fasolce witamina C i flawonoidy wspierają pracę układu odpornościowego, szczególnie latem, gdy system odpornościowy bywa mniej aktywny.
Jak wybrać i przechowywać fasolkę?
Świeżą fasolkę można łatwo rozpoznać - po charakterystycznym dźwięku, jaki wydaje podczas łamania. Strąki muszą być jędrne, nie gumowate, pozbawione ciemnych plam. Najlepiej trzymać je w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni od momentu zakupu.
Poza sezonem warto zdecydować się na mrożoną fasolkę, która zachowuje większość wartości odżywczych. Jest dostępna przez cały rok, szybka w przygotowaniu i równie smaczna - zwłaszcza jako dodatek do dań obiadowych lub składnik szybkiej zupy.
Fasolka szparagowa z chrupiącym boczkiem
Składniki:
- 600 fasolki szparagowej (możesz użyć mieszanki żółtej i zielonej)
- 200 g guanciale albo boczku wędzonego
- 100 g sera pecorino lub parmezanu
- 4 żółtka
- Sól i pieprz, najlepiej świeżo zmielony.
Przygotowanie:
Usuń końcówki fasolki i opłucz ją pod bieżącą wodą. Wlej wodę do garnka, zagotuj i dodaj łyżeczkę soli. Włóż fasolkę i gotuj do momentu, gdy będzie al dente - zbyt miękka może się rozpaść przy mieszaniu z sosem.
Guanciale pokrój na małe kawałki i umieść na dobrze rozgrzanej patelni. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się chrupiące. W międzyczasie połącz żółtka z pecorino i szczyptą pieprzu w miseczce.
Przełóż połowę boczku do innego naczynia, a gdy fasolka będzie gotowa, dodaj ją na patelnię z pozostałym boczkiem, następnie wlej 2 łyżki wody z gotowania i dodaj mieszankę z żółtek i sera. Zmniejsz ogień na minimum i powoli mieszaj, aż fasolka będzie pokryta kremowym sosem.
Przełóż na talerz i posyp pieprzem.
Fasolka szparagowa w nowej odsłonie
Mimo że tradycyjna wersja z bułką tartą i masłem to smak z dzieciństwa, a sos a’la carbonara to prawdziwa rewelacja, warto również wypróbować inne propozycje:
- Z czosnkiem, oliwą i koperkiem - lekka, śródziemnomorska wariacja.
- Z podsmażonymi pomidorami i bazylią - doskonały dodatek do makaronu.
- W sałatkach na ciepło i zimno - z jajkiem, tuńczykiem, soczewicą lub fetą.
- W formie curry - z mlekiem kokosowym i przyprawami.
- W zupie jarzynowej lub jako baza warzywnego leczo.
Fasolka znakomicie komponuje się z przyprawami, zwłaszcza z: czosnkiem, koperkiem, tymiankiem, kolendrą, curry i papryką.
Fasolka szparagowa to niedoceniane, ale niezwykle wartościowe warzywo – lekkie, sycące, pełne witamin, minerałów i błonnika. Wspiera trawienie, pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi i cholesterolu, a przy tym jest po prostu smaczna. Warto sięgać po nią jak najczęściej, zwłaszcza latem, gdy jest świeża, chrupiąca i pełna smaku.