Carbonara w polskim stylu, czyli bez... makaronu. To hit tego lata!
Sezon na fasolkę szparagową w pełni, dlatego warto korzystać z tego prawdziwego, letniego rarytasu. Jeśli masz już dość zwyczajnej fasolki z dodatkiem bułki tartej to, to danie jest dla ciebie. Pyszna fasolka à la carbonara to idealny pomysł na szybki i pyszny obiad dla całej rodziny.
- Carbonara i jej miejsce we włoskiej kuchni
- Zamiast makaronu rodzima fasolka
- Jak wybrać najlepszą fasolkę do carbonary?
- Przepis na fasolkę a’la carbonara
- Co jeszcze można zrobić z fasolki?
Carbonara i jej miejsce we włoskiej kuchni
Carbonara to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej, wywodzące się z regionu Lacjum, a konkretnie z Rzymu. Choć często spotykamy wersje z dodatkiem śmietany, w oryginalnej recepturze jej nie znajdziemy. Prawdziwa pasta alla carbonara to połączenie kilku prostych składników: makaronu (najczęściej spaghetti), jajek, twardego sera (Pecorino Romano), guanciale (policzek wieprzowy) i świeżo mielonego pieprzu.
To danie zachwyca nie tylko smakiem, ale też filozofią włoskiej kuchni: minimum składników, maksimum smaku. Aksamitny sos powstaje wyłącznie z żółtek i sera, które pod wpływem ciepła makaronu zamieniają się w kremową, lecz lekką emulsję. Wbrew pozorom – żadnej śmietany, żadnej cebuli! Sekret tkwi w jakości składników i precyzji wykonania.
Carbonara to doskonały przykład na to, że dania comfort food mogą być jednocześnie eleganckie, wyraziste i szybkie w przygotowaniu.
Zamiast makaronu rodzima fasolka
Fasolka szparagowa to prawdziwa skarbnica mikro- i makroskładników - niskokaloryczna, ale bardzo wartościowa. W 100 g zawiera tylko 25-35 kcal, a mimo to dostarcza wielu korzystnych dla zdrowia substancji:
- Błonnik pokarmowy - wspiera trawienie, syci i pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy i cholesterolu.
- Witamina C - wzmacnia odporność i działa antyoksydacyjnie.
- Kwas foliowy (witamina B9) - ważny dla kobiet w ciąży i dla zdrowia układu nerwowego.
- Witamina K - potrzebna do krzepnięcia krwi i zdrowych kości.
- Beta-karoten - szczególnie w żółtej fasolce; wspomaga wzrok i kondycję skóry.
- Potas i magnez - ważne dla pracy serca i układu nerwowego.
Dzięki błonnikowi rozpuszczalnemu i nierozpuszczalnemu fasolka szparagowa pozytywnie wpływa na perystaltykę jelit, wspiera rozwój korzystnej mikroflory i zapobiega zaparciom. To świetne warzywo dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2 - ma niski indeks glikemiczny (IG ok. 15–30) i nie powoduje gwałtownych skoków cukru. Co więcej, dzięki niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości wody (ok. 90%), fasolka dobrze sprawdza się w dietach redukcyjnych - syci, ale nie obciąża. Można ją jeść w większych porcjach bez wyrzutów sumienia.
Zielona fasolka zawiera chlorofil, który może działać ochronnie na komórki organizmu. Z kolei żółta odmiana zawiera karotenoidy - naturalne przeciwutleniacze, które wspomagają neutralizację wolnych rodników i działają przeciwzapalnie.
Zawarta w fasolce witamina C i flawonoidy wspierają działanie układu odpornościowego, szczególnie latem, gdy układ odpornościowy nieco się „rozleniwia”.
Jak wybrać najlepszą fasolkę do carbonary?
Świeżą fasolkę rozpoznamy bardzo łatwo - po charakterystycznym trzasku, jaki wydaje podczas łamania. Strąki powinny być jędrne, niegumowe, bez ciemnych plam. Najlepiej przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni od zakupu.
Po sezonie warto sięgnąć po mrożoną fasolkę, która zachowuje większość wartości odżywczych. Jest dostępna przez cały rok, szybka w przygotowaniu i równie smaczna - zwłaszcza jako dodatek do dań obiadowych lub składnik szybkiej zupy.
Przepis na fasolkę a’la carbonara
Składniki:
- 600 fasolki szparagowej (możesz wymieszać żółtą i zieloną)
- 200 g guanciale lub boczku wędzonego
- 100 g sera pecorino lub parmezanu
- 4 żółtka
- Sól i pieprz, najlepiej świeżo mielony.
Przygotowanie:
Fasolkę oczyść z końcówek i umyj pod bieżącą wodą. Do garnka wlej wodę, doprowadź do wrzenia i dodaj łyżeczkę soli. Wrzuć fasolkę i gotuj, aż będzie al dente - zbyt miękka może się rozpaść podczas mieszania z sosem.
Guanciale pokrój w drobną kostkę i wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnie. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się chrupiąca. W międzyczasie w miseczce wymieszaj żółtka z pecorino i odrobiną pieprzu.
Ściągnij połowę boczku do innego naczynia, a gdy fasolka się ugotuje, dołóż ją na patelnie z pozostałym boczkiem, a następnie wlej 2 łyżki wody z gotowania i dodaj pastę z żółtek i sera. Zmniejsz ogień na minimum i powoli mieszaj, aż cała fasolka będzie otoczona kremowym sosem.
Przełóż na talerz i oprósz pieprzem.
Co jeszcze można zrobić z fasolki?
Choć klasyczna wersja z bułką tartą i masłem to smak dzieciństwa, a sos a’la carbonara to prawdziwe mistrzostwo świata, to warto sięgnąć też po inne pomysły:
- Z czosnkiem, oliwą i koperkiem - lekka, śródziemnomorska wersja.
- Z podsmażonymi pomidorami i bazylią - świetny dodatek do makaronu.
- W sałatkach na ciepło i zimno - z jajkiem, tuńczykiem, soczewicą lub fetą.
- W formie curry - z mlekiem kokosowym i przyprawami.
- W zupie jarzynowej lub jako baza warzywnego leczo.
Fasolka dobrze łączy się z przyprawami, zwłaszcza z: czosnkiem, koperkiem, tymiankiem, kolendrą, curry i papryką.
Fasolka szparagowa to niedoceniane, a niezwykle wartościowe warzywo – lekkie, sycące, bogate w witaminy, minerały i błonnik. Wspiera trawienie, pomaga w kontroli glikemii i poziomu cholesterolu, a przy tym jest po prostu smaczna. Warto sięgać po nią jak najczęściej, zwłaszcza latem, gdy jest świeża, chrupiąca i pełna smaku.
Źródło:
- https://haps.pl/Haps/7,167251,32060167,fasolka-szparagowa-a-la-carbonara-wyszla-tak-pyszna-ze-bede.html
- https://gemini.pl/poradnik/artykul/fasolka-szparagowa-wlasciwosci-wartosc-odzywcza/?srsltid=AfmBOoqrJay8aA0K15Yh6svhrP2NwHjKLbeU0QNjPRhOsiYaHW6HjHOf
- https://dietetycy.org.pl/fasolka-szparagowa/