Babcie smażyły je na potęgę. Wystarczą jabłka i proste ciasto z kilku składników. To nie racuchy
Nie były racuchami, choć często mogą się z nimi kojarzyć. W dawnych barach mlecznych i stołówkach jabłka krojono na równe plastry, zanurzano w prostym cieście i smażono na złoty kolor. Tak powstawał tani, nieskomplikowany deser, który można było przygotować z kilku podstawowych produktów. Dziś ten przepis świetnie sprawdzi się dla każdego domownika.
- Nie są racuchami, choć wyglądają podobnie
- Kilka składników i gotowe
- Pilnuj temperatury tłuszczu
- Najlepiej smakują od razu
- Przepis na jabłka w cieście
Nie są racuchami, choć wyglądają podobnie
W tym przepisie jabłka nie trafiają do środka masy. Owoce kroi się w plastry, a następnie zanurza w cieście i smaży na złoty kolor. Dzięki temu po przygotowaniu każdy krążek zachowuje swój kształt, a na jego powierzchni pojawia się rumiana otoczka. Najlepiej pokroić jabłka na kawałki o grubości około 1 cm. Zbyt cienkie mogą szybko zmięknąć i rozpaść się podczas smażenia, natomiast grube plastry potrzebują więcej czasu. Gniazda nasienne warto usunąć przed zanurzeniem owoców w cieście.
Kilka składników i gotowe
Masa jest wyjątkowo prosta. Wystarczą mąka, jajka, olej i zimna woda. Wodę najlepiej dolewać stopniowo, cały czas mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję bez grudek. Ciasto powinno być na tyle płynne, by łatwo oblepiało jabłka, ale nie spływało z nich od razu. Bardzo soczyste owoce warto wcześniej delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu ciasto lepiej przylgnie do jabłek i nie będzie zsuwać się podczas smażenia.
Pilnuj temperatury tłuszczu
Wysoka temperatura nie przyspieszy przygotowania deseru, a może zepsuć efekt. Ciasto szybko się zrumieni, zanim jabłko zdąży zmięknąć. Dlatego krążki najlepiej smażyć na średnim ogniu, obracając je dopiero wtedy, gdy pierwsza strona nabierze złotego koloru. Do smażenia można użyć smalcu lub oleju rzepakowego. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić.
Najlepiej smakują od razu
Ten deser najlepiej podawać jeszcze gorący. Wtedy ciasto jest rumiane, a jabłka miękkie i soczyste. Z czasem para z owoców przenika do otoczki i sprawia, że traci ona swoją najlepszą strukturę. Po usmażeniu krążki można przełożyć na ręcznik papierowy, a następnie oprószyć cukrem pudrem. Jeśli chcemy wzbogacić smak, można dodać odrobinę cynamonu. Najlepiej wybierać jędrne, lekko kwaskowe jabłka, które nie rozpadają się szybko pod wpływem temperatury. Sprawdzą się m.in. szara reneta, antonówka, ligol czy jonagold.
Przepis na jabłka w cieście
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 200 ml zimnej wody
- 2 jajka
- 40 g oleju (do ciasta)
- 600 g jabłek
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Przygotowanie:
- Mąkę wsyp do miski. Dodaj jajka oraz olej i dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo dolewaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
- Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na plastry o grubości około 1 cm.
- Rozgrzej na patelni smalec lub olej. Każdy plaster zanurz w cieście z obu stron, a następnie przełóż na patelnię.
- Smaż na średnim ogniu, aż spód się zezłoci. Obróć i dosmaż drugą stronę.
- Gotowe jabłka przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Jeszcze ciepłe oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu.