Dodaj ten składnik do rosołu, a sprawisz, że nabierze głębi i niesamowitego włoskiego aromatu
Rosół to klasyk na naszych talerzach. Jak żadna inna zupa mocno rozgrzewa i syci. To aromatyczne i pełne głębi smaku danie. Choć wydaje się, że każdy zna sekrety jego przygotowania, istnieje pewien włoski trik, który potrafi całkowicie odmienić charakter rosołu. Przeczytaj.
- Jak zrobić rosół doskonały? Wystarczy jeden składnik z włoskiej kuchni
- Triki na aromatyczny bulion – włoskie gospodynie mają ich więcej!
- Idealny rosół – wystarczy dodać skórkę parmezanu!
Jak zrobić rosół doskonały? Wystarczy jeden składnik z włoskiej kuchni
Aby przygotować aromatyczny rosół, wielu ludzi używa klasycznej opalanej nad ogniem cebuli. Jednak wcale nie musisz dodawać jej do bulionu! Wystarczy, że zastąpisz cebulę… skórką z parmezanu! Ten prosty trik znany jest w niemal wszystkich włoskich domach od pokoleń.
W czasie długiego dojrzewania parmezanu w jego skórce gromadzi się mnóstwo naturalnych aminokwasów – w tym kwas glutaminowy odpowiadający za tzw. smak umami – głęboki i intensywny. Podczas gotowania bulionu skórka parmezanu powoli oddaje aromat i sól mineralną, wzbogacając wywar i nadając mu lekko złocisty kolor. Właśnie dzięki temu rosół staje się bardziej wyrazisty i kremowy. Skórka nie dominuje smaku, a subtelnie go podkreśla – dokładnie tak, jak powinien działać idealny dodatek do rosołu.
Jak stosować parmezan w rosole? Skórkę włoskiego sera należy wrzucić do garnka już na samym początku gotowania – najlepiej z mięsem i warzywami. Gotowana przez kilka godzin uwolni aromat i tłuszcze, sprawiając, że rosół zyska głęboki smak. Po zakończeniu gotowania możesz po prostu wyjąć skórkę łyżką cedzakową i wyrzucić.
Dodanie skórki parmezanu doskonale sprawdzi się również w rosołach warzywnych, w których nie ma mięsa. Dzięki niej zupa zyska niesamowitą intensywność i pełnię, której często brakuje bulionom wegetariańskim.
Triki na aromatyczny bulion – włoskie gospodynie mają ich więcej!
Chcesz spróbować rosołu z parmezanem? Wybieraj więc wyłącznie naturalne sery bez dodatku wosków czy sztucznych konserwantów. Skórka powinna być twarda, sucha i lekko żółtawa – to znak, że pochodzi z prawdziwego, długo dojrzewającego sera.
Użycie skórki z parmezanu to genialny przykład kuchni zero waste. Zamiast wyrzucać twardy fragment sera, można go zamrozić i wykorzystać przy kolejnym gotowaniu. Włoskie gospodynie od lat przechowują skórki w małych porcjach w zamrażarce, aby zawsze mieć je pod ręką. Dzięki temu nic się nie marnuje, a dania zyskują niepowtarzalny aromat.
Poza skórką z parmezanu włoskie gospodynie mają jeszcze kilka innych kulinarnych trików, które sprawiają, że bulion jest wyjątkowo aromatyczny.
- Dorzucenie do garnka kawałka suszonego pomidora lub gałązki selera naciowego – oba składniki w naturalny sposób wzmocnią smak wywaru.
- Dodanie na końcu gotowania kilku kropli oliwy z oliwek extra virgin – tłuszcz nie tylko wydobędzie aromat zupy, ale również delikatnie ją zagęści, nadając rosołowi niesamowitej, kremowej konsystencji.
- Niedoprowadzanie zupy do gwałtownego wrzenia – najlepszy smak zyska, gdy przez kilka godzin będzie „pyrkać” na najmniejszym ogniu.
Idealny rosół – wystarczy dodać skórkę parmezanu!
Wykorzystanie prostego patentu ze skórką parmezanu sprawi, że rosół zyska zupełnie nowy wymiar. Nabierze pełniejszego, bardziej harmonijnego smaku i delikatnie serowego aromatu. To doskonała alternatywa dla wszystkich, którzy chcą urozmaicić tradycyjne polskie przepisy i spróbować czegoś innego – bez sięgania po kostki bulionowe.
Wystarczy raz wypróbować ten trik, aby już nigdy nie chcieć wracać do zwykłego rosołu z samą cebulą. To prostota i naturalne składniki czynią kuchnię włoską tak wyjątkową. Teraz możesz przenieść ją prosto… na swój talerz!
Sprawdź też: Ten sekretny składnik odmienia smak rosołu