Jak usmażyć rybę, żeby była chrupiąca i soczysta? Sekret tkwi w jednym składniku
Usmażenie ryby tak, żeby miała złocistą, chrupiącą skórkę i delikatne mięso, wcale nie jest takie proste. O sukcesie decydują szczegóły, takie jak temperatura i tłuszcz, na jakim smażymy. Właśnie od nich zależy, czy ryba zachowa soczystość i nie wchłonie nadmiaru oleju. Dowiedz się, jak usmażyć rybę, aby była chrupiąca i jednocześnie soczysta.
- Jaki tłuszcz wybrać do smażenia ryby?
- Smażenie ryby bez panierki i bez tłuszczu – jak to robić?
- Co zrobić, aby ryba usmażyła się idealnie? Proste triki
Jaki tłuszcz wybrać do smażenia ryby?
Rodzaj stosowanego tłuszczu ma kluczowy wpływ na smak i strukturę ryby. Nie każdy nadaje się do wysokich temperatur – niektóre się dymią i przypalają, przez co ryba ma gorzki posmak. Warto sięgnąć po te, które mają wysoką temperaturę dymienia i są neutralne w smaku.
- Olej rzepakowy – klasyk w polskiej kuchni. Doskonale nadaje się do smażenia, bo jest odporny na działanie ciepła i nie zmienia aromatu ryby.
- Olej słonecznikowy – dobry do smażenia, jednak pod warunkiem, że wybierzesz rafinowaną wersję. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia ryba usmaży się na nim równomiernie, a panierka nie nasiąknie tłuszczem.
- Masło klarowane (ghee) – potrafi nadać rybie delikatny, maślany aromat. Jego wysoka odporność na temperaturę pozwala idealnie ją zrumienić. Świetnie sprawdza się przy smażeniu delikatnych ryb, takich jak sola czy sandacz.
- Oliwa rafinowana – doskonała do przyrządzania ryb śródziemnomorskich. W przeciwieństwie do oliwy extra virgin nie przypala się tak szybko i dodaje subtelnej głębi smaku.
Smażenie ryby bez panierki i bez tłuszczu – jak to robić?
Ryba bez panierki to zdrowsza alternatywa. Przyrządzenie jej saute oznacza mniej tłuszczu, mniej kalorii i wyrazistszy smak. Aby ryba nie przywarła do patelni, trzeba jednak zachować kilka zasad.
- Rybę trzeba dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem – zaraz po umyciu. Woda powoduje pryskanie tłuszczu i sprawia, że mięso się gotuje, zamiast smażyć.
- Należy doprawić filety solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, a potem pozostawić na kilka minut, aby przyprawy się wchłonęły.
- Patelnia musi być dobrze rozgrzana. Tłuszcz powinien więc lekko „syczeć” przy zetknięciu z rybą, ale nie dymić. Wystarczy cienka warstwa.
- Przed położeniem ryby na patelnię warto posypać tłuszcz szczyptą soli. W ten sposób można zmniejszyć jej przywieranie do powłoki.
Jak usmażyć rybę bez tłuszczu? W tym przypadku konieczne jest użycie żeliwnej patelni lub z nieprzywierającą powłoką. Kluczem jest też temperatura, która powinna wynosić około 180°C. Zbyt wysoka spowoduje przypalenie skóry, a zbyt niska sprawi, że ryba zrobi się sucha.
Trzeba też pamiętać o temperaturze samego mięsa. Zimna ryba wyjęta prosto z lodówki może smażyć się nierównomiernie. Najlepiej wyjąć ją odpowiednio wcześniej i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Co zrobić, aby ryba usmażyła się idealnie? Proste triki
Przede wszystkim nie przesadzaj z ilością tłuszczu. Ryba powinna być tylko delikatnie otoczona jego warstwą. Nadmiar tłuszczu może sprawić, że panierka wchłonie go za dużo.
Nie przewracaj też ryby zbyt często. Jedno lub dwa przewrócenia w zupełności wystarczą – dzięki temu ryba zachowa soki i się nie rozpadnie.
Kolejna ważna sprawa – używaj patelni z grubym dnem. Równomierne rozprowadzanie ciepła ma ogromne znaczenie przy delikatnym mięsie. Po smażeniu obowiązkowo odsączaj też rybę. W tym celu po zdjęciu z patelni połóż ją na papierowym ręczniku – nadmiar tłuszczu wchłonie się w kilka sekund.
Pamiętaj! Odpowiednio dobrany tłuszcz nie tylko poprawi smak, ale też ochroni rybę przed wysuszeniem i przypaleniem. To prosty trik, dzięki któremu zwykła ryba z patelni będzie smakować jak w najlepszej restauracji.
Sprawdź też: Jak przyrządzić dorsza smażonego w mące?