Nikt się tego nie spodziewał – ta „woda z sera” potrafi odmienić smak potraw
Mozzarella to jeden z najpopularniejszych serów w polskich kuchniach – delikatna, sprężysta i idealna do sałatek, kanapek czy pizzy. Kupując ją w sklepie, zazwyczaj otrzymujemy kulkę zanurzoną w przezroczystej zalewie. Większość osób automatycznie wylewa tę wodę do zlewu, nie zastanawiając się, po co tam właściwie jest i czy można coś z nią zrobić. A warto wiedzieć, że zalewa po mozzarelli wcale nie jest przypadkowa – ma określone funkcje, skład i… zaskakujące zastosowania.
- Co to za woda i po co jest w opakowaniu?
- Co zawiera woda po mozzarelli?
- Wylewać czy zostawić? Jak to zależy od rodzaju mozzarelli
- Co można zrobić z wodą po mozzarelli? 7 zaskakujących zastosowań
- Kiedy lepiej jednak wodę wylać?
- Czy woda po mozzarelli jest zdrowa?
Co to za woda i po co jest w opakowaniu?
Zalewa, w której pływa mozzarella, nie jest zwykłą wodą z kranu. To najczęściej roztwór wody i soli, czasem z niewielkim dodatkiem kwasu cytrynowego, regulującego pH. Jej zadaniem jest:
- Zachowanie świeżości
Mozzarella to ser świeży, który nie dojrzewa. Jest wilgotny i miękki, a bez odpowiedniego zabezpieczenia bardzo szybko:
- wysycha,
- traci elastyczność,
- staje się gumowata i twarda.
Zalewa chroni ją przed utratą wilgoci i sprawia, że nawet po kilku dniach w lodówce zachowuje delikatną, miękką strukturę.
- Stabilizacja smaku
Sól w wodzie działa jak naturalny konserwant – intensyfikuje smak i zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii. Dzięki temu mozzarella może dłużej pozostać bezpieczna do spożycia.
- Ochrona przed uszkodzeniem mechanicznym
Kulka zanurzona w wodzie jest elastyczniej zabezpieczona na czas transportu i nie odkształca się tak łatwo.
Co zawiera woda po mozzarelli?
Zalewa ma bardzo prosty skład, ale nie jest całkiem pozbawiona wartości. W jej składzie mogą znajdować się:
- niewielkie ilości białka,
- wapń, który częściowo przechodzi z sera do roztworu,
- niewielkie ilości laktozy,
- sól – często w stężeniu 0,5–1,5%.
Oczywiście nie są to ilości robiące różnicę dietetyczną, ale sprawiają, że zalewa może mieć delikatnie mleczny smak.
Wylewać czy zostawić? Jak to zależy od rodzaju mozzarelli
Mozzarella w kulkach (w zalewie)
Zalewy nie tylko nie trzeba wylewać od razu – wręcz warto jej użyć, jeśli:
- planujesz przechowywać część sera po otwarciu,
- mozzarella będzie wykorzystana dopiero za dzień lub dwa.
W takiej sytuacji najlepiej:
- Przełożyć mozzarellę razem z zalewą do szklanego pojemnika.
- Przechowywać w lodówce maksymalnie 2–3 dni.
Dzięki temu ser pozostanie jędrny i wilgotny.
Mozzarella tarta lub w kostkach
Takie wersje zwykle nie zawierają zalewy – są bardziej przesuszone i mniej delikatne. Dotyczy to głównie sera przeznaczonego do pizzy. W tym przypadku nie ma kwestii „wody do wykorzystania”.
Co można zrobić z wodą po mozzarelli? 7 zaskakujących zastosowań
Jeśli lubisz minimalizm w kuchni i niechętnie marnujesz jedzenie – woda po serze może Cię pozytywnie zaskoczyć.
- Do przechowywania reszty mozzarelli
Najprostszy i najbardziej praktyczny sposób. Jeśli nie zużywasz całej kulki od razu – zostaw ją w zalewie, by zachowała świeżość.
- Do wyrabiania ciasta na pizzę
Odrobina zalewy (zamiast części wody lub mleka) nadaje:
- delikatny, serowy aromat,
- przyjemną elastyczność ciastu,
- słonawy posmak – idealny pod włoskie dodatki.
Wystarczy zastąpić nią 20–40 ml wody w przepisie.
- Do zup i sosów
Zalewę można:
- dodać do sosu pomidorowego,
- wlać do zupy pomidorowej, warzywnej lub kremu.
Podkreśli umami i delikatną mleczną nutę, zwłaszcza w daniach o włoskim charakterze.
- Do risotto
Włoscy kucharze czasem wykorzystują wodę po mozzarelli, burracie czy ricotcie do podkręcenia smaku risotto.
Wystarczy zamienić nią niewielką część bulionu – danie stanie się kremowe bez dodatkowego masła czy śmietanki.
- Do gotowania makaronu
To nie poprawi wartości odżywczych makaronu, ale:
- wzbogaci wodę o sól i aromat,
- delikatnie podbije smak dania końcowego.
- Do smoothie lub koktajlu
Choć może brzmieć nietypowo, woda z mozzarelli nadaje się jako:
- dodatek do wytrawnych koktajli warzywnych,
- składnik „proteinowego” smoothie z pomidorami, selerem czy pietruszką.
Sprawdza się zwłaszcza w wersjach inspirowanych gazpacho.
- Do marynaty do kurczaka
Zalewa – dzięki soli – może lekko zmiękczyć mięso. Wystarczy połączyć ją z oliwą i ziołami.
Kiedy lepiej jednak wodę wylać?
p>Zalewy NIE należy używać, jeśli:- mozzarella długo stała po otwarciu,
- ma kwaśny, nieprzyjemny zapach,
- ser jest śliski lub zmieniony kolorystycznie,
- w opakowaniu pojawiła się piana lub mętna zawiesina.
To sygnał, że w produkcie rozwijają się mikroorganizmy – w takiej sytuacji nie warto ryzykować.
Czy woda po mozzarelli jest zdrowa?
Nie ma przeciwwskazań do jej spożywania. To jedynie:
- lekko słony roztwór,
- z minimalną zawartością mlecznych składników.
Nie zawiera żadnych sztucznych konserwantów (o ile nie jest to mozzarella niskiej jakości). Nie wpływa też znacząco na kaloryczność dań – cała zalewa w opakowaniu zwykle nie przekracza 5–10 kcal.
Zalewa po mozzarelli nie jest „zbędną wodą do wylania”. Jej zadaniem jest:
- chronić świeżość,
- przedłużać trwałość,
- zapobiegać wysychaniu sera.
Można ją również wykorzystać w kuchni – do pizzy, risotto, sosów, zup, marynat, a nawet koktajli warzywnych. Dzięki temu ograniczamy marnowanie żywności i wydobywamy z produktu maksimum smaku.