To mięso do gołąbków jest najlepsze! Nawet karkówka się do niego nie umywa
Tego dania nie trzeba przedstawiać żadnemu Polakowi. Gołąbki wszyscy znamy i kochamy. Nic dziwnego, to pyszne połączenie farszu najczęściej z mięsa i ryżu, owinięte w liście kapusty i podane w sosie pomidorowym to prawdziwa kulinarna gratka! Warto więc wiedzieć, jakie mięso będzie najlepsze, aby farsz był naprawdę palce lizać!
Z tego artykułu dowiesz się:
Gołąbki wszyscy znamy i kochamy
Gołąbki to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Składają się z liści kapusty, w które zawija się farsz – najczęściej z mielonego mięsa i ryżu, choć istnieje wiele regionalnych wariacji. Całość dusi się w sosie pomidorowym lub własnym sosie kapuścianym, aż wszystko stanie się miękkie i aromatyczne.
Historia gołąbków sięga XIX wieku, choć podobne potrawy znane były wcześniej w innych częściach Europy i Bliskiego Wschodu. W Polsce szczególnie popularne stały się na wsiach, gdzie kapusta i mięso były łatwo dostępne. Nazwa „gołąbki” prawdopodobnie pochodzi od staropolskiej tradycji serwowania na ucztach potraw z gołębia – z czasem ptasie mięso zastąpiono bardziej dostępnym farszem roślinnym lub wieprzowym, a nazwa pozostała.
Co ciekawe, w różnych regionach Polski można spotkać własne warianty gołąbków: np. z kaszą gryczaną, ziemniakami lub nawet bez mięsa. Współczesne wersje coraz częściej dostosowuje się do potrzeb osób na diecie roślinnej czy bezglutenowej.
Gołąbki to nie tylko smak tradycji, ale także danie pełne wartości odżywczych – zawierają błonnik, białko i witaminy z kapusty. Nic dziwnego, że mimo upływu lat wciąż królują na polskich stołach, zarówno podczas codziennych obiadów, jak i świątecznych spotkań.
Dlaczego warto wybrać to mięso?
Najczęściej do wykonania gołąbków używane jest mięso wieprzowe, jednak zamiast tłustej i ciężkostrawnej karkówki można wybrać znacznie smaczniejszy i delikatniejszy rodzaj mięsa. Mowa tutaj o polędwicy wołowej. Ten szlachetny rodzaj mięsa będzie idealnie pasował do tego dania, ze względu na swój delikatny, ale jednak wyrazisty smak. Świetnie pasuje do kapusty i sosu pomidorowego, dlatego to najlepszy wybór na element farszu do gołąbków.
Polędwica wołowa to najbardziej ceniona część wołowiny – delikatna, miękka i niezwykle soczysta. Znajduje się wzdłuż kręgosłupa zwierzęcia, w miejscu, które prawie nie pracuje podczas ruchu, dlatego jej mięso jest wyjątkowo kruche. To właśnie z polędwicy przygotowuje się takie klasyki kuchni jak stek filet mignon, carpaccio czy befsztyk tatarski.
W Polsce polędwica od zawsze była symbolem luksusu na stole – jeszcze w dawnych dworach podawano ją podczas najważniejszych uroczystości. Dziś, choć dostępna szerzej, wciąż jest traktowana jak coś wyjątkowego.
Oprócz szlachetności polędwica wołowa ceniona jest również za swoje wartości odżywcze. Zawiera dużo białka, które jest niezbędne do budowy i regeneracji mięśni. Zawiera witaminy z grupy B, szczególnie witaminę B12, która wspiera układ nerwowy, a także odporność. Ze względu na swoją niską zawartość tłuszczu czasami polecana jest w dietach przy redukcji masy ciała.
Przepis na najsmaczniejsze gołąbki
Składniki:
- 1 duża główka kapusty białej lub włoskiej
- 500 g mielonej polędwicy wołowej
- 200 g ryżu
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, szczypta kminku
- 300 ml passaty pomidorowej
- Natka pietruszki
- Olej do smażenia
Przygotowanie:
Na początku sparz kapustę, aby liście zmiękły. Przygotuj szeroki garnek i wypełnij go wodą do 1/3 wysokości. Z kapusty wytnij głąb ostrym nożem – najłatwiej będzie to zrobić poprzez wycięcie stożka skierowanego w głąb kapusty. Kapustę umieść teraz we wrzącej wodzie, tak aby dziura po głąbie była przy dnie garnka. Odczekaj 2 minuty i przekręć kapustę o 180 st., a następnie odczekaj jeszcze 2-3 minuty. Delikatnie zacznij ściągać wierzchnie liście. Odłóż na chwilę do ostygnięcia i wytnij zgrubiałe części – jednak nie za bardzo w głąb liścia, ponieważ wówczas farsz może wypadać.
W międzyczasie ugotuj ryż do miękkości. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a czosnek w plasterki. Na oleju podsmaż cebulę do miękkości i dodaj czosnek na kolejną minutę – dzięki temu nie stanie się gorzki.
Jeśli masz całą polędwicę, to zmiel mięso i umieść w większej misce. Dodaj ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem i jajko. Farsz dopraw solą, pieprzem, kminkiem i majerankiem. Dokładnie wymieszaj.
Choć w wielu przepisach sugeruje się nakładanie farszu na liście tak prosto z miski, to ja proponuje najpierw uformować z niego niewielkie kotleciki. Tym samym łatwiej zawiniesz farsz w liście. Najpierw zawiń boki liścia do środka, a następnie całość zawiń w rulon – zaczynając od dołu (podobnie jak krokiety).
Na dno naczynia żaroodpornego wlej passatę i ułóż na niej przygotowane gołąbki. Wierzch obłóż dokładnie pozostałymi liśćmi – dzięki temu gołąbki się za bardzo nie spieką. Piecz w 180 st. C przez 90-100 minut.
Upieczone gołąbki wykładaj na talerz, polej sosem powstałym podczas pieczenia i udekoruj natką pietruszki.
Powoli, aby uzyskać wymarzony smak
Jak widzisz, przygotowanie tych gołąbków z polędwicą nie różni się znacznie od pewnie dobrze znanego i sprawdzonego, twojego przepisu. Jednak warto wypróbować naszą propozycję na farsz – eksperymenty często przynoszą jeszcze lepszy niż tradycyjny smak.
Powolne pieczenie gołąbków oraz wybór dobrej jakości mięsa sprawi, że to danie na długo zapadnie w twojej pamięci. Długi czas pieczenia uwalnia z polędwicy wszystkie najlepsze aromaty, a mięso staje się miękkie i soczyste. Zdecydowanie poczujesz również różnicę w smaku tych gołąbków. Dlatego nie czekaj dłużej i koniecznie wypróbuj to rozwiązanie.
Źródło:
- https://terazgotuje.pl/porady/news-najlepsze-mieso-na-golabki-i-to-wcale-nie-karkowka-wychodza-,nId,7933784#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=chrome