Tych produktów nie możesz trzymać w zamrażalniku dłużej niż 2 miesiące
W codziennym biegu coraz częściej ratują nas zapasy jedzenia w domu — szybkie, wygodne i zawsze pod ręką. Tylko czy na pewno przechowujesz je tak, by po tygodniach nadal były świeże, smaczne i bezpieczne? Najpewniejszym sposobem na przedłużenie trwałości produktów jest mrożenie, ale tu łatwo o błędy, które potrafią zepsuć nawet najlepsze składniki. Sprawdź, jak prawidłowo przechowywać mrożonki i jak długo mogą leżeć w zamrażarce, zanim stracą jakość.
Mrożenie żywności: co można mrozić
Zacznijmy od absolutnych podstaw: czym właściwie jest mrożenie i które produkty faktycznie warto wkładać do zamrażarki. Mrożenie to proces polegający na szybkim obniżeniu temperatury żywności nawet do -30°C, a następnie jej przechowywaniu w warunkach około -20°C. Takie parametry stosuje się głównie w przemyśle, gdzie powstają mrożonki. W domowych warunkach najczęściej mrozimy inaczej: dzielimy jedzenie na porcje, szczelnie je pakujemy i układamy w zamrażarce tak, by możliwie szybko całkowicie zamarzło.
Do mrożenia dobrze nadają się m.in.: mięso i produkty mięsne, ryby, ser żółty, pieczywo, ciasta, wybrane warzywa i owoce, grzyby, zioła oraz dania gotowe (np. bigos czy zupy). Z kolei lepiej unikać mrożenia warzyw i owoców o bardzo dużej zawartości wody (np. ogórków), większości nabiału (z wyjątkiem sera), produktów mocno tłustych (np. majonezu), napojów gazowanych, świeżo wyciskanych soków, a także żywności, która była już wcześniej rozmrożona i ponownie miałaby trafić do zamrażarki.
Jak długo mrozić mięso, ryby i sery
Mięso i wyroby mięsne – najrozsądniej zamrozić mięso surowe możliwie szybko po zakupie, aby zachowało świeżość i smak. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by mrozić także mięso po obróbce. Do zamrażarki świetnie nadają się gotowe dania obiadowe, mięso gotowane, parówki, kiełbasy czy szynki. Czas przechowywania zależy od rodzaju mięsa – zwykle większe kawałki znoszą mrożenie lepiej i mogą leżeć dłużej. Orientacyjne terminy przechowywania mięsa to:
- dla mięsa drobiowego 3 miesiące;
- dla mięsa wieprzowego 6 miesięcy;
- dla mięsa wołowego 8 miesięcy;
- dla mięsa cielęcego 4 miesiące;
- dla mięsa mielonego 2 miesiące;
- wędliny do 6 miesięcy.
Ryby warto zamrażać tylko wtedy, gdy kupiliśmy je surowe. Produktów wcześniej rozmrożonych (np. rozmrożonych filetów) nie należy ponownie zamrażać. Jeśli kupujemy filety już mrożone, sprawa jest prosta – termin przydatności i zalecany czas przechowywania znajdziemy na opakowaniu. Ryby chude mogą leżeć w zamrażarce około 8 miesięcy, a ryby tłuste około 4 miesiące. Zasada jest prosta: im więcej tłuszczu w zamrożonym produkcie, tym krócej powinien być przechowywany.
Ser żółty dobrej jakości po rozmrożeniu zwykle nie traci swoich właściwości, natomiast tańsze lub słabsze sery mogą po rozmrożeniu bardziej się kruszyć. Większość serów można mrozić do 4 miesięcy, dlatego opłaca się zabezpieczać w ten sposób końcówki sera. Zamrożony ser łatwo się ściera na tarce i świetnie sprawdzi się do zapiekanek czy pizzy. Twaróg po rozmrożeniu również da się wykorzystać, np. do serników – trzeba jednak liczyć się z tym, że może smakować nieco gorzej niż przed mrożeniem.
Pieczywo i ciasta także warto wkładać do zamrażarki. Chleb i bułki po prawidłowym rozmrożeniu potrafią smakować niemal jak świeżo upieczone. Ciasta natomiast można przechowywać w zamrażarce bez większego ryzyka pogorszenia smaku. Do mrożenia nadają się m.in. biszkopty, ciasta kruche, serniki, babki oraz torty. Surowe ciasto, upieczone pieczywo oraz wypieki można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Warzywa i owoce najlepiej mrozić w sezonie – podczas zbiorów z ogródka albo po zakupie większej ilości w sklepie. Do zamrażania dobrze nadają się drobne owoce jagodowe (np. borówki, truskawki), a także większe owoce (np. śliwki, brzoskwinie, morele). Wśród warzyw, które można mrozić, są m.in. marchew, brukselka, groszek, brokuły czy fasolka szparagowa – warto pamiętać, że produkty o bardzo dużej zawartości wody zwykle nie są dobrym wyborem do mrożenia. Do zamrażarki wybierajmy owoce i warzywa dojrzałe, nieobite i bez oznak psucia. Drobne owoce można przechowywać około 4 miesiące, a pozostałe owoce nawet do 6 miesięcy. Warzywa korzeniowe mogą leżeć w zamrażarce do 8 miesięcy, natomiast warzywa miękkie, szpinak i zioła da się mrozić nawet do 12 miesięcy.
Mrożone dania gotowe najlepiej trzymać w zamrażarce nie dłużej niż 4 tygodnie. Po rozmrożeniu trzeba je od razu podgrzać i zjeść jeszcze tego samego dnia. Przed włożeniem do zamrażarki warto podzielić potrawę na porcje, ponieważ raz rozmrożonego produktu nie powinno się zamrażać ponownie. Domowe dania przed mrożeniem muszą całkowicie ostygnąć. Zupy najlepiej zamrażać bez dodatków (np. sam bulion albo samą część płynną zupy).
Źródła:
- https://bonavita.pl/mrozenie-co-mozna-a-czego-nie-mozna-mrozic
- https://www.hortex.pl/co-mozna-a-czego-nie-mozna-mrozic/