Dietetyk bierze pod lupę pieczywo z Żabki. Wnioski są zaskakujące!
Sklepy sieci Żabka spotkać można już w sumie wszędzie. Przez duże miasta, po mniejsze miejscowości – o tym sklepie słyszał każdy. Są szczególnie chętnie odwiedzane, przez ich dostępność nawet w niedziele niehandlowe. To również często pierwszy wybór, jeśli szybko potrzebujesz kupić świeże pieczywo. Jednak skąd ta dostępność chrupiących bułek nawet późnym wieczorem?
Pieczywo – nieodłączny element dnia
Każdego dnia klienci sklepów Żabka sięgają po pieczywo. Szeroki asortyment sprawia, że za jednym zamachem można kupić dosłownie wszystko, bez konieczności odwiedzania kilku innych miejsc.
Do najczęściej sprzedawanych wypieków w Żabce zaliczyć można bułki takie jak: bułki pszenne, kajzerki czy polecane przez fanów zdrowego żywienia grahamki. Równie często klienci sięgają po chleby, szczególnie te opisane jako regionalne.
Jak się okazuje, ponad rok temu w sklepach sieci Żabka dostępne było znacznie bardziej różnorodne pieczywo. Jednak w kwietniu 2024 roku zdecydowano o ograniczeniu asortymentu do 12 najchętniej wybieranych produktów. Ten zabieg miał na celu m.in. przeciwdziałaniu marnowaniu żywności i minimalizowania strat po stronie franczyzobiorców.
Współpraca z piekarniami
Pieczywo jest nieodłącznym elementem posiłków wielu Polaków. Przez poranne kanapki, po dodatek do zup, sosów czy sałatek. Bardzo często klienci kupują pieczywo nie tylko standardowo rano, ale również wieczorem. Dostępność świeżego pieczywa przez cały dzień umożliwia zakup wypieków prosto z pieca o każdej porze dnia.
Sieć Żabka stara się działać w taki sposób, aby klienci mieli możliwość zakupu swojego ulubionego pieczywa w najbliższej Żabce, dlatego umożliwia to m.in. poprzez współpracę z ze sprawdzonymi i lokalnymi piekarniami. Z tego też powodu każdy franczyzobiorca, który prowadzi punkt Żabki, ma możliwość wybrania dwóch okolicznych piekarni ze swojej okolicy i to on decyduje, jaki asortyment piekarniczy pojawi się na półkach sklepowych.
Wybór współpracujących piekarni nie jest przypadkowy. Idąc za potrzebami i upodobaniami klientów, każdą ze współprac poprzedzają liczne badania, testy i degustacje. To najbardziej pomaga w doborze najlepszych produktów, które usatysfakcjonują klientów i spełnią rygorystyczne wymagania sieci Żabka.
Tym samym, w zależności od regionu, klienci sklepów Żabka mogą zakupić chleby z piekarni z wieloletnim doświadczeniem i tradycją. I tak na Pomorzu będzie to piekarnia Bochen i piekarnia Pellowski, na Warmii i Mazurach piekarnia Szabelski, na Kujawach – Piekuś, piekarnia Putka z Mazowsza czy na Dolnym Śląsku piekarnia Familijna. Te i inne piekarnie wyróżnia stawianie na doskonały smak, naturalne składniki i receptury, które są dopracowane w każdym calu. Każdego dnia w sklepach Żabki spotkamy 4-5 rodzajów pieczywa pochodzących właśnie z takich piekarni.
Zmiany na lepsze
Chleby z piekarni to niejedyny asortyment, który może urozmaicić poranny posiłek. Na uwagę zasługują również bułki, które od kwietnia 2024 roku uległy zmianom, zdecydowanie na lepsze. Jak już wcześniej wspomniano, asortyment został nieco ograniczony, tak by najchętniej kupowane pieczywo wciąż wiodło prym, natomiast rzadko wybierane bułki nie szły na straty. Marnowanie żywności to duży problem nie tylko dla franczyzobiorców, ale i naszego środowiska, dlatego przeprowadzone zmiany zasługują na docenienie.
Ograniczenie asortymentu poszło w parze ze zmianą gramatury produktów. I tak wszystkie bułki i bagietki stały się zauważalnie większe, a to wpłynęło na ich dłuższą świeżość. Dzięki temu, kupując pieczywo wieczorem, możemy się cieszyć jego świeżością następnego poranka.
Nie tylko wielkość, ale i wzbogacenie składu wypieków o maślankę i płatki ziemniaczane wpłynęło na zwiększoną wilgotność i trwałość.
Zmianie uległ również proces wypieku pieczywa na miejscu. Zamrożone bułki i bagietki były przed pieczeniem rozmrażane, co wpływało negatywnie na trwałość czy jakość. Zmiana polegająca na pieczeniu nierozmrożonego wcześniej pieczywa wpłynęła na poprawę i stabilizację jego jakości i znacznie wydłużyła świeżość produktu już upieczonego. Kolejnym ważnym aspektem jest również dopracowanie samego procesu mrożenia. Udoskonalenie przechowywania pieczywa w zamrażalniku, przez zastosowanie nowych, bardziej szczelnych opakowań wpłynęło na mniejsze straty wilgotności. To zaś wpłynęło na fakt, że po wypieczeniu pieczywo nie robi się suche.
Wszystkie wprowadzone na stałe zmiany poprzedzone były pracami projektowymi, które trwały od kwietnia do sierpnia 2023 roku. Przed zmianami w całej Polsce, ostatnie 4 miesiące 2023 roku testowano nowe rozwiązania w sklepach w rejonie Gdańska, a uzyskane informacje zwrotne istotnie wpłynęły na ostateczne decyzje.
Dostępny asortyment
Sklepy sieci Żabka oferują bułki i bagietki świeżo wypiekane na miejscu, które oprócz dobrego smaku mają również prosty skład bez dodatku stabilizatorów i konserwantów. I tak w dostępnej w asortymencie bułce grahamce XXL znajdziemy tylko mąkę pszenną graham (41%), mąkę pszenną (29%), wodę, drożdże, cukier, sól, olej rzepakowy i kwas askorbinowy. Bułka pszenna XXL to również w większości mąka pszenna (72%), woda, maślanka odtworzona (7%), płatki ziemniaczane, drożdże, sól, glukoza, olej rzepakowy i inne mąki, które wpływają na wyjątkowy smak.
Na co dzień dostępne są również kajzerki premium XXL, bułki z serem, bagietka czosnkowa, bagietka w stylu hiszpańskim, bułka śniadaniowa XXL, bułka fitness XXL z nasionami i ziarnami, a także kajzerka XXL z ziarnami.
Sklepy sieci Żabka to obecnie 11700 miejsc, w których wielu Polaków robi zakupy na co dzień. Warto więc wiedzieć, co wybierać i czy ulubione produkty niosą za sobą nie tylko smak, ale i są dobre dla zdrowia.
Źródło:
- https://www.zabka.pl/zabka-wspiera-lokalne-piekarnie/
- https://www.zabka.pl/wpadnij-po-nowe-odmienione-pieczywo-do-zabki/
- https://www.zabka.pl/wypiekane-pieczywo/