Dlaczego bułki z Żabki zachowują świeżość dłużej niż z piekarni i innych sklepów?
Żabkę mijasz niemal na każdym kroku — w centrum wielkiego miasta i w małej miejscowości. Zna ją każdy, a wielu wybiera właśnie ją, bo bywa otwarta wtedy, gdy inne sklepy mają zamknięte drzwi, nawet w niehandlowe niedziele. To tam najczęściej wpada się „na szybko” po coś do jedzenia, a świeże pieczywo potrafi czekać na półce nawet późnym wieczorem. Tylko jak to możliwe, że bułki wciąż są świeże, gdy dzień dawno się kończy?
- Pieczywo w Żabce: oferta i zmiany 2024
- Świeże pieczywo w Żabce z lokalnych piekarni
- Nowe bułki od 2024: większe i świeższe
- Bułki i bagietki z Żabki: skład i wybór
Pieczywo w Żabce: oferta i zmiany 2024
Każdego dnia klienci Żabki sięgają po pieczywo. Szeroka oferta sprawia, że da się kupić wszystko podczas jednej wizyty, bez konieczności zaglądania do kilku innych sklepów.
Wśród najczęściej wybieranych wypieków w Żabce są bułki, m.in.: pszenne, kajzerki oraz grahamki, po które chętnie sięgają osoby stawiające na zdrowsze odżywianie. Dużym zainteresowaniem cieszą się też chleby, szczególnie te oznaczone jako regionalne.
Co ciekawe, jeszcze ponad rok temu oferta pieczywa w Żabce była wyraźnie szersza i bardziej urozmaicona. Jednak w kwietniu 2024 roku zdecydowano o zawężeniu asortymentu do 12 najpopularniejszych produktów. Taki ruch miał m.in. ograniczyć marnowanie żywności oraz zmniejszyć straty po stronie franczyzobiorców.
Świeże pieczywo w Żabce z lokalnych piekarni
Chleb to jeden z najważniejszych elementów codziennej diety wielu Polaków. Towarzyszy nam od porannych kanapek, przez dodatek do zup, sosów i sałatek, aż po szybkie przekąski w ciągu dnia. Dlatego pieczywo kupuje się nie tylko z samego rana, ale często również wieczorem. Możliwość sięgnięcia po świeżo wypiekane bochenki przez cały dzień sprawia, że łatwiej trafić na pieczywo „prosto z pieca” o dowolnej porze.
Sieć Żabka stawia na to, by klienci mogli kupić swoje ulubione pieczywo w najbliższym sklepie, m.in. dzięki współpracy z lokalnymi piekarniami o sprawdzonej reputacji. Dlatego też każdy franczyzobiorca Żabki ma możliwość wyboru dwóch pobliskich piekarni i sam decyduje, jakie wypieki pojawią się na sklepowych półkach.
Wybór partnerów piekarniczych nie jest dziełem przypadku. Zgodnie z oczekiwaniami i gustami klientów każdą współpracę poprzedzają liczne analizy, testy oraz degustacje. To właśnie one pomagają wyłonić produkty, które najlepiej smakują, a jednocześnie spełniają wysokie standardy jakości obowiązujące w sieci Żabka.
Dzięki temu, w zależności od regionu, klienci sklepów Żabka mogą wybierać pieczywo z piekarni z długoletnim doświadczeniem i silną tradycją. Przykładowo na Pomorzu są to piekarnie Bochen i Pellowski, na Warmii i Mazurach – piekarnia Szabelski, na Kujawach – Piekuś, na Mazowszu piekarnia Putka, a na Dolnym Śląsku – piekarnia Familijna. Te oraz inne piekarnie wyróżnia nastawienie na świetny smak, naturalne składniki i receptury dopracowane w najmniejszych detalach. Każdego dnia w sklepach Żabki czekają 4–5 rodzajów pieczywa pochodzących właśnie od takich dostawców.
Nowe bułki od 2024: większe i świeższe
Pieczywo z piekarni to nie jedyna rzecz, która potrafi podkręcić śniadanie. Warto przyjrzeć się też bułkom, które od kwietnia 2024 roku przeszły zmiany — i to wyraźnie na plus. Jak już wspomniano, asortyment został lekko ograniczony, tak aby najczęściej wybierane wypieki nadal były na pierwszym planie, a jednocześnie te rzadziej kupowane nie trafiały do kosza. A marnowanie żywności to problem nie tylko dla franczyzobiorców, lecz także dla środowiska, więc ten kierunek zmian naprawdę zasługuje na docenienie.
Ograniczenie oferty poszło w parze z korektą gramatury. Efekt? Wszystkie bułki i bagietki stały się wyraźnie większe, co przełożyło się na dłuższe utrzymanie świeżości. Dzięki temu, gdy kupimy pieczywo wieczorem, następnego dnia rano wciąż potrafi smakować jak świeżo upieczone.
Na lepszy rezultat wpłynęło nie tylko powiększenie wypieków, ale też ulepszenie receptury — dodanie maślanki i płatków ziemniaczanych zwiększyło wilgotność, a tym samym trwałość pieczywa.
Zmodyfikowano również sposób wypieku na miejscu. Wcześniej mrożone bułki i bagietki rozmrażano przed pieczeniem, co potrafiło odbijać się na jakości i świeżości. Wprowadzenie rozwiązania polegającego na wypiekaniu bez wcześniejszego rozmrażania sprawiło, że jakość stała się bardziej powtarzalna, a świeżość gotowego pieczywa wyraźnie się wydłużyła. Istotne było też usprawnienie samego mrożenia. Lepsze przechowywanie w zamrażarce — dzięki nowym, szczelniejszym opakowaniom — ograniczyło ubytek wilgoci. W efekcie po upieczeniu pieczywo nie robi się szybko suche.
Wszystkie te stałe zmiany poprzedziły prace projektowe prowadzone od kwietnia do sierpnia 2023 roku. Zanim nowe zasady wdrożono w całym kraju, przez ostatnie cztery miesiące 2023 roku testowano je w sklepach w okolicach Gdańska, a zebrane opinie mocno wpłynęły na finalne decyzje.
Bułki i bagietki z Żabki: skład i wybór
W sklepach Żabka znajdziesz bułki i bagietki dopiekane na miejscu — chrupiące, smaczne i o prostym składzie, bez stabilizatorów oraz konserwantów. Wystarczy spojrzeć na etykietę: bułka grahamka XXL z oferty to tylko mąka pszenna graham (41%), mąka pszenna (29%), woda, drożdże, cukier, sól, olej rzepakowy i kwas askorbinowy. Z kolei bułka pszenna XXL bazuje głównie na mące pszennej (72%), wodzie, odtworzonej maślance (7%), płatkach ziemniaczanych, drożdżach, soli, glukozie, oleju rzepakowym oraz innych mąkach, które podbijają smak.
Na co dzień w sprzedaży są też kajzerki premium XXL, bułki z serem, bagietka czosnkowa, bagietka w stylu hiszpańskim, bułka śniadaniowa XXL, bułka fitness XXL z nasionami i ziarnami, a także kajzerka XXL z ziarnami.
Żabka to dziś 11700 sklepów, w których wielu Polaków robi szybkie, codzienne zakupy. Tym bardziej opłaca się sprawdzać, co trafia do koszyka — czy wybierane pieczywo ma nie tylko dobry smak, ale też skład, który naprawdę można polubić.