Coraz więcej osób rezygnuje z kurczaka. Ten zamiennik smakuje zaskakująco dobrze
W Polsce drób od lat króluje na talerzach i dla wielu osób to właśnie kurczak jest pierwszym wyborem na obiad. Coraz częściej sięgamy też po inne rodzaje mięsa — indyka, wieprzowinę czy wołowinę. Ale czy na pewno to jedyne sensowne opcje, gdy chcesz zamienić kurczaka w swoich ulubionych daniach? Okazuje się, że możliwości jest zaskakująco dużo — i wcale nie muszą pochodzić wyłącznie od zwierząt. Sprawdź, jakie produkty mogą świetnie zastąpić mięso z kurczaka i sprawić, że Twoje potrawy zyskają zupełnie nowy smak.
- Dlaczego warto urozmaicić kurczaka?
- Czym zastąpić kurczaka w daniach
- Panierowane boczniaki zamiast kurczaka
- Jak zastąpić kurczaka w daniach
Dlaczego warto urozmaicić kurczaka?
Ponieważ wiele osób w Polsce sięga po kurczaka niemal codziennie, warto na chwilę się zatrzymać i pomyśleć: czy nie da się ułożyć jadłospisu ciekawiej? Urozmaicone jedzenie jest bardzo ważne! Gdy w ciągu tygodnia trafiają na talerz różne produkty, organizm łatwiej „domyka” zapotrzebowanie na witaminy i minerały, a ryzyko niedoborów wyraźnie spada.
Kurczaka da się bez problemu wymienić na wiele innych źródeł białka. Zanim jednak przejdzie się do zamienników, dobrze wiedzieć, co tak naprawdę oferują poszczególne części kurczaka (w 100 g):
- pierś z kurczaka: 99 kcal, 21,5 g białka,1,3 g tłuszczu i 0 g węglowodanów,
- udo z kurczaka bez skóry: 125 kcal, 17,8 g białka, 6 g tłuszczu i 0 g węglowodanów,
- skrzydełka z kurczaka: 191 kcal, 19 g białka, 13 g tłuszczu i 0 g węglowodanów.
Widać więc, że kurczak jest solidnym źródłem białka. Pierś wyróżnia się bardzo niską ilością tłuszczu, natomiast inne części mają go już zauważalnie więcej. Z tego powodu pierś świetnie sprawdza się w diecie wysokobiałkowej albo w diecie na masę.
Kurczak tak często ląduje na talerzach także dlatego, że przygotowuje się go szybko i bez większych komplikacji. Do tego jest miękki, delikatny w smaku i łatwo dopasować go do różnych przypraw oraz dodatków.
Czym zastąpić kurczaka w daniach
Niezależnie od tego, czy robisz kotlety, pastę do kanapek, czy farsz do naleśników i innych dań… zamienniki kurczaka świetnie odnajdują się w przepisach, w których zwykle pojawia się mięso z kury.
Najlepsze zamienniki mięsa z kurczaka pochodzenia zwierzęcego to:
- indyk, kaczka, gęś,
- wieprzowina (najlepiej chude kawałki, np. schab, polędwiczka lub szynka),
- wołowina (udziec, polędwica, rostbef),
- cielęcina (polędwica, łopatka, udziec),
- ryby (praktycznie każde, szczególnie tuńczyk, dorsz, miruna, mintaj, halibut),
- owoce morza,
- jaja,
- twaróg.
Jeśli wybierasz opcje roślinne, kurczaka możesz z powodzeniem zastąpić:
- tofu,
- nasionami roślin strączkowych (np. soczewicą, ciecierzycą, grochem, fasolą, bobem),
- warzywami (kalafiorem, brokułami, bakłażanem itp),
- grzybami (boczniakami, kaniami, pieczarkami itp).
Panierowane boczniaki zamiast kurczaka
Nie tylko warzywa, ale również grzyby świetnie nadają się do panierowania. To prosty sposób, by w pysznej formie zastąpić kurczaka roślinną opcją i wprowadzić do domowego menu trochę świeżości. Przepis jest nieskomplikowany, więc poradzi sobie z nim także ktoś, kto dopiero zaczyna przygodę z gotowaniem. Boczniaki, często określane mianem „wegetariańskiego mięsa”, zyskują popularność dzięki temu, że są uniwersalne, sycące i pełne smaku.
Ich atutem jest delikatny, lekko orzechowy aromat oraz mięsista struktura, która po usmażeniu potrafi zaskoczyć podobieństwem do klasycznych kotletów. W chrupiącej, złocistej panierce boczniaki sprawdzają się jako przekąska, ale też jako konkretny dodatek do obiadu. Dodatkowy plus: są lekkie, a jednocześnie dostarczają sporo białka, dlatego łatwo włączyć je do bardziej zbilansowanej diety.
Boczniaki od dawna mają swoje miejsce w kuchniach różnych regionów świata, szczególnie w Azji, gdzie często grają pierwsze skrzypce w daniach bez mięsa. Wersja panierowana to ukłon w stronę tradycyjnych, domowych smaków, ale w nowoczesnym, roślinnym wydaniu — idealnym dla tych, którzy lubią klasykę z małym twistem.
Aby przygotować boczniaki w panierce, potrzebne będą:
- 300 g boczniaków
- 2 jajka
- 50 g bułki tartej
- 50 ml oleju rzepakowego
Do doprawienia wystarczą sól i pieprz, a do przygotowania przydadzą się: duża patelnia, kuchenka oraz miska.
Wykonanie jest naprawdę łatwe. Boczniaki oczyść i dopraw z obu stron, a potem przygotuj dwie miski: w jednej roztrzep jajka, do drugiej wsyp bułkę tartą. Każdy kawałek zanurz najpierw w jajku, a następnie starannie obtocz w bułce tartej, tak by panierka dobrze przylegała. Smaż na mocno rozgrzanym oleju do momentu, aż boczniaki będą złote i chrupiące z obu stron. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu — na ciepło, jako przekąska lub element obiadu.
Magda Panek zachęca do przetestowania tego przepisu — potrafi on odmienić nawet zwykły posiłek, dodając mu aromatu i pokazując, jak smaczne i praktyczne mogą być boczniaki w codziennej kuchni.
Jak zastąpić kurczaka w daniach
Jeśli chcesz jeść mniej kurczaka i wpuścić do swojej kuchni trochę świeżych smaków, przejście na inne produkty okazuje się prostsze, niż mogłoby się wydawać. Podmiana mięsa z kurczaka w codziennych daniach naprawdę nie wymaga wielkich zmian ani skomplikowanych trików.
Możesz ugotować sycące zupy z soczewicą, zrobić pastę jajeczną do kanapek albo przygotować panierowane kotlety z warzyw czy grzybów. Świetnie sprawdza się też tofu: w kostce (np. do gulaszu) albo rozdrobnione (np. do spaghetti). Warto testować nowe rozwiązania, bo w ten sposób nie tylko odkrywasz inne smaki, ale też poszerzasz zestaw witamin i minerałów, które dostarczasz organizmowi na co dzień.
Gdy dobrze doprawisz i odpowiednio przygotujesz dania, w których kurczak został zastąpiony innym składnikiem, dostaniesz naprawdę smaczny posiłek — często bardzo podobny pod względem aromatu i smaku do wersji klasycznej.