Nie mieszaj jej w trakcie gotowania. Ten błąd robi z kaszy papkę
Gryka to element, który od dawna cieszy się dużym uznaniem w polskiej kuchni. Wyróżnia się intensywnym smakiem, bogactwem składników odżywczych oraz wszechstronnością w gotowaniu. Mimo to, nie każdy umie ją prawidłowo ugotować, by nie była nadmiernie kleista, wodnista ani rozgotowana. Dowiedz się, jak przygotować grykę, aby była lekka, aromatyczna i sypka.
- Gryka prażona vs. nieprażona: różnice i walory
- Jak prawidłowo przygotować kaszę gryczaną?
- Jak wzbogacić smak kaszy gryczanej?
Gryka prażona vs. nieprażona: różnice i walory
W sklepie dostępna jest kasza gryczana w dwóch wariantach – prażona oraz nieprażona.
- Gryka prażona – ma intensywny aromat i ciemny brązowy kolor. Uzyskuje się ją poprzez prażenie, co nadaje jej orzechowy smak. Gotuje się ją szybciej niż tę nieprażoną, lecz z powodu prażenia, zawiera nieco mniej witamin.
- Gryka nieprażona – ma łagodny, naturalny smak i jest jaśniejsza niż prażona. Dzięki temu, że nie jest poddawana prażeniu, lepiej zachowuje minerały i witaminy. Jej gotowanie trwa dłużej niż wersji prażonej. Jej subtelna konsystencja jest jednak bardziej odpowiednia do kuchni wegańskiej oraz lekkich potraw z gryki.
Jak prawidłowo przygotować kaszę gryczaną?
Wiele osób rozważa, czy przed gotowaniem należy namaczać kaszę. Choć nie jest to konieczne, moczenie kaszy gryczanej może mieć pewne korzyści.
- Moczenie, zwłaszcza niepalonej kaszy, przez kilka godzin przed gotowaniem sprawi, że ziarna staną się miękkie.
- Dzięki moczeniu kaszy będzie można ją szybciej ugotować. Dodatkowo, ziarna gryki będą się lepiej trawić.
Nie masz czasu na dłuższe namaczanie kaszy? Przynajmniej przepłucz ją pod bieżącą zimną wodą lub zalej wrzątkiem. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru pyłu i ewentualnej goryczki.
Klucz do sukcesu w przygotowaniu kaszy gryczanej leży w szczegółach. Dowiedz się, jak ją gotować, aby zawsze była sypka i nie kleiła się.
- Na każdą szklankę kaszy dodaj 2 szklanki wody.
- Przepłucz kaszę na sitku pod zimną wodą, aż woda przestanie być mętna.
- Zagotuj wodę z dodatkami, np. szczyptą soli i odrobiną tłuszczu (masła lub oleju).
- Ostrożnie wsyp kaszę do wrzątku, najlepiej jednym ruchem.
- Podczas gotowania nie mieszaj kaszy. Przykryj pokrywką i gotuj około 13-14 minut.
- Odłóż z ognia i nie odkrywaj. Pozwól ostygnąć przez około 10 minut.
- Przed podaniem porusz ziarna widelcem, aby stały się lżejsze i bardziej sypkie.
Taki sposób gotowania sprawi, że kasza zachowa sypką konsystencję i nie będzie się zbrylać. W smaku z kolei pozostanie wyrazista i naturalna.
Jak wzbogacić smak kaszy gryczanej?
Mimo że klasyczna kasza gryczana gotowana na wodzie smakuje znakomicie, zawsze masz szansę na wypróbowanie nowych dodatków, które wzbogacą jej smak i wartości odżywcze.
- Ugotuj kaszę w bulionie warzywnym lub drobiowym zamiast w zwykłej wodzie. Tym sposobem kasza zyska bardziej wyrazisty smak i aromat.
- Podczas gotowania kaszy wrzuć do wody liść laurowy, ziele angielskie lub suszony grzyb, aby nadać jej bardziej wyrafinowany profil smakowy.
- Gdy tylko woda zacznie się gotować, dodaj do niej przeciśnięty przez praskę czosnek lub posiekaną cebulę. Kasza nabierze aromatu przypraw i stanie się bardziej intensywna w smaku.
- Jeśli kasza ma być podawana z mięsem, pod koniec gotowania możesz dorzucić posiekane zioła, takie jak natka pietruszki, koper, tymianek czy majeranek, aby wzbogacić aromat.
Ostudzoną kaszę można przechowywać w lodówce do 3 dni i użyć jako składnik do np. placuszków, zapiekanek czy zup. Możesz ją także zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy podgrzać kaszę gryczaną z odrobiną masła i odświeżyć smak np. świeżymi ziołami.
Przeczytaj także: Jak gotować kaszę gryczaną?