Zapomniane mięso z PRL wraca: chudsze niż indyk, pełne białka
Jeszcze niedawno to mięso było stałym bywalcem polskich stołów. Potem powoli zniknęło z codziennego menu, wypchnięte przez kurczaka i indyka — aż w końcu stało się prawdziwą rzadkością. Dziś w marketach trafia się sporadycznie, a jeśli już, częściej znajdziesz je u rzeźnika z tradycjami albo u lokalnego hodowcy. A to właśnie ono uchodzi za jedno z najzdrowszych mięs w Polsce i może zaskoczyć tym, jak wiele potrafi dać organizmowi. O jakim mięsie mowa?
- Wartości odżywcze i zdrowie perliczki
- Dlaczego perliczka jest mało popularna?
- Dlaczego warto jeść mięso z perliczki
Wartości odżywcze i zdrowie perliczki
Perliczka jest szczególnie ceniona za wysoką wartość odżywczą. Jej mięso dostarcza m.in. magnezu, potasu, fosforu oraz żelaza. Na plus wyróżnia się także sporą zawartością witamin z grupy B (B1, B2) oraz witaminy E.
Mięso z perliczki to świetne źródło pełnowartościowego białka – w 100 g znajdziesz ok. 22 g tego składnika. Jednocześnie zawiera mało tłuszczu (zwykle 1–5 g na 100 g). Dzięki temu perliczka uchodzi za mięso lekkie, delikatne i łatwe do przyswojenia.
Włączanie perliczki do diety na stałe może przełożyć się na konkretne korzyści zdrowotne:
- Wsparcie dla diabetyków – niski indeks glikemiczny perliczki sprawia, że często poleca się ją osobom z cukrzycą.
- Wzmocnienie układu nerwowego – magnez obecny w mięsie z perliczki pomaga wyciszyć napięcie, sprzyja lepszemu snu i wspiera koncentrację.
- Korzyści dla osób na diecie redukcyjnej – mało kalorii i dużo białka w perliczce ułatwiają kontrolę apetytu i wspierają odchudzanie.
- Mocniejsze kości i zęby – fosfor i magnez wspomagają mineralizację kości, co może ograniczać ryzyko osteoporozy.
- Zdrowsze serce – niska ilość tłuszczów nasyconych pomaga lepiej dbać o cholesterol i utrzymanie prawidłowego ciśnienia.
Przeczytaj też: Proste sposoby na przyrządzenie perliczki
Dlaczego perliczka jest mało popularna?
Mimo wielu atutów mięso z perliczki wciąż rzadko gości na polskich stołach. Najczęściej wynika to z faktu, że perliczki nie hoduje się tak masowo jak kurczaki, więc w zwykłych sklepach spożywczych trudno na nie trafić.
Do tego sporo osób nie zna ani smaku perliczki, ani jej prozdrowotnych właściwości, dlatego nie ma nawyku, by po nią sięgać. Swoje robi też cena – zwykle wyższa niż w przypadku innego drobiu. Za kilogram świeżej perliczki najczęściej zapłacisz około 60–70 zł.
Żeby mięso pozostało soczyste, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie. Perliczkę można piec, dusić, smażyć, a nawet gotować, ale ważne, by nie przesadzić z czasem obróbki. Zbyt długo podgrzewana potrafi się przesuszyć i stać się twardsza.
- Duszone udka z perliczki – wyjdą wyjątkowo kruche, jeśli zrobisz je w aromatycznym sosie na bazie bulionu i warzyw.
- Pieczona perliczka – świetnie smakuje z ziołami, szczególnie z tymiankiem, rozmarynem i majerankiem.
- Nadziewana perliczka – możesz wypełnić ją farszem z żurawiny i jabłek, który doda mięsu przyjemnej słodko-wytrawnej nuty.
- Perliczka w cytrusach – połączenie delikatnego mięsa z sokiem pomarańczowym lub cytrynowym pięknie wydobywa i podkreśla charakter całego dania.
Dlaczego warto jeść mięso z perliczki
Mięso z perliczki często poleca się osobom, które chcą wspierać serce oraz cały układ krążenia. Po dania z perliczki chętnie sięgają także diabetycy, sportowcy szukający pełnowartościowego białka, osoby na diecie redukcyjnej oraz seniorzy, którym zależy na mięsie lekkim i łatwym do strawienia.
Choć perliczka nie pojawia się na półkach tak często jak kurczak czy indyk, warto rozejrzeć się za nią w dobrych sklepach mięsnych w okolicy. Dobrym rozwiązaniem jest też zakup bezpośrednio u rolników lub hodowców. Jej charakterystyczny smak i cenione właściwości prozdrowotne sprawiają, że perliczka zdecydowanie zasługuje na większe zainteresowanie w polskiej kuchni.