Ranking najpopularniejszych kabanosów! Dietetyk zdradza, które mają najlepszy skład
Kabanosy to jedna z ulubionych przekąsek Polaków – smaczne, wygodne i łatwo dostępne. Ale czy popularność idzie w parze ze zdrowym składem? Dietetyk przyjrzał się najczęściej wybieranym markom kabanosów i przeanalizował ich skład pod kątem zawartości mięsa, konserwantów, soli oraz dodatków. W rankingu znajdziesz zarówno produkty godne polecenia, jak i te, które lepiej omijać. Sprawdź, które kabanosy zasługują na miejsce w zdrowej diecie, a które lepiej zostawić na sklepowej półce.
Czym są kabanosy?
Kabanosy to cienkie, podłużne kiełbaski wywodzące się z tradycyjnej kuchni polskiej. Swoją nazwę zawdzięczają dawnemu określeniu wieprza – „kaban”. Klasyczne kabanosy wytwarzane są z wysokiej jakości mięsa wieprzowego, rzadziej drobiowego lub mieszanego, z dodatkiem przypraw takich jak pieprz, gałka muszkatołowa, kminek czy papryka.
Proces produkcji obejmuje mielenie mięsa, mieszanie z przyprawami, formowanie w cienkie jelita, a następnie suszenie i wędzenie. Wędzenie nadaje im charakterystyczny, intensywny aromat, a suszenie – trwałość i zwartą konsystencję.
Kabanosy mają długi termin przydatności do spożycia i nie wymagają przechowywania w lodówce, co czyni je wygodną przekąską w podróży. Obecnie na rynku dostępne są różne warianty kabanosów – klasyczne, z dodatkiem sera, papryki, a nawet wegańskie. Choć tradycyjnie były wytwarzane z dużym udziałem mięsa, współczesne wersje często zawierają dodatki, które wpływają na ich jakość i wartość odżywczą.
Kabanosy Tarczyński
Kabanosy Exclusive wieprzowe Tarczyński to produkt premium, którego głównym składnikiem jest mięso wieprzowe – do wytworzenia 100 g użyto aż 185 g mięsa, co świadczy o wysokiej zawartości mięsa. Pozytywnie wyróżnia je także stosunkowo wysoka zawartość białka (25 g/100 g), co sprawia, że mogą być dobrym źródłem energii i budulca dla mięśni.
Z drugiej strony produkt zawiera sporo tłuszczu (41 g), z czego aż 16 g to tłuszcze nasycone – ich nadmiar może przyczyniać się do chorób sercowo-naczyniowych. Wysoka zawartość soli (3,1 g) również może wpływać negatywnie na ciśnienie krwi. Obecność konserwantów, takich jak azotyn sodu, i dodatków technologicznych (alginian sodu, chlorek wapnia, celuloza) może budzić wątpliwości u osób unikających żywności przetworzonej.
Kabanosy Krakus
Kabanosy klasyczne wieprzowe marki Krakus mają wyższą zawartość białka od kabanosów Tarczyński (27 g/100 g). Do wytworzenia 100 g kabanosów użyto 171 g mięsa wieprzowego, w tym 30 g z szynki. Jest to mniej, niż w przypadku wyżej wymienionej firmy Tarczyński. Zawierają minimalną ilość węglowodanów (2 g), co może być korzystne dla osób na diecie niskowęglowodanowej. Jednak mają także wysoką zawartość tłuszczu (43 g), w tym aż 17 g tłuszczów nasyconych, które w nadmiarze zwiększają ryzyko chorób serca. Zawartość soli (3,5 g) przekracza połowę zalecanego dziennego spożycia, co może wpływać na ciśnienie krwi i pracę nerek. Produkt zawiera konserwanty (azotyn sodu) i przeciwutleniacz (izoaskorbinian sodu), typowe dla przetworzonych wędlin, które przedłużają trwałość, ale mogą być kontrowersyjne zdrowotnie przy częstym spożyciu. Osłonka to kolagen wołowy – jadalna, ale sztuczna.Kabanosy Berlinki
Berlinki Kabanosy Legendarny Classic to produkt mięsny o mieszanym składzie – zawiera zarówno mięso drobiowe z kurczaka (64 g), jak i wieprzowe (52 g) na każde 100 g gotowego wyrobu, co daje łącznie 116 g mięsa użytego do produkcji. To oznacza niższą ilość mięsa niż w kabanosach klasy premium. Dodatek skrobi ziemniaczanej, błonników (w tym pszennego bezglutenowego) oraz białka kolagenowego wskazuje na wykorzystanie dodatków technologicznych, które wpływają na konsystencję i zwiększają objętość produktu.
Wartości odżywcze pokazują, że kabanosy te są dość kaloryczne (431 kcal/100 g), z wysoką zawartością tłuszczu (35 g), w tym 14 g tłuszczów nasyconych. Zawierają też 3,8 g soli – to ponad 60% dziennego zapotrzebowania. Białka mają 23 g, co jest w miarę przyzwoitym wynikiem.
Kabanosy te zawierają dodatkowo skórki drobiowe, tłuszcz z kurczaka, glukozę i aromaty. To zdecydowanie nie jest najlepszy krok do uzyskania dobrych jakościowo kabanosów.
Kto wygrywa ranking? Sprawdźmy!
1. Ilość mięsa i jakość surowca:
- Krakus: 171 g mięsa/100 g produktu, w tym 30 g z szynki – najwyższa jakość i czystość składu
- Tarczyński: 185 g mięsa/100 g – bardzo wysoka mięsność, ale więcej dodatków technologicznych
- Berlinki: tylko 116 g mięsa/100 g, mięso mieszane, z dodatkiem skórek i tłuszczu drobiowego – najniższa jakość
2. Dodatki niekorzystne dla zdrowia:
Tłuszcze nasycone:
- Krakus: 17 g – wysoka zawartość
- Tarczyński: 16 g
- Berlinki: 14 g
Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko chorób serca, miażdżycy i podnosi poziom „złego” cholesterolu LDL.
Sól:
- Krakus: 3,5 g
- Berlinki: 3,8 g – najwięcej
- Tarczyński: 3,1 g
Nadmiar soli podnosi ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko chorób nerek i serca.
- Wszystkie zawierają azotyn sodu, który w dużych ilościach może być szkodliwy – w układzie pokarmowym może przekształcać się w rakotwórcze nitrozoaminy.
- Berlinki zawierają dodatkowo:
- skórki drobiowe – źródło tłuszczów nasyconych i niskiej jakości białka
- tłuszcz drobiowy – dodatkowy tłuszcz nasycony
- skrobia, glukoza, błonnik pszeniczny, aromaty, stabilizatory, żelujące – więcej przetworzonych składników i wypełniaczy
Najzdrowszy wybór: Kabanosy Krakus
- Najlepszy stosunek jakości mięsa do ilości dodatków
- Skład prosty i przejrzysty
- Mimo sporej ilości tłuszczu i soli, przewyższa pozostałe produkty czystością składu i mniejszą ilością wypełniaczy
Berlinki mają najniższą wartość zdrowotną – więcej tłuszczu i soli niż wartości odżywczych, składniki przetworzone, mięso niższej jakości i dodatki, które w większych ilościach mogą wpływać negatywnie na zdrowie.
Źródła:
Dietary intake of nitrite and nitrate in relation to risk of colorectal cancer, E. J. Cross, S. J. Ferrucci, et al., 2010, International Journal of Cancer
Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease,,Lee Hooper, Nicole Martin, et al., 2020, Cochrane Database of Systematic Reviews