Nie uwierzysz, na czym dawniej gotowano rosół – dziś mało kto odważyłby się to zrobić
Niektórzy wciąż uważają, że sekret idealnego rosołu tkwi w drogim mięsie – kaczce czy kurczaku z wolnego chowu. Tymczasem nasze babcie przygotowywały ten klasyczny bulion zupełnie inaczej. Sięgały po tanie kawałki mięsa, które większość współczesnych kucharzy omija szerokim łukiem. Efekt? Zupa smakowała jak z najlepszej restauracji! Sprawdź, jak ją ugotować, inspirując się kuchnią starszych gospodyń.
- Sekret naszych babć – tak przyrządzały rosół!
- Jak ugotować rosół tak jak robiły to nasze babcie? Prosty przepis
- Rosół z podrobów – naprawdę stawiał na nogi!
Sekret naszych babć – tak przyrządzały rosół!
W przeszłości nic się nie marnowało. Dawniej nasze babcie potrafiły wyczarować pożywny rosół z tego, co dziś często uważa się za odpad. Codziennością w kuchni, a nie oznaką biedy, były m.in.:
- szyje drobiowe,
- kurze łapki,
- żołądki,
- serca,
- wątróbki.
Właśnie te fragmenty nadawały zupie niepowtarzalny charakter i głęboki smak. Wystarczyło wrzucić do wywaru jeszcze kilka warzyw, cebulę opalaną nad palnikiem i przyprawy, aby uzyskać rosół, który nie potrzebował żadnych kostek rosołowych czy sztucznych ulepszaczy.
Dlaczego warto wrócić do gotowania na podrobach? Przede wszystkim są tanie, ale też niezwykle wartościowe. Znajduje się w nich m.in. żelazo, cynk, białko i witaminy z grupy B. Ugotowany na podrobach rosół jest znacznie bardziej odżywczy niż zupa na mięsie z samych piersi czy udek.
Jak ugotować rosół tak jak robiły to nasze babcie? Prosty przepis
Aby uzyskać rosół podobny do tego z kuchni naszych babć, wystarczy odrobina cierpliwości i odpowiednie składniki. Najlepiej sprawdzi się mieszanka różnych części drobiu, które nadają wywarowi bogactwo smaku.
Składniki:
- 1 kg podrobów drobiowych (np. żołądki, serca, szyje, łapki)
- 2-3 marchewki
- 2 pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- seler i por (kawałek)
- 1 cebula (opalana na ogniu)
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- przyprawy do smaku: sól, pieprz, natka pietruszki
Przygotowanie:
- Mięso dokładnie umyj i oczyść z błonek.
- Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia.
- Zdejmij szumowiny, dodaj włoszczyznę i przyprawy.
- Gotuj na najmniejszym ogniu ok. 1-2 godziny.
- Kiedy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je z garnka, a rosół przecedź.
Dopraw rosół solą i pieprzem. Podawaj z cienkim makaronem i świeżą natką pietruszki.
Rosół z podrobów – naprawdę stawiał na nogi!
Rosół gotowany przez nasze babcie miał nie tylko intensywny smak, ale też mnóstwo cennych właściwości zdrowotnych. Kolagen zawarty w łapkach i szyjach wspierał stawy. Z kolei żelazo i cynk z żołądków dodawały energii. Rosół stanowił naturalne „lekarstwo”, które jak żadne inne skutecznie rozgrzewało, wzmacniało odporność i pomagało wrócić do sił po chorobie. Nie bez powodu mówiło się, „rosół postawi cię na nogi”.
Coraz więcej osób wraca do gotowania w duchu zero waste. Rosół na podrobach idealnie wpisuje się w tę filozofię – nic się nie marnuje, a jednocześnie przygotować można na nich pyszne, sycące danie. To zupa, która zdecydowanie łączy pokolenia.
Przeczytaj również: Najciekawsze przepisy na domowy rosół