Dietetyczka przeanalizowała kabanosy. Nie uwierzycie, co w nich znalazła!
Kabanosy to jedna z ulubionych przekąsek Polaków – są smaczne, wygodne i łatwo dostępne. Ale czy ich popularność idzie w parze z wartościowym składem? Dietetyk przeanalizował najczęściej wybierane marki kabanosów, oceniając ich skład pod kątem zawartości mięsa, konserwantów, soli oraz dodatków. W rankingu znajdziesz zarówno produkty warte polecenia, jak i te, które lepiej omijać. Sprawdź, które kabanosy są odpowiednie dla zdrowej diety, a które lepiej zostawić na sklepowej półce.
- Tradycyjne i nowoczesne kabanosy
- Kabanosy Exclusive: smak i skład pod lupą
- Kabanosy Krakus: białko kontra tłuszcz i sól
- Skład i wartość odżywcza Berlinek Kabanosów
- Analiza jakości kabanosów: Krakus, Tarczyński, Berlinki
- Wpływ diety na ryzyko raka i choroby serca
Tradycyjne i nowoczesne kabanosy
Kabanosy to smukłe, długie kiełbaski pochodzące z tradycyjnej kuchni polskiej. Ich nazwa wywodzi się od dawnego określenia wieprza – „kaban”. Klasyczne kabanosy produkowane są z wysokiej jakości wieprzowiny, czasami z drobiu lub mieszanki mięs, z dodatkiem przypraw takich jak pieprz, gałka muszkatołowa, kminek czy papryka.
Proces wytwarzania obejmuje mielenie mięsa, łączenie z przyprawami, formowanie w cienkie osłonki, a następnie suszenie i wędzenie. Wędzenie nadaje im specyficzny, mocny zapach, a suszenie – trwałość i zwartą teksturę.
Kabanosy cechują się długim okresem przydatności do spożycia i nie wymagają trzymania w lodówce, co sprawia, że są wygodną przekąską w podróży. Obecnie dostępne są różnorodne wersje kabanosów – tradycyjne, z dodatkiem sera, papryki, a nawet wegańskie. Choć pierwotnie były robione z dużą ilością mięsa, nowoczesne wersje często zawierają dodatki, które wpływają na ich jakość i wartość odżywczą.
Kabanosy Exclusive: smak i skład pod lupą
Kabanosy Exclusive wieprzowe Tarczyński to wysokiej jakości produkt, którego podstawowym składnikiem jest mięso wieprzowe – do produkcji 100 g użyto aż 185 g mięsa, co wskazuje na dużą ilość mięsa. Wyróżniają się również względnie wysoką zawartością białka (25 g/100 g), co czyni je potencjalnie dobrym źródłem energii i materiału budulcowego dla mięśni.
Z drugiej strony produkt ma dużą ilość tłuszczu (41 g), z czego aż 16 g to tłuszcze nasycone – ich nadmiar może prowadzić do problemów z układem sercowo-naczyniowym. Wysoka ilość soli (3,1 g) także może negatywnie wpływać na ciśnienie krwi. Obecność konserwantów, takich jak azotyn sodu, oraz dodatków technologicznych (alginian sodu, chlorek wapnia, celuloza) może budzić obawy u osób unikających przetworzonej żywności.
Kabanosy Krakus: białko kontra tłuszcz i sól
Tradycyjne kabanosy wieprzowe od Krakusa mają większą ilość białka niż kabanosy Tarczyński (27 g/100 g). Na produkcję 100 g kabanosów zużyto 171 g mięsa wieprzowego, z czego 30 g pochodzi z szynki. To mniej w porównaniu do wspomnianej wyżej marki Tarczyński. Zawierają bardzo mało węglowodanów (2 g), co może być korzystne dla osób stosujących dietę o niskiej zawartości węglowodanów.
Jednakże, mają również dużą ilość tłuszczu (43 g), w tym aż 17 g tłuszczów nasyconych, które w nadmiarze mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Zawartość soli (3,5 g) przekracza połowę zalecanego dziennego spożycia, co może wpływać na ciśnienie krwi i funkcjonowanie nerek.
Produkt zawiera konserwanty (azotyn sodu) oraz przeciwutleniacz (izoaskorbinian sodu), typowe dla przetworzonych mięs, które przedłużają trwałość, ale mogą budzić kontrowersje zdrowotne przy częstym spożywaniu. Osłonka to kolagen wołowy – jadalna, lecz sztuczna.
Skład i wartość odżywcza Berlinek Kabanosów
Berlinki Kabanosy Legendarny Classic to wyrób mięsny o zróżnicowanym składzie – składa się zarówno z drobiu kurczaka (64 g), jak i wieprzowiny (52 g) na każde 100 g gotowego produktu, co daje łącznie 116 g mięsa użytego do produkcji. To oznacza mniejszą ilość mięsa niż w kabanosach klasy premium. Dodatek skrobi ziemniaczanej, błonników (w tym pszennego bezglutenowego) oraz białka kolagenowego sugeruje użycie dodatków technologicznych, które wpływają na teksturę i zwiększają objętość produktu.
Wartości odżywcze pokazują, że te kabanosy są dość kaloryczne (431 kcal/100 g), z dużą zawartością tłuszczu (35 g), w tym 14 g tłuszczów nasyconych. Zawierają też 3,8 g soli – co stanowi ponad 60% dziennego zapotrzebowania. Białka mają 23 g, co jest całkiem zadowalającym wynikiem.
Kabanosy te zawierają dodatkowo skórki z drobiu, tłuszcz z kurczaka, glukozę i aromaty. Zdecydowanie nie jest to najlepsze podejście do uzyskania kabanosów wysokiej jakości.
Analiza jakości kabanosów: Krakus, Tarczyński, Berlinki
1. Ilość mięsa i jakość surowca:
- Krakus: 171 g mięsa/100 g produktu, w tym 30 g pochodzi z szynki – najwyższa jakość i czystość składu
- Tarczyński: 185 g mięsa/100 g – bardzo wysoka zawartość mięsa, ale więcej dodatków technologicznych
- Berlinki: zaledwie 116 g mięsa/100 g, mięso mieszane, z dodatkiem skórek i tłuszczu drobiowego – najniższa jakość
2. Dodatki niekorzystne dla zdrowia:
Tłuszcze nasycone:
- Krakus: 17 g – wysoka zawartość
- Tarczyński: 16 g
- Berlinki: 14 g
Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko chorób serca, miażdżycy i podnosi poziom „złego” cholesterolu LDL.
Sól:
- Krakus: 3,5 g
- Berlinki: 3,8 g – najwięcej
- Tarczyński: 3,1 g
Nadmiar soli podnosi ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko chorób nerek i serca.
- Wszystkie zawierają azotyn sodu, który w dużych ilościach może być szkodliwy – w układzie pokarmowym może przekształcać się w rakotwórcze nitrozoaminy.
- Berlinki zawierają dodatkowo:
- skórki drobiowe – źródło tłuszczów nasyconych i niskiej jakości białka
- tłuszcz drobiowy – dodatkowy tłuszcz nasycony
- skrobia, glukoza, błonnik pszeniczny, aromaty, stabilizatory, żelujące – więcej przetworzonych składników i wypełniaczy
Najzdrowszy wybór: Kabanosy Krakus
- Najlepszy stosunek jakości mięsa do ilości dodatków
- Skład prosty i przejrzysty
- Mimo sporej ilości tłuszczu i soli, przewyższa pozostałe produkty czystością składu i mniejszą ilością wypełniaczy
Berlinki mają najniższą wartość zdrowotną – więcej tłuszczu i soli niż wartości odżywczych, składniki przetworzone, mięso niższej jakości i dodatki, które w większych ilościach mogą wpływać negatywnie na zdrowie.
Wpływ diety na ryzyko raka i choroby serca
Spożycie azotynów i azotanów a ryzyko raka jelita grubego, E. J. Cross, S. J. Ferrucci, et al., 2010, International Journal of Cancer
Zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych w chorobach sercowo-naczyniowych, Lee Hooper, Nicole Martin, et al., 2020, Cochrane Database of Systematic Reviews