Ten szczegół na etykiecie zdradza jakość mięsa od razu. Sprawdź przy ladzie
Mięso stanowi ważny element diety wielu osób. Niestety, jego jakość bywa… różna. W sklepie lub u rzeźnika łatwo dać się oszukać na jego ładny wygląd, który nie zawsze idzie w parze ze świeżością i smakiem. Na szczęście dobry kawałek mięsa można rozpoznać samodzielnie, bez specjalistycznej wiedzy. Wystarczy wiedzieć, na jakie szczegóły zwrócić uwagę. Przeczytaj.
- Na co zwrócić uwagę, wybierając mięso?
- Tych sygnałów w sklepie nie wolno lekceważyć!
- To warto wiedzieć o mięsie
Na co zwrócić uwagę, wybierając mięso?
Jednym z najważniejszych kryteriów przy wyborze mięsa jest jego kolor.
- Mięso wysokiej jakości ma naturalny, świeży odcień – najczęściej od jasnoróżowego po delikatnie czerwony, w zależności od gatunku.
- Mięso pochodzące od starszego zwierzęcia lub niewłaściwie przechowywane ma zbyt ciemny, brunatny kolor.
- Nienaturalna szarość lub matowość na mięsie to sygnał ostrzegawczy – takiego lepiej nie kupować.
Równie istotny jest tłuszcz. W dobrym mięsie powinien być jasny, niemal biały. W przypadku wołowiny często można spotkać się z nim w postaci cienkich równomiernie rozłożonych nitek. Taki układ oznacza, że mięso po obróbce cieplnej będzie soczyste i pełne smaku. Jeśli tłuszcz przybiera żółtawy odcień, jest zbity i nierówny – cóż, najprawdopodobniej to mięso nie jest pierwszej świeżości.
Tych sygnałów w sklepie nie wolno lekceważyć!
Dobre mięso powinno być jędrne i sprężyste. Na co jeszcze zwrócić uwagę, wybierając je w sklepie?
- Po naciśnięciu palcem mięso powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu.
- Zbyt miękka, rozpadająca się struktura to oznaka mięsa gorszej jakości.
- Powierzchnia powinna być nieco wilgotna, ale nigdy śliska lub lepka. Może to być oznaka nieprawidłowego rozmrażania mięsa lub długiego kontaktu z powietrzem.
- Naturalny aromat mięsa jest delikatny i neutralny. Każdy kwaśny, intensywny lub nieprzyjemny zapach powinien wzbudzić czujność.
Warto zwrócić uwagę na obecność płynu. Nadmiar soku w opakowaniu może sugerować, że mięso było wcześniej mrożone. Niestety, po przyrządzeniu negatywnie wpłynie to na smak oraz teksturę przyrządzonego z niego dania. Świeży produkt nie powinien pływać w cieczy.
To warto wiedzieć o mięsie
Planujesz przyrządzić steki lub upiec mięso ze sklepu? Zwróć uwagę na rozmiar kawałka. Zbyt cienkie plastry szybko tracą soczystość i ciężko je odpowiednio przyrządzić. Solidna grubość pozwoli na równomierne smażenie mięsa i zachowanie miękkości w środku. Profesjonalne krojenie mięsa to zawsze dobry znak.
Kupując mięso, zapytaj o datę porcjowania i sposób przechowywania. Im krótszy czas od rozbioru do sprzedaży, tym lepiej dla jakości produktu. Dobrym sygnałem jest również czystość lad i narzędzi, ponieważ higiena w miejscu sprzedaży często świadczy o podejściu do jakości.
Świadomy wybór mięsa to inwestycja w smak, ale też zdrowie. Znajomość kilku prostych zasad pozwoli ci uniknąć kulinarnych rozczarowań i sprawi, że posiłek będzie prawdziwą przyjemnością.