Kiszone ogórki to przeżytek. Teraz królują kiszone rzodkiewki!
Rzodkiewka to jeden z tych warzywnych klasyków, który pojawia się na wiosnę niemal w każdym domu. Często trafia na kanapki, do twarożku lub jako chrupiąca przekąska do sałatek. Ale czy wiesz, że pod tą czerwoną skórką kryje się więcej, niż mogłoby się wydawać? Dodatkowo nie musisz jeść jej wyłącznie na surowo, bo smak nie do podrobienia ma również rzodkiewka kiszona.
- Co kryje w sobie rzodkiewka?
- Marynowana rzodkiewka – modny sposób na zachowanie chrupkości
- Przepis na marynowaną rzodkiewkę
Co kryje w sobie rzodkiewka?
Rzodkiewka to warzywo kapustowate, spokrewnione z brokułami, jarmużem i kalafiorem. Mimo że większość osób je tylko korzeń, jadalne są także jej liście – i to one zawierają najwięcej witaminy C!
Co znajdziesz w jednej garści rzodkiewek (ok. 100 g)?
- tylko 16 kcal,
- sporo wody (ponad 95%),
- niewielką ilość błonnika,
- witaminę C, kwas foliowy i potas,
- związki siarkowe, które odpowiadają za ostry smak i… potencjalne działanie przeciwnowotworowe.
Niektóre badania sugerują, że ekstrakty z rzodkiewki mogą wspierać działanie wątroby, obniżać poziom cukru we krwi i chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Rzodkiewka zawiera związki o nazwie glukozynolany, które po rozdrobnieniu zmieniają się w izotiocyjaniany. Te substancje działają jak naturalna ochrona rośliny przed szkodnikami – a w naszym organizmie mogą pomagać w walce z nadmiarem wolnych rodników.
Marynowana rzodkiewka – modny sposób na zachowanie chrupkości
Marynowane rzodkiewki to nie tylko hit Internetu – to też sposób na zachowanie ich smaku i koloru przez wiele tygodni. Proces marynowania zmienia smak: ostrość łagodnieje, a pojawia się lekka kwasowość i charakterystyczna chrupkość.
Pod wpływem kwasu (np. octu lub soku z cytryny) rzodkiewka:
- traci część witaminy C (która nie lubi kwaśnego środowiska i światła),
- ale zyskuje trwałość i inne właściwości smakowe,
- może też stać się łatwiejsza do strawienia.
Jeśli dodasz przyprawy – jak gorczycę, koper czy chili – wzbogacisz nie tylko smak, ale też działanie prozdrowotne całej mieszanki.
Czy marynowana rzodkiewka jest zdrowa? Tak – choć mniej niż świeża, jeśli chodzi o witaminy. Ale jako dodatek do obiadu lub sałatki może pomóc pobudzić trawienie i dodać charakteru prostym potrawom. Warto jednak zwrócić uwagę na zawartość soli i cukru w zalewie – najlepiej przygotować własną wersję, z minimalną ilością dodatków.
Przepis na marynowaną rzodkiewkę
Składniki:
- 3 pęczki rzodkiewek
- ½ l octu winnego
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- Młody czosnek
- Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty.
Przygotowanie:
Z rzodkiewek odkrój liście (zostaw do pesto) i dokładnie umyj. Następnie pokrój w plastry grubości 0,5 cm. Jeśli masz duże rzodkiewki, to pokrój je w półplasterki.
Wyciągnij umyte, wyparzone i osuszone słoiki. Na dno każdego wrzuć po dwa obrane ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu, 1 liść laurowy i 2 kulki ziela angielskiego. Układaj w słoikach plastry rzodkiewki, dość ciasno, ale zostawiając 1 cm wolnego brzegu od góry słoika.
Do garnka wlej ocet i litr wody. Dodaj sól i cukier. Całość wolno podgrzewaj, aż się zagotuje. Gorący płyn od razu wlewaj do słoików, natychmiast zakręcając wyparzonymi zakrętkami. Pasteryzuj w kąpieli wodnej w garnku wyłożonym ścierką lub w piekarniku w 130 st. C. Gdy wszystkie wieczka są wklęsłe, a słoiki ostudzone to chowamy w spiżarni.
Źródło:
- https://smakosze.pl/przepis-na-marynowana-rzodkiew-w-sam-raz-do-kanapek-pb-mp-290525
- https://apetytnapolskie.com/rzodkiewka-kulka-witaminy-c/
- https://zywienie.abczdrowie.pl/kiszone-rzodkiewki-walory-prozdrowotne-i-latwy-przepis